揭秘餐饮行业寒冬：一家老牌企业的覆灭与重生

文 | 职业餐饮网 旖旎

逃场、欠租、储值卡未退还、跑路……

又一家老牌餐企没撑住，成了闭店潮中的“遇难者”。

近日，12年老品牌，由原西贝董事创立，曾创下单店月最高营收180万的“黑鸡小馆”，被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》。

黑鸡小馆一直有着不错的口碑，即使是现在闭店，仍有很多忠实客群在评论中惋惜：“最喜爱的一家小馆怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的鸡汤了”……

一个曾让顾客排队排到头痛，好评如潮的品牌，到底经历了什么，为何沦落至此？

原西贝董事“操刀”，

曾创下月营收180万

“它家的吊炉烧饼真的很好吃”

“孩子很喜欢喝它们家的鸡汤”

“我最爱的一家鸡肉小馆，怎么就跑路了”

……

在目前很多社交平台上，依旧有很多顾客对黑鸡小馆的好评，很多门店会员对其跑路深感意外。

2012年，黑鸡小馆第一家店在北京开业，幕后操刀是曾在西贝做了8年董事的郭永盛。

创立之初，他就选择鸡肉这个普适性最高的品类，但另辟蹊径选择“黑鸡”。

相比于乌鸡，黑鸡的肉更有嚼劲，在市面上一只生的黑鸡就要卖到189元一只，是乌鸡价格的近3倍！

为了控制食材成本，他和村里合作养鸡。

锁定家庭消费的健康属性，只用农家食材，又设计“明档”提升顾客信任度，让其开一家火一家。

单店在当时最高翻台5次，月最高营收能够达到180万。

不仅如此，后续他又在北京各大黄金商圈开出6家门店。

如今7家门店全关，

欠租欠债，“弃铺”跑路……

而近日，黑鸡小馆跑路的消息冲上热搜，霸屏短视频平台。

起因是8月份，北京世纪金源商场在黑鸡小馆门口发布了一则《欠费及租赁到期公告》。

内容提到两点内容：

一个是，黑鸡小馆目前属于欠费经营情况，商场多次催促其缴纳欠费、纠正违约行为，但是均未纠正，且已发函给到商场方，表明经营困难，持续亏损，无法按照约定缴纳租赁费用，其整体经营处于不稳定状态。

一个是，提醒顾客黑鸡小馆与商场的《租赁合同》将在10月31日到期，如果其经营能够持续，至租期结束，到期后亦不再进行续租。为保证顾客自身的合法权益，避免造成不必要的纠纷，建议顾客不要再储值，尽快处理会员卡贵宾卡等预付费储值卡。

而就在9月24日，国庆前，商场方又发布了另一则《逃场告知书》，表示黑鸡小馆欠了两个月房租，而且擅自停止经营、撤店。

与此同时，很多网友在社交平台申诉，说自己千元的储值卡无法退还，黑鸡小馆总部电话打不通，联系不到老板，无人回应。

而当职餐记者查看发现，黑鸡小馆开出的7家店，均已歇业关闭。其公司也处于异常经营状态，企业相关负责人被列为失信被执行人。

“好评”如潮的12年老品牌，

为何沦落至此？

今年餐饮格外难，各个赛道都在极度“内卷”，经历着“生死大考”。

客流下滑、旺季消失、营业额骤降……

能撑住的在拼命想出路“活着”，撑不住的，熬着熬着就关门了。

仅今年上半年，餐饮门店倒闭数量就超百万。

而黑鸡小馆，也许就是这百万门店中的一个“缩影”。

或因为品类小众、或因为成本上升、或被外部竞争击垮，让其即使拥有顾客的好口碑，也无力支撑下去。

1、 “黑鸡”品类相对小众，客群越来越窄

在很多人看来，乍一听黑鸡，都默认为乌鸡。

但黑鸡的成本价格远远高于乌鸡，从品类来看，“黑鸡”非常小众。

虽然鸡肉的普适性较强，但“黑鸡”的市场一直没有被普及，受众太小，客群也相对较窄。

黑鸡小馆，以“黑鸡”为主打品类相对单一，其他招牌菜少之又少，但对于如今追求丰富一餐的顾客来说，还是满足不了家庭客的需求。

慢慢客群被其他品类所“抢流”，又没有新客加入，受众群体越来越小。

2、400平大店模型，“卖贵了顾客不买账，卖低了门店不赚钱”

而从网友的评论不难看出，黑鸡小馆刚刚创立的时候，性价比很高，半只鸡只要70多块钱，再点一些小菜一家人吃得很开心。

但是现在不再按半只计算，而是改按斤称重，半只鸡就要150元，一只鸡要360元，在不点其它小菜的情况下，这样的价格很多顾客已经接受不了。

现在理性消费当道，行业本来就内卷，大家都在走“极致性价比”路线，这个价格会“劝退”很多顾客。

但如果不涨价，对于目前黑鸡小馆的门店模型，又是“入不敷出”。

因为黑鸡小馆基本都是“大店”模型，400平以上，而且都在商场，房租成本不低。

加之“黑鸡”作为主要食材，采购成本就很高。

食材和房租、员工等成本的上涨，让其不得不涨价。

但涨价就没顾客，两个难题无法解决，也是导致它今天关店的主因。

职业餐饮网总结：

今年，餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。

这其中有很多品质餐饮、曾经排队的旺店、好口碑的老馆子。

在大浪淘沙中，我们会惋惜这些曾经“闪耀”的品牌，也更会感叹餐饮人的不易。

历史的车轮滚滚向前，也许正如那句话所说，“没有做错什么，但却输给了时代”。

你如何看待黑鸡小馆关店跑路？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