老铁"：陈年乌龙茶中的重要角色及其价值

近来，随着“老铁”（陈香型铁观音简称）的逐渐升温，识老铁、寻老铁的茶人也越来越多。尤其是随着新国标的出台，“老铁”也越来越“火”，成为陈年乌龙茶的一支重要力量。其实，老铁的价值不仅仅在品饮和健康之上，在金融市场上也总是崭露头角。那么，“老铁”到底有没有收藏价值？它的品饮价值和健康属性又体现在哪里呢？

什么是“老铁”？

陈香型铁观音俗称“老铁”。国标明确写到，“陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”“老铁”与那些老普洱、老岩茶、老白茶一样，都经由了时光的沉淀，浸润着岁月的香气。

在金融市场上，“老铁”究竟有多火？

自从有了新国标的助力之后，老铁开始进一步在市场上崭露头角，那一股陈香铁韵，成了市场上饱受追捧的独特味道。

2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请获得国家批准，并从同年4月26日起开始实施。 国标正式公布后，老铁的消费人群有了较多增长。从小圈子里品饮，扩大到被大多消费者接受，产生强大的购买力，再到后来，老铁在拍卖场的身影也越来越多。 在2016年5月初，梅记茶行的1973年铁观音（250克）以22000元在保利厦门2016春季拍卖会成功拍出，折合人民币44000元/斤。这让越来越多的国内外爱茶人慕名到安溪寻找老铁，现在老铁的消费市场比往年更加火热。 2017年，国家级非遗铁观音代表性传承人魏月德，他亲手制作的手工茶，深受茶人喜爱，一两老铁拍出7万元高价。

有了更多茶人的助力，茶企也陆续推出老铁。安溪铁观音领导品牌八马茶业推出过一款老铁1988，香气饱满、浓郁、丰富而具变化性。这款28年陈产品，是由铁观音第十二代传人，“纯手工”精制而成，一经亮相，就迎来很好的市场前景以及人们的广泛关注。

“老铁”进入热潮，是否与它的品饮价值、健康属性分不开呢？

就在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单编制说明中，我们可以明确看到国家各相关部门对陈年铁观音市场现状的观察：

“近年来，随着消费者对生态健康产品的追求和重视，具有陈香浓郁、醇和回甘的陈香型铁观音正深受消费者推崇和喜爱，其饮用人群逐年增加，陈香型铁观音发展方兴未艾。铁观音产区历来也有珍藏陈年铁观音的历史和习惯，用于祛火、除腻、消炎等。陈香型铁观音的市场渐入佳境。” 所以说，时间赋予“老铁”的魅力，离不开它的品饮价值和健康属性。

从“老铁”的品饮特点来说，它陈香明显、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。

并且，在2016年年底，茶语网在八马茶业某仓库中找到这同一仓储中不同年份的老铁：5年、8年、18年、28年，浅尝时间带给老铁的滋味，挖掘出了其中的一面。5年的老铁入口，能感受到茶汤有一定厚度，泡到后期，口感会更好；8年老铁的茶汤入口顺滑，有酸涩但能化开，有回甘生津，喉部香气较好； 18年老铁能明显感受到汤感糯，入口更温和，饮后口腔有清凉感；28年的则是茶汤稠，滋味顺滑平和，能感受到带一定量的果酸，迅速产生迅速消失。

从“老铁”的健康属性来说，安溪民间及相邻的闽南等地，一直以来都有存老铁、喝老铁的习惯，肠胃不舒服了喝一点，碰到感冒、痢疾也从罐子里拿出来喝一点，这样的习惯据说已经沿袭了上百年。很多人以前就知道安溪本地做茶的朋友就有存老铁的习惯，用来祛火、解腻、消炎用等等。自从《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》这一文章正式发布，更加引起了人们对老铁的兴趣。

国标出台，让“老铁”有迹可循

陈香型铁观音标准的出炉，不仅是行业专家的倾力研究，也包含了相关茶企、安溪县委县政府的大力推动，更是整个市场对行业标准化、规范化的倒推。一纸国标，让深藏民间的‘老铁’有了响亮的身份证，爱茶寻茶的消费者也不用担心无据可依。陈香铁观音，也让其足够担负得起市场所赋予的价值，收藏价值也与日俱增。相关详情，茶语网特地做过报道，朋友们可以戳《陈香型铁观音国家标准出炉，其中三大关键点你看懂了吗？（聊聊老铁的前世今生）》。

本文来源于茶语网（www.chayu.com），茶语频道商务合作电话：400-799-3998