煤气炒制的碧螺春，失去了其独特的魅力！

小桃灼灼柳髳髳，阳春三月，在温润如玉的江南，十里春风乎至。东山，是一座伸展于太湖东首的一座狭长型半岛，通往的去路，仅一条风光最美的太湖大道，这座远离姑苏城40多公里的小镇，古弄即是街口，老宅即是厅堂。东山风物清嘉，享有“花果山”，“渔米乡”的美誉，其中最负盛名的莫过于东山的碧螺春茶。

遇见茶人邱晓庭是在陆巷的民宿里，他既是这座老宅金元堂的堂主，又是岚庭碧螺春的品牌创始人。比起这样的名头，晓庭更喜欢别人叫他小邱。他是80后，曾经也是一名苏大理工男。也许是东山人的天性使然，也许是这里淳朴无争的乡间生活，让他逃离市区，归隐于此，寻求内心的踏实与平静。

小邱的父辈便是茶农，在东山，他或许是极其少见的年轻人了，走在古巷中的石板路上，弯弯绕绕，深宅大院，居住着的几乎全是上了岁数的长者，每过家家户户门前，招呼一声，便是问安。很好奇，这样年纪轻轻的他，在这样与世隔绝的避世小岛，是如何做起了茶人，如何让那明前东山碧螺春恭送于各地茶友手中。

说起东山碧螺春，当地茶农常唱道：“铜丝条，蜜蜂腿，螺旋形，浑身毛....”，碧螺春原本俗名“吓煞人香”，冲泡后花果香浓郁，后得康熙帝巡太湖赐其雅名——碧螺春。碧螺春，如其名，汤色碧绿，干茶卷曲如螺，春分之后、清明之前采摘，冲泡后鲜爽生津。

小邱与茶的缘分源于天时地利与人和。众所周知，阳光、雨水、温度、土壤，这些天然的地理条件是出产好茶不可或缺的优势，生为一株洞庭碧螺春，在这富饶的东山之上，花果相间种植，春饮碧螺茶，夏结枇杷果，秋赏红桔熟，冬雪覆山林，碧螺春茶吸收果味、花香，太湖上氤氲的水汽、东山的日照，整整沉淀、吸收了一年的养分，才发出这鲜嫩细软的芽尖儿，一芽一叶，形似旗枪。这里祖祖辈辈种茶种果，依湖而居、依山养人，农户们大多在休渔期采茶炒制，忙得不亦乐乎。

在东山，还保留着传统的生产合作社制，小邱的岚庭碧螺春茶叶合作社，大约183亩的茶园，集结了大半东山40岁以上的炒茶老师傅，有些是父辈起即是茶农的世代之交，有些是炒茶工艺非遗文化的传承人。他坚持所有的炒茶师傅，必须使用最传统的土灶来炒，每到春茶上市的季节，每个炒茶师傅几乎都要在自家的灶台上连续工作十几个小时，一锅茶的炒制要经历多道工序，就这样站在灶台前，持续45分钟的杀青、翻腾、揉捻、搓团……

老道的师傅往往都是一边搁置在肘垫上，一手用力揉压，随着身体的节奏，全身的力气都集中在了那双手中的茶叶团上，大约要6-8万个鲜叶才能揉制出一整锅，仅仅一斤多的干茶。每到春茶上市的日子，小邱也会和老师傅们一起添柴生火、学习茶叶炒制的手工工艺，在他眼里，这些忙了半辈子的手艺，都是东山人的骄傲，他说，我们这一代选择坚守的人，已经愈来愈少了。

碧螺春树种多样，在山头里也是生长于果树之间，对于农户来说，茶叶的产量可能不如果树来的实在，有些农户就会在夏秋会把树种砍掉来种植其他，有些老树种母本就会变得越来越少。邱晓庭身为专业的国家一级评茶师，当然知道碧螺春之所以被称作“吓煞人香”、清香扑鼻，多是由于它是群体小叶种的属性，会带有花果香气的综合味道，为了保证东山碧螺春树种的多样性，同时也帮助农户们解决最实际的生存问题，他常常会加价收购不同树种的农户的鲜叶，以保证他们不再随意砍掉这些珍贵的树种。

就连传统的古法土灶炒茶工艺，也有人开始换作了方便的煤气。可在岚庭碧螺春合作社的农户，家家门前都能看到，垒砌成堆的柴火、新砍的橘树枝，等待着随时成为那炉火中穿梭的焦枝。在晓庭看来，煤气的急冷急热的特性，永远代替不了土灶的价值，那种慢慢蒸腾起来的热度是对碧螺春细嫩叶芽绝好保护，他打趣说：“用橘树烧出的火苗，兴许还有股果树的味道在吧！”

在他的眼中，总有些东西，是无法用进步、或者说进化来替代的，正如碧螺春的手工揉捻，纵使再辛苦，也要靠师傅们的双手去感知，感知那微微灼热的温度，叶芽的干湿，鲜叶的细软与韧度。他总觉得，手工茶是有灵魂的，你看它们如此娇弱、细嫩的身躯在这有温度的土灶里，一点点的蒸腾、翻炒、揉捻，而后杀青，每一个步骤都是经历了一番千锤百炼，从采摘到挑拣，直至最后成为干茶，遇水后又在汤汁里幻化成原本的鲜嫩模样，如果不是有灵魂，有记忆，怎会将自己舒展的那么美呢！

听着那噼里啪啦的柴烧的声响，随着充满节奏和力度感的揉搓，就在东山的陆巷金元堂，有一位改建老宅做为民宿的年轻人，选择了湖光万顷的太湖边，只想尽自己绵薄之力，将这洞庭茶文化的传统原原本本的保留下去，等待着与你的不期而遇，为你斟上一壶脉脉温情的洞庭碧螺春。茶有岚庭，夫何所求，兰馨韵浓，庭满芳华。