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六安瓜片，这一中国十大名茶之一，其名字中的“六安”指的就是安徽省六安市，一个有着厚重历史底蕴的地方。而瓜片，则是对茶叶外形的一种描述，它形如瓜子，色泽翠绿，香气清高，味道甘甜。

历史演进

六安瓜片的历史源远流长，安徽茶叶种植历史最早可以追溯到到东汉时期。华佗在《食经》中记载“苦荼久食，益意思”，而《续搜神记·晋武帝》同样记载，“宣城人秦精，常入武昌山采茗”。这是有关安徽人最早采茶的历史记载。

到了魏晋南北朝时期，《宋书》载，刘宋孝武帝的两个儿子来到淮南八公山，道人昙济设茶茗招待，两人称赞它是甘露。南北朝时期大别山六安地区庙宇道观普遍种植茶树。佛教和道教盛行，佛教徒坐禅诵经，饮茶可以镇定精神，而道家修炼重气功打坐，更喜欢喝茶。

唐代称为“庐州六安片”茶，唐代陆羽名著《茶经》中有“庐州六安（茶）”之称。贞元年间（785~804年），在当时的寿州，也就是今天六安市下辖寿县地区官办“山场”中，有制茶匠人1000多人，采茶工两三万人，采茶时要派3000官兵保护，由此可见，当时六安茶叶种植的规模有多大。根据《唐国史补》记载，唐代江淮间居民“什二、三以茶为业” ，这也说明六安地区在唐时已是重要的茶叶产区。

大诗人李白有“扬子江中水，齐云顶上茶”的赞歌。苏东坡有“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”的吟咏。

宋代六安地区茶叶种植规模进一步扩大。根据沈括《梦溪笔谈》的记载，宋嘉佑六年（公元1061年）在淮南蕲、黄 、庐 、舒 、光、寿六州设十三处茶场。

明代六安茶始称为“六安瓜片”，明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。明代学士李东阳、萧显、李士实在《咏六安茶》中也多次提及，文日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，给予“六安瓜片”以很高的评价。明代徐光启在其著《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。

六安瓜片在清代成为贡品。历史文献中也有多种叫法，如齐云瓜片、瓜埠山瓜片、六安金瓜片、裕安瓜片等。康熙年间，六安瓜片被列入御用贡品。清代中叶列为六安四顶名茶之首。与龙井、普洱等名茶齐名。

根据六安史志记载和清代袁枚所著《随园食单》梅片为就是“六安瓜片”的前身

民国时期，六安瓜片开始外销。六安瓜片也因为当时的军阀领导们的推崇，而闻名。至今，这款茶叶仍是国际市场上享有盛誉的名品。

1905年前后，当时六安州也就是现在的六安市麻埠镇附近一位财主与袁世凯是亲戚关系，为了巴结袁，财主雇佣当地有经验的茶农，让茶农专采春茶第一、二片嫩叶，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。袁世凯品尝后，赞不绝口，从此爱不释手。此后，当地政府官也大力扶持茶农倾力生产，于是，六安瓜片很快就成了茶市的香饽饽。

新中国成立后，作为国礼和特供茶叶六安瓜片深受周总理的喜爱。说起六安瓜片和周总理的故事，追述到当年总理任职于黄埔军校时期，结识了一大批六安人，在此后的革命生涯中朝夕相处。抗战时期，周总理的战友叶挺将军曾送过周总理一罐六安瓜片。从那以后周总理便与六安瓜片结下不解之缘，其对于六安瓜片的热爱与其说是味蕾上的享受不如说是对往日峥嵘岁月的回忆。

主要产区

六安瓜片主要产于安徽省六安市裕安区、金安区、寿县、霍邱、金寨等山区，以金安区张店镇、施集镇、双河镇、独山镇和裕安区为最佳产地。其中以蝙蝠洞茶场生产的瓜片最为正宗。

按地势高低，六安瓜片也分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地：紧邻齐头山的金寨县齐山、响洪甸、鲜花岭，六安市黄涧河、独山、龙门冲，霍山县诸佛庵等地，海拔300㎡以上的山区。除此都属外山瓜片产地。

内山瓜片茶树多生长在高崖石隙，山涧峡谷，终年云雾弥漫，土质肥沃，茶叶品质优异。这些地方的山场多在海拔500米以上，山高岭大，植被丰厚，山清水秀，云雾缭绕，空气湿度大，土壤肥沃，散射光较多，是六安瓜片茶品质形成的重要自然条件。为六安瓜片的生长提供了得天独厚的条件。

安徽省金寨县响洪甸水库。春季的库区，这里是六安瓜片的原产地。

茶树品种

六安瓜片的原料来源于当地特有的一种茶树品种——槠叶种。这种茶树叶片肥厚，芽叶较小，且不含茶梗，非常适合制作瓜片。此外，由于采摘时只取单叶，不采芽和梗，使得六安瓜片在所有茶叶中独树一帜。

六安瓜片的树种也多选用当地优良品种，最适合制作瓜片的茶树是独山小叶种和齐头山中叶种，叶呈长椭圆形，叶缘自然背卷，极易做出瓜子片状，形成六安瓜片独有的品质特征。也有其他良种如“龙井43”、“舒茶早”、“竹叶青”等。采摘时间一般是在谷雨前后，此时的茶叶最为鲜嫩。制作工艺主要包括采摘、晒青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。其中，炒青最为讲究，需要经验丰富的师傅亲自操刀。经过这些步骤后，茶叶会变得香气清高、色泽翠绿、味道甘甜。

