它是……铁观音。

1、铁观音是什么茶？

是乌龙茶，六大茶类中唯一半发酵茶。

铁观音既是商品名，又是茶树品种名，因其身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南乌龙茶中的极品，中国十大名茶之一。1736年由王士让于安溪西坪尧阳发现。

铁观音根据精制工艺不同可分为：清香型、浓香型、陈香型。

清香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。

浓香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、烘焙等特定工艺过程制成，颗粒紧结、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚。

陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。条索卷曲、色泽乌褐、陈香浓郁、滋味醇和回甘。

2、铁观音分几季采制？

安溪铁观音根据采制时节不同，一般分为4季。

谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制的茶，我们称其为“春茶”。

夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制的茶，我们称其为“夏茶”。

立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制的茶，却不叫“秋茶”，这个时期采的茶应叫“暑茶”。

秋茶指的是秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制的茶。

品质春茶和秋茶最好，有“春水秋香”之说，目前主要采制春茶和秋茶，夏茶和暑茶以养树为主。

3、铁观音的制作流程是怎样的？

铁观音有“好喝不好制”之说，其制作过程十分精细，必须历经层层把关。

八马铁观音制作秉承百年非遗制茶技艺，严格遵循8道工序、24定律，其中8道制茶工序包括：采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙。

24定律则包括：产地、土壤、阳光、温度、湿度、采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干、筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、摊凉、检验、包装。

4、铁观音到底是春茶好还是秋茶好？

春秋二季是铁观音最重要的茶季，这两个季节所产的铁观音大约占据了全年产量的80%。

春茶滋味鲜醇甘爽；因为春季气温普遍不高，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量历经了一整个寒冬的蛰伏已变得十分丰富，因此春茶的滋味醇厚鲜爽。

秋茶香气高扬持久；秋季气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成，故而秋茶香气特别高，韵味长。　

要问铁观音春茶好还是秋茶好？俗话说“春水秋香”，春茶滋味鲜醇、耐泡；秋茶则茶香气高、韵味长，两者各有千秋。但喝茶凭的是个人喜好，对口的、适合自己的就是最好的。

5、铁观音为什么这么香？

未见观音面，十里闻茶香，踏进安溪县，神怡忘故乡。每逢茶季，整个安溪到处弥漫着铁观音的茶香。

一般而言，安溪的铁观音香气以兰花香为主。

福建·安溪，这里的土壤以红壤（弱酸性）为主，加上较高海拔的山地地形，以及低纬度良好的气候条件，茶树茶叶内部产生了复杂的化学反应，因此茶叶内的芳香物质更多，冲泡时香气也更饱满。

除此之外，铁观音的香还与其工艺有关，其中最能激发香气的步骤就是摇青。摇青主要是为了破坏茶叶的细胞壁，将茶叶内部的芳香物质释放出来。

没错，这杯兰香铁韵，就是“摇”出来的。

6、什么是观音韵？

关于观音韵，算得上是一种玄学。

可能你有所体会，但又难以表达。正因如此，观音韵才更耐人寻味，给人们以无限遐想的空间。

其实，你喝铁观音时的各种感受，皆是观音韵。就好像大海里的鱼类，都叫鱼，观音韵亦是如此，每一泡铁观音、每个茶农所做的铁观音皆有不同韵味。

有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、时而霸气逼人、时而温文尔雅…

我们都知道，好的音乐听过之后，旋律会一直在脑海里反复回荡。而好的茶，喝过以后，味道也会一直在口中流转，回味无穷。好音乐有“余音绕梁，三日不绝”之感，好的茶喝过之后，余味久久不能散去，让人意犹未尽，观音韵大致就是此种感觉吧。