上一期介绍了六安瓜片的生长环境，这次我们聊聊它的工艺第一步：鲜叶采摘。

（乾亨德六安瓜片茶园实拍图）

先从一个名词"特种绿茶"讲起。

特种绿茶

也叫做"名优绿茶"，是一类特色绿茶的总称，它们具有辨识度强的外形、各色风格，且品质优异，从而不同于我们所说的"大宗绿茶"。

（图中为大宗绿茶）

它们不仅种类丰富、各具特色，而且历史悠久、地方特色鲜明，影响力大。

不过，其优异的品质对产地的依赖性大，可以说是不可替代、无法复制，也因此种植面积很有限；

（乾亨德六安瓜片茶园实拍图）

再加之对原料有一些特殊且严格的要求，而且加工技术也很"不一般"，所以产量低。

要求高、限制还多，产量能不低嘛！

（乾亨德纯手工六安瓜片实拍图）

六安瓜片就是这些特种绿茶中的一个。（想了解六安瓜片历史的，抖音搜索“乾亨德”观看，或是点击链接↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓观看已更小视频~）

六安瓜片：历史背景篇~

（乾亨德六安瓜片茶树实拍图）

特种绿茶之所以是特种绿茶，除了优越的地理环境、优良的茶树品种以外，第三个重点就是精细的采摘标准。

采摘标准

六安瓜片的采摘标准就很"与众不同"：只要单片叶。

（乾亨德六安瓜片鲜叶实拍图）

是不是听起来这个要求很简单，其实也很讲究。

采摘过程分"采片"和"扳片"两步。

"采片"在谷雨到立夏期间，从茶树上选取将成熟的新梢，按顺序采下叶片，梗留在树上。

扳片其实不只是将"芽"、"茎"、"叶"分开，实则是对鲜叶原料的一种精细分级，便于炒制时原料"嫩度均匀"，成品品质整齐。

（乾亨德六安瓜片鲜叶实拍图）

过去一般是叶片带嫩茎一并采下，然后再"扳片"。

芽制银针，第一片叶制"提片"，品质最好；第二片制"瓜片"，第三四片制"梅片"。

现在鲜叶的采摘方法与过去不同了。

待新梢长至一芽二、三叶或三、四叶，每支有一两张大片的时候就开采，留下幼嫩叶片、鱼片在嫩梢上，等到幼嫩的叶片长到一定的成熟度再采。

这种采摘方式省去了"扳片"的步骤，如果你去茶园中看看，采摘过后"梗长嫩茎"的画面也是别有一番"景色"。

（乾亨德六安瓜片茶园实拍图）

好了，先唠到这里，下篇再继续。

别问小编为什么就写到这，因为"六安瓜片"的故事实在太长咯！

莫急，就让小编好好的"抽丝剥茧"，一步一步来，还请您耐心关注下，关注我们，不亏！哈哈~