白毫银针：中国名茶的起源与独特品质解析

05-15

白毫银针：中国名茶的起源与独特品质解析

人草木茶禅文化

白毫银针是中国名茶，属于白茶，属有中国十大名茶的称号，创制于1796年，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，其外观特征挺直似针，满身白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为“白毫银针”。

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首先，白毫银针的历史起源。

清嘉庆初年(公元1796年)，福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料，创制银针白毫。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。

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银针白毫早在1891年开始外销，1912～1916年为极盛时期，当时福鼎与松政县两县市年产各1000余担，1917～1921年受第一次世界大战的影响，外销路阻滞，一落千丈。近数年来，银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间，为不可多得的珍品。目前银针白毫主销港澳地区，也销往德国及美国等地，在欧洲有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银针，以示名贵。

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1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位，1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶；还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶；1992年银钩被评为福建省名茶，名列第一。

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其次，白毫银针的名称由来。

传说很早以前有一年，政和县一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病，很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉，三人商定轮流去找仙草。

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这一天，老大来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说，仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头，志诚接着去找仙草，在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。

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最后，找仙草的重任落到了志玉的头上，她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡，这种仙草便是茶树，这便是“白毫银针”名茶的来历。

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然后，白毫银针的品种分类和特点。

白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长，比菜茶茶芽大数倍，这就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。政和大白茶和福鼎大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

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北路银针：福鼎市，产于福鼎市太姥山，太姥山产茶历史悠久，根据茶圣陆羽所著《茶经》中记载“永嘉县东三百里有白茶山”，指的是福鼎太姥山。茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)，其外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。

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南路银针：政和县、松溪县、建阳市，原产于政和县铁山镇铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。

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最后，白毫银针的品质特点。

白毫银针茶是白茶中的珍品，因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。它同君山银针齐名，历代为皇家的贡品。白毫银针茶，外形芽壮、肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光；汤色杏黄，滋味醇厚回甘；冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立；观赏品饮，别有情趣。

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白毫银针产于福建市的福鼎、政和、松溪、建阳等地。福鼎市属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，海拔约500~800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为；而南平市政和县、松溪县和建阳市等地，多为山地，丘陵地貌，海拔约800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。其气候湿润，土地肥沃，雨量充足，适合茶树的生长，且茶树的营养物质丰富。同时，福鼎市也是著名的旅游城市，环境优美，素有“白茶之乡”称号。

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白毫银针的活性酶高于其它茶叶一倍，还含有多酚类，维生素B1.B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等有利于人体健康营养物质，具有提神益思、消除疲劳、利尿、健胃消食、减肥、降虚火、解毒、延缓衰老、美容养颜、防疫祛病和祛湿退热的作用和功效，同时银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

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白毫银针茶独具形、色、质、趣等特点，是中国名茶绝无仅有的，实为茶中珍品，其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目；冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生；茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观，品尝泡饮，别有风味，回味无穷。