中国最受欢迎饺子馅大盘点！

07-15

中国最受欢迎饺子馅大盘点！

饺子，这一中华美食之瑰宝，源远流长，承载着华夏儿女千百年来的饮食智慧与文化情感。据史籍记载，饺子初名“娇耳”，乃我国医圣张仲景所创。东汉末年，疾疫横行，民生凋敝，张仲景见此情景，心忧如焚，遂以面粉为皮，包以草药，制成形似耳朵的食品，名为“娇耳”，以疗百姓之寒冻疮裂，亦寓含着驱邪避害、祈福健康之意。自此，饺子便与冬至时节结下了不解之缘，成为了一种蕴含深厚文化意义的佳肴。

饺子之名，亦有诸多雅称，如角子、角儿、扁食、牢丸等，反映了其形态多样、风味各异的特性。从三国时期的“角子”到宋代的“水饺子”，饺子的烹饪技艺与食用习俗不断演进，融入了各地人民的智慧与创造。北方之饺子，常以水煮，皮薄馅美，肉香浓郁；而南方之饺，则多为蒸或煎，皮稍厚，馅料繁复，既有肉食之甘美，亦不乏海鲜之鲜香，彰显了南北方饮食文化的差异与交融。

饺子不仅仅是一种食物，更是中华民族精神的象征。每逢新春佳节，阖家团圆之际，饺子便成了餐桌上不可或缺的美味。那圆润饱满的形态，寓意着团团圆圆、和谐美满；那热气腾腾的蒸笼，象征着生活的蒸蒸日上；那香浓四溢的馅料，寄寓着对未来的美好期盼。正如古人云：“进则救世，退则救民”，饺子亦承载着一份份对亲人朋友的深切关怀与祝福。那，您知道在中国，啥“饺子馅”最受欢迎吗？网评这10种口味上榜，你家常吃哪几种？

1：猪肉白菜饺子，乃中华美食中一道经典之作，深受民众喜爱。其馅料制作颇为讲究，需精选肥瘦相间的猪前腿肉，剁成细腻的肉糜，再辅以新鲜嫩绿的白菜心，切碎挤去多余水分，以保持馅料的紧实与鲜美。调味时，加入适量的生姜末、葱花增香，再配以生抽、老抽调色提味，少许五香粉和胡椒粉增香去腥，最后淋上几滴香油，搅拌均匀，直至肉馅上劲，色泽红亮，香气扑鼻，方得馅料之精髓。

制作过程中，讲究的是肉与菜的比例协调，一般肉与白菜的比例控制在2:1左右，既保证了口感的丰富层次，又不失清爽。调馅之时，还需注意调味品的分量，以免过咸或过淡，影响整体风味。

2：虾仁水饺。以其鲜美清香、营养丰富而深受国人喜爱。制作其馅料时，应选用新鲜的大虾，去壳剔肠，保留虾尾部分增加美观，然后用刀背轻轻拍打虾身，使其略微松弛，便于入味。将虾仁切成小块或保持完整，根据个人喜好决定。接着，将适量的韭菜或香葱细细切碎，与虾仁混合。

为了提升口感与风味，馅料中还需加入适量的肉馅，通常是猪绞肉，以增加馅料的黏性和饱满度。调味方面，加入生抽、香油、姜末、盐和少许糖，以及可选的蚝油或鸡精提鲜。所有材料充分拌匀，确保每一块虾仁和肉馅都能均匀裹上调味料，让馅料更加入味。最后，根据个人口味，还可以加入一些切碎的荸荠或木耳，增加馅料的脆爽口感。

3：荠菜鲜肉馅，以其清新独特的口感和丰富的营养价值，深受国人的青睐。制作馅料时，首先选取新鲜的荠菜，细心去除杂质及老根，用清水多次冲洗，确保干净无泥沙。接下来，将荠菜快速焯水，这一步骤不仅能够去除荠菜中的苦涩，还能保持其鲜艳的绿色和脆嫩的口感。焯水后的荠菜迅速过凉水，挤干水分后切碎备用。

对于肉类，多选用猪后腿肉，肥瘦比例适宜，绞成肉馅。在肉馅中加入切好的葱姜末，以生抽、老抽调色，耗油、料酒去腥，十三香、盐等调味料提香，再打入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。随后，将处理好的荠菜碎加入肉馅中，轻轻拌匀，使荠菜与肉馅充分融合，最后加入适量的香油，不仅增香，还能锁住馅料的水分，保持饺子馅的鲜美。

4：酸菜馅饺子，以其独特的酸香与肉质的鲜美结合，成为众多食客的心头好。制作时，首先精选东北特有的酸菜，将其洗净后，去除多余的水分，再细细切碎，以保持酸菜的酸香与脆爽。同时，选用肥瘦相宜的猪肉，绞成肉馅，肥肉的存在能够使饺子馅更加滑嫩多汁。

将肉馅置于容器中，加入切好的酸菜，再调入适量的葱姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉等调料，这些调料不仅能提鲜，还能中和酸菜的酸味，使之更加适口。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅与酸菜充分融合，馅料变得紧致且富有弹性。最后，根据个人口味，可以加入少量的香油，增加馅料的香气与润滑感。

