岩茶出现这些状况，品质可能受损

武夷岩茶是乌龙茶的一种，以其独有的“岩骨花香”笑傲茶圈。

优质的武夷岩茶，条索紧结重实，色泽乌润，香气锐则浓长，清则幽远，香型丰富高雅，入口回味无穷。

武夷岩茶经晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工艺制成，如果某个环节控制不好，就很大可能影响茶叶的品质。

岩茶若出现以下几种现象，就是制作环节出了问题。

干茶缺陷

正常干茶展示

优质岩茶，条索紧结重实，干净匀整，色泽乌润。如有以下现象，则属于干茶缺陷。

1、条索粗松、断碎

干茶断碎，不紧结，主要是摇青时力度大，导致鲜叶断碎，同时果胶类内含物质流失较多，后期难以揉捻成形。

2、干茶炭黑、枯褐无光泽

干茶没有光泽，且呈炭黑色，基本可以断定是焙火时温度过高，焙火太急，从而导致茶叶炭化。

如果干茶偏褐色且没有光泽，则属于做青时走水不透，有水分堆积，这种茶一般有种红茶的发酵感。

香气缺陷

武夷岩茶香气丰富高雅，呈现多元的花果香味，以下香味属于香气中的缺陷。

1、青味

茶叶鲜叶中会有一种带有青臭味的香气物质——青叶醇，如果做青时程度不够，这种物质无法转化，香气中就会产生青气，这种茶一般涩感比较重。

2、熟酵味

如果做青力度过大，导致鲜叶损伤过重，叶片走水不透，会让鲜叶发酵过度，进而产生一种“闷馊”味，丧失茶汤的鲜爽度。

茶汤缺陷

正常岩茶汤色多为金黄或橙黄色，高火功颜色较深，偏红色，清澈通透；滋味醇厚，回甘迅速，齿颊留香，以下现象则属茶汤品质问题。

1、汤色浑浊

武夷岩茶汤色浑浊，一般有三个原因：一是原料粗老，揉捻过度，导致茶叶破碎；二是做青时发酵过度，走水不均，焙火时火功不足，茶叶没做透；三是存储不当，使茶叶受潮发生质变，以上情况均会导致汤色浑浊。

2、滋味寡淡、苦涩

茶汤粗淡，说明原料采摘过于粗老，内含物质不丰富，加上后期焙火次数太多，把茶叶给焙“空”了，喝到嘴里感觉没东西，比较寡淡。

如果滋味苦涩，且不能迅速化开，没有回甘，则是萎凋不均匀、做青不当，导致茶多酚、咖啡碱等苦涩物质转化不足导致。

叶底缺陷

岩茶叶底匀整肥壮，色泽油亮，以下现象属叶底品质问题。

1、叶底青绿

叶底青绿的岩茶大多有青味，茶汤较涩。主要是做青不到位，多酚类物质氧化不足，叶绿素没能足够降解导致的。

2、叶底枯褐泛红

主要是晒青过度导致叶片被晒伤，加上发酵过度所致。这种岩茶汤色浑浊，色泽偏红，香气有发酵味，滋味寡淡有水味。

3、叶底花杂或炭化

叶底花杂主要是不同年份、不同品种、不同火功的岩茶拼凑到一块导致的，属低端茶；

叶底炭化，则是焙火温度高，病火，老火造成的，这种茶一般有焦糊味，而且滋味寡淡，苦涩。

你入手的岩茶有没有以上现象，快去开汤检验下吧~

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参考资料：

1、《武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析》，徐陵，《南方农业》。