青岛放流加吉鱼，成活率高达七成以上

06-11

近年来，加吉鱼逐渐走上婚宴等喜庆大席，海边垂钓也经常能钓到黑色或红色加吉鱼，这得益于岛城连续的加吉鱼（学名真鲷）增殖放流。记者从市海洋与渔业局了解到，真鲷喜欢在近岸岩礁内栖身，近年来我市海洋牧场建设使真鲷等恋礁型鱼类更愿意在近海安家。

“黑鲷的适应能力非常强，而且通常只作短距离的季节性洄游，因此非常适于放流。”黄海水产研究所专家告诉记者，黑鲷一般在近岸礁石处游动，增殖放流后本地回捕率较高。记者了解到，目前市场在售的鲷鱼分黑鲷和红鲷两种，又分别称为黑加吉和红加吉。这种鱼口感上佳，营养丰富，而红鳞加吉鱼因为颜色银红，体态美好，色彩吉庆，很适合人们祈盼富贵、吉祥的审美情趣和心理倾向，也成了馈赠亲朋或宴请宾客的上佳食材，它甚至摆上了国宴。真鲷是近海暖水性底层鱼类，体淡红色，背部散布一些鲜艳的蓝色小点。栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海区，结群性强，游泳迅速。真鲷主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。

加吉鱼名气极大，与鱼翅、海参、大对虾等同属名贵海产品，曾一度作为国宴食材。作为一种名贵食材，加吉鱼有上乘口感和营养，含有大量的蛋白质，肉质细腻，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。中医认为，真鲷具有补胃养脾、祛风、运食的功效。《记海错》是古代一部专门辨识海洋生物的专著，其中这样描述红鳞加吉鱼的美味：“厥体丰硕，鳞髫紫，尾尽赤色，啖之肥美。其头骨及目多肪腴，有佳味。 ”野生的加吉鱼肉厚刺少，肉质洁白、细腻、紧实，味道清淡、鲜美。过去海上渔民没有什么佐料，捕到加吉鱼做熟了直接食用，味道一样很鲜。 “清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名菜。

市海洋与渔业局工作人员告诉记者，增殖放流黑鲷的成活率在70%以上。近年来，我市建设海洋牧场的步伐加快，人工岩礁等礁体的投放建设给海洋生物提供了更多的附着场所，为鲷鱼、牡蛎等海洋生物提供了更好的栖息环境。我市自2009年开始规模性建设人工鱼礁海洋牧场，目前我市已经建成和在建王哥庄海域、五丁礁海域、大管岛海域、石岭子礁海域、斋堂岛海域、海泉海洋牧场等7处增殖休闲型人工鱼礁区，崂山湾也建设了公益型海洋牧场。随着增殖放流的增多，不但市场上的加吉鱼增多，市民在海边垂钓也收获颇丰，经常能钓上黑加吉鱼，有时候钓上一条红色的加吉鱼，更是如中彩票一般高兴。

青岛晚报／掌上青岛／青网记者王伟

●揭秘

鲷鱼的性逆转现象

据市海洋与渔业局专家介绍，鲷鱼是鱼类中为数不多的雌雄同体鱼类，个体发育存在性逆转现象。雄性先成熟，低龄鱼中雄性占优势，高龄鱼中雌性居多。这是一种典型的性逆转现象。性逆转的动物主要是因为体内既有雄性生殖器官又有雌性生殖器官，只是一般会表现出一种，而当某些时候，被抑制的另一个器官被激发，从而显示另一种性别。据鱼类学家研究发现，鱼类中这种现象很多。如黄鳝的性腺，从胚胎到性成熟是卵巢，只能产生卵子。产卵后的卵巢慢慢转化为精巢，只产生精子。所以，每条黄鳝一生中都要经过雌雄两个阶段。成熟的雌剑尾鱼会出其不意地变成雄鱼，老的雌鳗鱼有时转变成雄鱼。红鲷鱼，一般以20条左右为一“家”，在这个“家”中，只有一条雄鱼。一旦雄鱼死后，“家”中便“选”出一条体大健壮的雌鱼发生奇妙的性突变而变成雄性鱼。如果雄鱼再死去，仍会由另一条雌鱼变雄来接替。

●小知识

鲷鱼头也是好东西

渔业专家说，除了丰腴肥美的加吉鱼肉，加吉鱼的鱼头含较多脂肪、胶质，可以单独用来炖鱼头汤，汤色乳白、浓稠，味道鲜美。沿海地区流传着“加吉鱼头鲅鱼尾”的民谚，指会吃鱼的人吃活肉：鱼鳃上的肉瓣、胸鳍的根部、鱼头鱼尾等。

雌雄同体

个体发育存在性逆转现象。体长10厘米以下的幼鱼全部为雄性。体长15-25厘米个体为典型的雌雄同体两性阶段。体长25-30厘米时性分化结束，大部分个体转化为雌鱼。从年龄上看，2龄鱼大部分是雌雄同体，3龄鱼50%以上性分离为雄鱼，4龄鱼多数为雌性。

品种特点

又称黑加吉，南方称为铜盆鱼。黑鲷体侧扁，呈长椭圆形。体青灰色，侧线起点处有黑斑点，体侧常有黑色横带数条。

分布海域

黑鲷分布于北太平洋西部。中国沿海均产之，其中黄渤海为主产区。

生活习性

近海底层鱼类。喜结群，喜欢在多岩石礁和河泥底质生活。常栖息在近岸、内湾岩礁区、海藻繁茂的水域。食性广，是杂食性鱼类，以软体动物、小鱼虾为主食。

增殖放流