腌韭花酱，只放盐是外行，切记多放2样，味道更香浓，久放不怕坏

好久没有吃过韭菜花了，以前我们这边开了一家羊肉火锅店，调蘸料的时候有我喜欢的韭花酱，我就经常去吃，结果去年倒闭了，后来去哪一家火锅店，都吃不到韭花酱，我就不怎么感兴趣了。

昨天去菜市场买菜，竟然看到了新鲜的韭菜花，特别嫩，是一位老阿姨自己家种的，看到我就马上打包带走了，今天闲着没事，准备自己在家做个韭花酱吃，涮羊肉或者是直接蘸馒头，都非常过瘾！

把韭菜花摘一摘，洗一洗，就准备来操作了，但是过程中一定要掌握技巧，腌韭菜花时别再只会加盐了，我看好多人都这样做。切记再多放2样，味道更香浓，久放不怕坏，赶紧试试看吧。

【腌韭花酱】

准备：韭菜花250g、盐15g、高度白酒3ml、梨子1个

1、韭菜花，必须要用嫩的，稍微有点老的话，就容易嚼不动，吃起来干巴巴的很影响口感，把韭菜花处理好之后，放在盐水中浸泡15分钟。

2、泡好之后的韭菜花，咱们再冲洗一遍，将其水分控干之后，放在室外通风的地方彻底晾干，一定要完全晾干到没有水分，才可以拿来腌制，不然带着水就很容易坏，然后放在案板上切碎。

3、最好不要用机器打碎，打碎就没有灵魂了，还是用手切的，带点颗粒感的吃起来口感更好，切碎以后盛在一个干净的，无水无油的小盆里。接下来把盐倒进去，充分搅拌均匀，除此之外还需要多放2样。

4、分别是高度白酒、梨子，这2样是必须的，高度白酒可以起到延长保质期、防止变质的效果，梨子洗净后擦干水分，将其切碎，可以增加香味，味道更浓郁，都倒在韭菜花中，充分搅拌均匀。

5、接下来，咱们准备一个干净的、无水无油的玻璃瓶子，将其瓶子密封起来之后，放到冰箱里冷藏腌制就可以了，一般发酵48小时就可以吃了，吃的时候拿干净的筷子来夹，夹出来以后重新放冰箱冷藏，随吃随取，可以存放很久不变质。