丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

焖烧壶算是互联网的网红老物件了。

早在十多年前，懒人式焖烧壶早餐就频频出圈。

每到秋冬季，伴随各地大幅度降温的东风，热度会再次上涨。

天气变冷后，许多人会有起床困难症。

早起做早餐，太过麻烦。

但在清清冷冷、萧萧瑟瑟的清晨，喝上一碗热粥，别提多舒心暖胃了。

值此时，焖烧壶早餐的出现，算是抓住了这个巨大的市场痛点。

不知大家有没有见过这样的宣传视频？

只要前天晚上将食材放进焖烧壶，加入沸水，拧上盖。

借助超强保温效果，又闷又热的环境下，米粒会慢慢被焖熟。

第二天早上起来将其倒出，就是一碗香甜软糯、米粒软烂的暖心早餐粥。

看到这一幕，很多人都心动了，太诱人了！

心动不如行动，将其买入手后，亲自上手一试，发觉也就那样。

焖烧壶做早餐的效果，马马虎虎。

处理快熟型的燕麦，的确能将燕麦谷物焖得软烂。

但大米、小米、红豆等相对难熟透的食材，焖上一晚后，依旧是夹生状态，根本吃不了。

体验过后，会感觉焖烧壶的功能看似强调，实则鸡肋。

充其量不过是容量稍大一些的保温杯，并没有传说中的那么神奇。

很多人在为此交过智商税后，就看明白了真相。

焖烧壶早餐虽说盛极一时，但现在只剩一地鸡毛，掀不起多少水花。

《2》

本以为，焖烧壶这个物件属于过气网红产品，一早就退出了大众视线。

没想到最近两、三年来，焖烧壶又凭借着“焖煮老白茶”这一功能，再次翻红。

见过不少主推老白茶的直播间，极力推荐焖烧壶。

“XX独立小包装龙珠老白茶，一次焖一颗，茶味浓醇又好喝，一壶能喝半天。”

“什么煮茶技巧都不用，放入一片茶，加满沸水就可以，等上3-5个小时就可以喝现场的热汤。”

“买老白茶送焖烧壶，进直播间买茶就送……”