六安瓜片按品质可分为翠片（包括提片）、瓜片一、二、三级。按外形不同可分为瓜子形和葵花形两种。瓜子形瓜片主产于金寨县的齐云山一带；葵花形瓜片主产于六安县的黄石、金安区等地。

独特的采摘标准

六安瓜片的采摘时间一般在谷雨前后十天内进行。具体时间因当年气候状况而异。六安瓜片采摘时要求选取一芽三四叶的壮硕叶片，不求嫩而求壮，这种独特的采摘方式使得六安瓜片的叶片肥厚、耐泡，能够充分保留茶叶的香气和滋味。

采摘时舍去嫩芽，只取二、三叶，与其他绿茶不同，六安瓜片去“嫩”留“壮”。

采摘方式分采片和扳片两种。采片在谷雨到立夏期间，从茶树上选取将成熟的新梢，按顺序采下叶片，只采摘最嫩的叶片，既不要芽也不要梗。

六安瓜片茶箐

板片采摘直接将长了四五片叶的枝条掐断，然后增加一道“板片”工艺，也就是采茶回来后，将叶片从断枝上一一摘下，再按照老嫩程度分别归类，嫩叶与老叶用不同的火候杀青，而芽头可做毛峰，或将芽、梗加工后自己喝。

在众多鲜叶中，以第二片为上品，传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”，第三和第四片叶称为“梅片”，芽头称为银针。现在为保证茶叶新鲜便于及时制作多采用采片的方法进行采摘。

世界上所有茶叶当中，六安瓜片是少有的无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成

制作工艺

六安瓜片的制作工艺非常独特，包括采摘、萎凋、炒制等多个环节。六安瓜片按制作工艺来分的话属于炒青绿茶。主要的制作流程为杀青、整形、焙火手工炒制好的干茶色泽碧绿挂有白霜，外形卷曲，表面多处微微隆起并不平整。其中炒制是关键环节，需要掌握火候和手法技巧。主要概括为以下七道工序：

杀青

1. 提摘：采摘符合要求的茶树叶片。

2. 剥片：将采摘的叶片剥成单片。

3. 炒生锅：在高温铁锅中翻炒叶片，使叶片初步成型并散发部分水分。

4. 炒熟锅：在较低温的铁锅中继续翻炒，进一步定型并去除多余水分。

制作手工瓜片最关键的炭火

5. 拉毛火：将炒制后的茶叶放入炭火烘焙，初步烘干并激发香气。

6. 拉小火：再次烘焙，进一步降低茶叶含水量，使其色泽更加翠绿。

7. 拉老火：最后进行高温烘焙，使茶叶干度达到标准，形成独特的瓜子形状，并充分激发其香气和滋味。

炒制好的六安瓜片有白霜

高品质的六安瓜片滋味独特，香高味浓，口感醇厚，会呈现出独特的海苔香、兰花香。具有“形美、香高、味浓”的品质特点。

冲泡方法

要充分体验六安瓜片的独特风味，正确的冲泡方法至关重要：

1. 准备茶具：选用瓷器或玻璃茶具，保证清洁卫生。

2. 水温控制：使用80-85℃的热水，避免过高温度破坏茶叶的营养成分和口感。

3. 茶叶投放：每100毫升水投放约3克茶叶，可根据个人口味调整。

4. 冲泡过程：先用热水烫洗茶具，然后投入茶叶，轻轻摇晃使茶叶均匀分布。接着倒入适量热水，稍作浸泡后即可倒出第一泡茶汤，此为洗茶。从第二泡开始品尝，每次浸泡时间可适当延长，以便茶叶充分释放香气和滋味。

5. 品饮欣赏：观茶汤色嫩绿明亮，闻香气清新高雅，品味滋味鲜爽回甘，感受六安瓜片的独特魅力。

而在六安，当地人习惯性抓一把瓜片，放在杯子里一泡就是一整天，这在绿茶中可真是特立独行的存在啊！

知名品牌

六安瓜片的知名品牌有徽六、谢裕大、徽将军、六安瓜片、中茶、天福茗茶、张一元、迎客松、齐云村、天之红、翡翠谷、雅盛、抱儿钟秀等。

徽六：徽六品牌的历史可以追溯到1953年，当时安徽省六安瓜片茶业股份有限公司的前身六安县茶厂正式成立。自此，徽六瓜片开始在茶叶市场上崭露头角。2005年，徽六被安徽农业产业化中心认定为农业产业化龙头企业，该品牌以生产高品质的六安瓜片而闻名，产品深受消费者信赖。

谢裕大：谢裕大是一家历史悠久的茶叶企业，其生产的六安瓜片以其传统的制作工艺和独特的风味获得了市场的认可。

徽将军：徽将军六安瓜片是另一个备受关注的品牌，其产品在保持传统风味的同时，也在创新和发展上做出了努力。

茗抱春：茗抱春作为六安瓜片的品牌之一，注重茶叶的品质和口感，其产品在市场中也有一定的份额。

这些品牌都在六安瓜片的生产和销售中占有重要地位，各自凭借其独特的生产工艺、严格的品质控制和良好的市场口碑，在消费者中建立了较高的知名度和信誉。消费者可以根据自己的口味和需求进行尝试和选择。