太平猴魁的易碎性原因是什么？

一，鲜叶采摘标准不是很高，质地不够肥壮，看图二有些干茶是短且细的，我们这采茶，有些达不到捏尖标准的鲜叶，有两个处理方式，要不就是做成了奎尖，俗称统货，机炒的，成本低些，而且卖相没有捏尖好，所以不贵。要不就是直接放弃不采，茶季满山青的情况比比皆是。

再说一下茶树的生长特性，不讲品种什么的，一棵茶树，鲜叶品相最好的是茶树顶峰，茶树边边角角的鲜叶吸收营养不均匀，自然质地不好，叶薄梗细，勉强做成捏尖也难看，而且无形中也增加了制作的时间成本，鲜叶原料好的出茶率肯定比边角料要高。

其二，制茶工的原因，捏尖捏尖，是捏出来的，有些生手茶工阿姨，怎么教都教不会，你让她捏，都不够她的工钱，怎么办呢，她就用手搓，用手掌按住茶叶在铁纱网上打个滚，搓的跟个麻花样，这种做法很伤茶叶的筋骨，烘焙出来后也特别容易产生损耗！

三，轻度滚压的力度以及适当的敲打，很多人会觉得，滚压工序应该只存在与机制布尖，捏尖其实也要滚压，只不过力度很轻，稍破一下茶梗，以便于在冲泡的时候容易出汤，

如果滚压力度过重，造成的后果就是，茶汁流失严重，干茶过扁没有筋骨，茶叶没了筋骨，成品茶出来自然也会造成损耗。

轻度滚压之后，要适度的轻轻拍打铁纱网，让滚压后的鲜叶不粘网，这样后续的烘焙，茶叶绝对干燥后也不会粘网，才能保持干茶的完整性。

四，烘焙的火头，这里我就简单讲一下，烘箱内要保持绝对恒温，温度不能忽高忽低，更不能急火快烘，出烘的干茶应该是九成干为宜，中途适当摊凉，再打一下足火，装袋后不扎口袋，干茶冷却后，再装箱封箱。

还有一点是很重要的，猴魁这个茶确实易碎，个头长，干度也足，多少会存在一些损耗，制作，整理，装罐，运输，一点损耗都没有是不可能的，但可以通过采摘制作，以及后期的整理挑拣来尽量降低损耗率，