接二连三热情吆喝下，许多茶客已经默认了这样的喝茶配套。

认为秋冬季喝老白茶，用焖烧壶焖着喝，方便又简单。

甚至于，还有人觉得焖烧壶“焖”茶，能替代用壶煮茶。

像当年的懒人式焖烧壶早餐，不用煮、不用电、不用任何厨艺技巧，操作0难度。

很可惜，想法很美好，现实很骨感。

用焖烧壶将老白茶“焖”着喝，不论如何也取代不了煮茶！

《3》

和煮茶相比，焖烧壶没有任何加热来源。

依靠的热源，不过是沸水的温度。

沸水烧开之后，若是没有持续加温，会自然下降。

倒入焖烧壶后，也不例外。

只不过，焖烧壶的内部空间相对密闭，散热速度偏慢一些罢了。

原先滚烫的沸水倒进去后，隔了几个钟头再打开。

壶内保留的热汤，勉强只能说有温度，达不到滚烫状态。

若是保温性能稍逊一些，估计这时温度仅剩30-40℃左右。

这样没有烧开的茶汤喝入口，只能算是“温吞水”。

从头到尾，都没有连茶带汤一起烧开煮沸，又算什么煮茶？

真正的煮茶，离不开加热来源。

最常见的配套是炉子+煮茶壶。

负责加热的炉子，热源五花八门。

有电陶炉、便携气炉、煤气炉、煤炉、炭炉等。

对现代生活来说，最方便常用的，肯定是用电炉加热。

若是效仿古人，打算古香古韵的进行炭炉煮茶。

在支起一锅“红泥小火炉”前，一定要确保通风顺畅，最好放在室外操作。

而煮茶壶，有玻璃壶、粗陶壶、柴烧壶、紫陶壶、铁壶、铜壶、银壶不等。

从百搭实用，高性价比角度看，选耐高温的玻璃壶更好用。

电陶炉+玻璃煮茶壶，是常见煮茶配套工具。

提到这，不得不提一个特殊例子——养生壶。

养生壶的模式是炉与壶二合一，不可拆卸。

优点是功能齐全，操作方便。

煮粥、煲汤、做甜汤、以及煮茶等，统统不在话下。

缺点是煮茶时按照既定程序去煮茶，时间不可自由调整，容易将茶味煮浓。

而且煮过黄芪红枣汤、各式凉茶的养生壶，壶内残留杂味难以去除，再去煮老白茶，会导致茶汤串味。

为了煮出老白茶的最佳风味，养生壶得慎用。

《4》

用焖烧壶“焖”茶，有何缺点？

喝白茶，建议现喝现泡，或者现煮现喝。

焖烧壶“焖”茶，实质和保温杯泡茶差不多。

泡茶时间一长，茶汤风味会明显下降。

不论是香气还是滋味，都会受到影响。

焖烧壶在使用期间，沸水自然散热后，会形成一团接一团的热雾。

密闭的焖烧壶内，热雾没法逸出，只能再次凝聚，回归在热水里。

如此循环往复，对茶香影响很大。

大家不妨试着想想，一树花开正好时，突然连续好几天阴雨。

阴雨缠绵，水汽很重。

再去闻花香，香气立刻就会变得七零八落。

好比晴天时，桂花香气更浓郁、飘得更远。一旦下雨，香味就快速变淡那样。

那是因为大量的芳香分子，受到水汽的稀释，而慢慢变淡。

焖烧壶里的茶汤，浸泡时间太久后。

再次倒出，茶香不再馥郁，而是比较低沉。

不如沸水冲泡，或者煮开后及时关火，茶香保留得那么全面。

另外，茶汤在焖烧壶内放置时间过长，再次打开喝到嘴里，即便茶水滋味没有被泡浓，尝入口中，也不像原先那么甘醇爽口。

别奇怪，即使是陈化多年的老白茶，茶汤依旧保持鲜爽、爽口质感。

新白茶，风味清新鲜爽，明媚直接。

而老白茶的茶汤表现更接近甘爽、洁爽，喝完之后口腔会感到很放松。

然而，焖烧密闭环境时间太长，容易让老白茶带上“水闷味”。

那是一股茶味被大量水汽稀释掉的茶味，不如直接冲泡好喝！

《5》

为什么这么多主播都在推荐老白茶“焖着喝”？

说明这个问题前，先了解另一个问题。

喝老白茶，盖碗冲泡与直接煮茶之间，哪个更好？

对此，毫无疑问是选盖碗。

茶水比例搭配适中，浸泡时间适宜，前5冲左右尽快茶水分离，泡到后面适当坐杯再出汤。

按照这样的泡法，内质丰沛的老白茶，能轻松泡出接近十冲左右的甘醇饱满茶汤。

和大壶煮茶相比，按照功夫茶的泡法，盖碗逐次冲泡出汤，泡出来的茶汤更精致、更细腻。

从头道茶汤，慢慢细品下来，一直喝到尾水。

逐次品尝下，更能完整感受一款老白茶的香气、滋味层次。

换成大壶煮茶，只能喝到大概的茶味。

毕竟煮茶喝，仅需少量干茶就能煮出700-800毫升左右的热汤。

投茶太多，反而得担心茶味被煮浓。

秋冬季煮茶，能感受到不一样的意境风味，多喝热汤更暖心。

但论茶汤滋味层次，还真的不如盖碗冲泡好喝。

两者的差距，类似精致的小锅小灶，对比食堂的大锅饭。

为此，喝老白茶的最佳选择，是用盖碗冲泡。

再不然，先用盖碗冲泡，连泡5冲6冲后，再去煮剩下的叶底。

最后才是考虑直接煮茶喝！

分清先后缓急，才不至于浪费好茶。

《6》

回到前面的提问。

焖烧壶“焖”老白茶，一闷就是好几个钟头，茶汤滋味一早就变得不新鲜，不做饮茶推荐。

内质充足的好茶，用不着长时间闷泡，快速倒出茶汤，茶水滋味同样甘醇美妙。

反之，品质差，茶味积累少，先天内质不足的普通茶、劣质茶、问题茶。

它们离不开长时间浸泡，甚至放在焖烧壶内极端“焖烧”，才不至于茶味寡淡乏味。

网上之所以那么多人在力推焖烧壶去“焖”老白茶，说实话，无非是茶叶品质不够硬，盖碗快速冲泡下，茶味不够醇厚饱满。

用焖烧壶将茶味泡浓一些，才不至于一无是处，乏善可陈。

论本质，这不过是给劣质茶遮羞！

知其然，知其所以然。

看清那些“非闷不可”的劣质茶真相。

告别错的，才能与对的相逢。

避开稀里糊涂去喝依靠闷浓泡苦换来“假厚度”的劣质老白茶，更能与一杯健康好茶早日相遇！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。