5：香菇猪肉馅。深受人们喜爱，其馅料的制作融合了香菇的鲜香与猪肉的醇厚。首先，选择新鲜的香菇，洗净后切成小丁，通过热烫或直接炒制的方式预先处理，以激发香菇的香气并去除部分水分，避免饺子馅过于湿润。猪肉则推荐使用带一定肥肉的部位，如猪肩肉，切成小块后剁成肉馅，这样的肉馅更有口感，不会过于干硬。

将处理好的香菇丁与猪肉馅混合，加入切碎的葱姜末以增香，并调入适量的生抽、老抽进行调色，料酒去腥，盐、糖提味，胡椒粉和香油增添香气。所有材料顺同一方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，馅料变得紧致有弹性。在搅拌过程中，如果觉得馅料较干，可以适量加入一点水或者鸡蛋清，使馅料更加嫩滑。

6：三鲜馅。因其丰富多元的口感而备受喜爱，通常包含海鲜、肉类和蔬菜三种主要成分。制作时，首先选用新鲜的大虾剥壳去肠线，切成小丁或绞成泥；猪肉选择肥瘦相间的部位，剁成细腻的肉馅；韭菜洗净切碎，保持其鲜绿与香味。将虾泥、肉馅和韭菜混合，加入适量的姜末、料酒、生抽、少许老抽调色，以及蚝油、盐和香油调味，搅拌均匀，让各种食材的味道充分融合。

为了提升风味层次，还会加入一些特殊调料，比如用花椒煮水，冷却后加入馅料中，既能去腥又能增香。馅料搅拌时需顺一个方向进行，使肉质上劲，保证饺子煮制时不易散开，同时也能锁住馅料中的汁水，使其更加鲜美多汁。三鲜馅饺子的精髓在于三者之间的和谐搭配，既有海鲜的鲜甜，又有肉类的醇厚，加上蔬菜的清爽，每一口都是多重滋味的交织，令人回味无穷。

7：牛肉馅。因其独特的咸香风味而广受欢迎。制作牛肉馅时，首选新鲜的牛绞肉，最好带有少许肥肉，这样能保证馅料的多汁性。将牛肉绞碎后，加入切碎的生姜，以及适量的葱末，这些能有效去腥并增添香气。接着，调入生抽、老抽为馅料上色，加入料酒去腥，十三香和五香粉增加复合香味，再加入适量的盐、鸡精或味精提鲜，以及一些花椒油带来麻香。

为了使牛肉馅更加滑嫩，可以打入一个鸡蛋清，顺时针方向搅拌至肉馅上劲，吸收蛋清的同时变得更加紧实。此外，可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如白萝卜丝、洋葱或是香菜，它们不仅能够增加馅料的层次感，还能提供额外的营养和口感。最后，淋上几滴香油，不仅提升香气，还有助于锁住馅料中的水分，确保牛肉馅饺子在烹饪过程中保持鲜嫩多汁。

8：韭菜鸡蛋馅。是许多中国家庭餐桌上的常客，其馅料的制作既简单又讲究细节。首先，选取新鲜的韭菜，仔细清洗后彻底控干水分，以免在包饺子时出水过多。将韭菜切成细末，然后加入适量的食用油拌匀，这一步能帮助锁住韭菜的颜色和水分，防止其在后续操作中氧化变色或出水。

接着，打散鸡蛋，加入少许盐，用中火快速翻炒至熟，注意不要炒得过硬，保持鸡蛋的嫩滑。待鸡蛋冷却后，将其与事先处理好的韭菜末混合，此时可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精调料，以及少许的白糖来中和韭菜的微苦，最后淋上一些香油增加香气，所有材料顺一个方向轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌导致馅料出水。

9：羊肉馅。以其独特的香气和鲜美的口感深受喜爱。制作时，首先选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为细嫩且富含适量脂肪，保证馅料的多汁性和风味。将羊肉切成小丁后绞成肉馅，加入切碎的葱姜末，以去腥增香。

随后，调入生抽、老抽、料酒、十三香、白胡椒粉、耗油和香油等调料，这些不仅能提升羊肉的风味，还能掩盖可能存在的膻味。为了使馅料更加鲜美，可以加入胡萝卜、白菜或其他喜欢的蔬菜，它们不仅能够增加营养，还能调整馅料的口感和颜色。所有材料搅拌均匀后，放置片刻，让调料充分渗透进肉馅中，这样制作出的羊肉馅饺子，馅料饱满多汁。

10：猪肉芹菜馅。是许多中国家庭的最爱，其馅料的制作结合了猪肉的醇厚与芹菜的清香。首先，选用新鲜的猪肉绞成肉馅，最好是肥瘦相间，以保证馅料的多汁和口感。将肉馅放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、十三香和花椒粉进行调味，再打入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌至肉馅上劲，肉质变得粘稠，能更好地锁住水分和调料。

将处理好的芹菜粒加入到已经调味的肉馅中，再次充分搅拌均匀，使芹菜与肉馅完美融合。如果肉馅显得干，可以加入适量的葱姜水（即葱姜浸泡后的水），按照两斤肉馅对一斤水的比例，分次加入，每次加入后都要充分搅拌至肉馅吸收水分。最终得到的猪肉芹菜馅应该是鲜嫩多汁、香味浓郁，非常适合用来包制饺子，无论是蒸煮还是煎炸，都能呈现出绝佳的风味。