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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有新茶友不解。

“桂皮香难道不是肉桂的专属品吗？怎么大红袍也会有?”

“我们平时喝的大红袍，标准香气难道不是花香吗？”

非也，非也。

若按照拼配大红袍的标准，那么，大红袍这三个字就是包容性极强的“筐”。

各式茶香，各种口味，各类特征，来者不拒，应有尽有。

兰香大红袍、玉兰花香大红袍、桂花香大红袍、木质香大红袍、奶油香大红袍、焦糖香大红袍、桂皮香大红袍、蜜桃香大红袍、花果香大红袍等，一切皆有可能。

因为，大红袍的拼配没有限制具体品种。

只要往里面加入一定比例的肉桂，在最终成品内喝到桂皮香，不过是顺理成章的事！

《2》

花香大红袍，的确是市场主流。

但不代表花香就是岩茶大红袍的唯一香气。

至于说，为什么大家平日喝到的大红袍，多数以浓郁花香为主？

因为常见的岩茶拼配提香选手，大致名单如下：

黄观音、金牡丹、瑞香、金观音、春兰、黄玫瑰等。

这些岩茶品种，有不少相似处。

都是建国以后新培育出来的品种；

扦插繁殖能力强，容易推广种植，发芽密，种植经济效益高；

普遍以花香为主，黄观音如兰似桂的“透天香”、金牡丹的浓郁持久栀子花香、瑞香的多层百变花香、金观音的高扬持久花香、春兰的清新雅致兰香、黄玫瑰则是岩茶圈内为数不多拥有玫瑰花甜香的小品种。

这些以香出名的岩茶小品种，在岩茶圈内拥有“可进可退”优点。

进一步，可以单品出道。

以本身品种纯料面目示人。

比如，正岩老树黄观音。

没喝过产自正岩的小品种时，很多茶客会觉得，黄观音105只是岩茶圈内的便宜茶。

但喝过正岩山场里，保留数量不多，远比正岩肉桂要稀少珍贵的老树黄观音后，会深刻明白一个道理。

只要山场好，黄观音的花香照样能喝出高级感，花香馥郁，落水香持久，茶香细腻。

醇厚香滑的茶汤，包裹着无数芬芳花香，啜一口入喉，甘、香、滑、厚，无比美妙。

退一步，这些小品种可以加入拼配大红袍里提香。

为拼配大红袍提供缤彩纷呈的精彩花香。

某种意义上，这些可进可退，用途广泛的小品种岩茶，只要品质跟上去后，绝对能在圈内混得开！

《3》

只要是岩茶品种，就可以加入拼配大红袍内。

不过，各家茶农在做拼配大红袍时，肯定不是随便做成大杂烩。

而是合理拼配，实现风味均衡。

大红袍的风味评价标准，只需要有香气、有滋味、有韵味，就是一泡出色好茶。

但近些年，相信很多茶友观察到了这样的细微变化。

为什么桂皮香大红袍的出现频率，越来越多了？

联系制茶现实看，比起常规的小品种拼配，岩茶肉桂作为拼配辅料加入大红袍内，负责中和茶香茶味的现象，日益变多。

而那些从头到尾，从头道茶喝到最后一道尾水，尽是浓郁花香的拼配大红袍，不似过去那么热门。

这个有趣现象的背后，能找出两层原因。

一方面，源自市场需求的呼唤。

潮流口味，年年都在变。

一道菜哪怕再好吃，一天三餐连续吃上大半个月后，肯定会让人吃到腻。

喝茶也是如此，花香大红袍虽好，符合绝大多数茶客的饮茶审美。

但长期一成不变的喝花香口味，难免缺乏新鲜劲。

适时在拼配时，加入一些风味特殊的品种。

比如，肉桂、铁罗汉、水金龟等，更能充满新趣味。

《4》

另一方面，肉桂品种的绝对优势已经下降。

早四、五年很多人想不明白，岩茶肉桂为什么那么贵？

岩茶圈内，明明大红袍在省外的名气更高，为啥买茶时牛肉、马肉这么贵？

现在回头想象，答案是因为，那会儿的岩茶肉桂发展势头正如日中天。

大红袍作为泛指概念，普通的拼配大红袍的确卖不上多高的价钱。除非特意选用正岩原料，精细拼配，达到极致精彩的茶味体验。

而牛栏坑肉桂、马头岩肉桂等，它们作为正岩核心茶，产地范围有限，尤其是牛肉，整条坑的年产量都不高。

风味好，岩韵突出，茶味绵柔劲道，再加上知名度高，产量少，自然价格不会便宜。

物以稀为贵，历来才是世间真理！

不过，最近这两年，圈内的肉桂的狂热潮已经慢慢下降。

论本质，肉桂和其他茶树品种一样，没有太多高贵独特之处，而是岩茶芸芸众生当中的一员。

再加上，早些年在肉桂疯狂走红的时候，不论正岩半岩，乃至外山周边县市，肉桂茶树扩充种植的面积都不少。

一晃多年过去了，按三年打顶，五年采摘的普遍规律，早些年新种的大片肉桂茶树进入适采周期。

这部分新入市的岩茶肉桂刚一出生，就面临肉桂绝对品种优势不如往年的大环境。

一来二去，为了谋求出路，往拼配大红袍里加入肉桂也是现实之举！

《5》

早四、五年前，肉桂市场很火。

当时听很多茶农朋友反馈过，他们的肉桂做出来，根本不愁卖。

甚至，还有人带着凡尔赛的语气调侃。

“我觉得我们家做得最好的（岩茶）是水仙，但卖得最好的却是肉桂。”

那会儿，但凡在大红袍里喝出拼有肉桂的痕迹，肯定值得一番热议。

“偶买噶，往拼配大红袍里加入肉桂，也太舍得下料了吧！”

因为那会儿，肉桂更占市场红利，更好卖，更有经济价值。

所以，将肉桂拼入大红袍里当辅料，难免会让人感到纳闷。

但现如今，桂皮香大红袍的出现，早已不是新鲜事，见怪不怪再正常不过！

三十年河东，三十年河西，今非昔比。

对于岩茶品种，建议茶友们保持客观理智看待。

肉桂并没有比黄观音、金牡丹之类的新品种高级。

甚至从去年冬天的茶苗行情价上，还能看出这样的苗头，肉桂的扦插苗反而不如新品种值钱。

不论怎么看，物以稀为贵才是世间真理。

喝岩茶，没必要将肉桂的地位捧得太高。

不同品种之间，仅是品种风味的不同，但不涉及高低好坏之分。

参差百态，才是幸福本源。

多元化的品种发展路线，对岩茶的未来更有好处！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。