茉莉花茶真的没有花吗？揭秘正宗花茶的真相

上次在市里的展销会上，有不少的老友们问道：“咦？！为什么这个花茶没有花啊？”

还有不少人觉得在欺客，“摆明了就是茶叶，还说是什么花茶！”

问对众说纷纭的疑惑，还是有必要给大伙一起来解说下茉莉花茶的特别之处！

大家都是知道，茉莉花茶带茉莉香，属于再加工茶，但是其中的点就不得而知。

我们看到市面上的茉莉花茶，有带花瓣的，也有没有花瓣的，有很香的，也有不香的，还要黑呼呼的碎叶，还有是带白毫芽状的，到底谁家才是好花茶呢？

首先，我们来了解下从种植到生产，再成品的过程几个步骤。

种植茶园/花田—采摘—处理加工—窨制花香—成品包装—销售

以下就解疑几个主要的关键点：

没有花哪儿来的茉莉花香？

茶叶是没有花的，但如果没有花的参与，又何来花香呢？

这源于传统茉莉花茶特有的“窨制”工艺。首先，茉莉花是一种“气质花”，在花蕾尚未开放时是不会释放香气，但随着花蕾逐渐成熟，花瓣微张后，便会开始释放它的芳香物质。

茉莉的芳香物质是呈挥发性，所以无法保留在花蕾中，在花朵一旦张开气体就立马释放出来。

而茶叶独特的多气孔结构，具有极强的吸附性，正好吸附正在释放芳的茉莉香气。

因此，茶厂工人们会在夏日高温晴天里采摘成熟饱满的茉莉花蕾；放置静养到晚上9点左右在等待茉莉花以适宜温度开放时，再将茶、花拌和来窨制花茶。所以我们也称茉莉花茶的制作为“仲夏夜之梦”！

花茶的窨制工艺

在这工艺中，由于茉莉鲜花的喜热特性，会释放出热量使茶叶的温度升高，所以需要人力不断翻堆去通风来降低温度，直到花香完透气并全融入茶叶。这就是叫做传统茉莉花茶的“窨制”。

茶叶在经过多次窨制之后，已经充分吸收了茉莉花香，再过筛茶与茉莉分离，烘干茶叶，没有花的茉莉花茶就出品了。

窨制次数越多，越好越香？

大家都认为花茶窨制的次数越多，品质就越好，这是片面的说法！因为决定茉莉花茶品质的有很多原因，但是，茶叶的原料和茉莉鲜花才是关键的两大因素。

如有好的茶青原料和优质的鲜花，在窨制后却能达到超乎一般的精品！

好的茶青原料和优秀的鲜花，能在窨制时事半功倍！

公众号：周顺来茶业

优质的茉莉花茶居多采用产区优质的高山、春天带芽或毫的烘青原料作为绿茶茶胚，因为滋味鲜甜不涩并吸香好；而市面上普通的花茶一般用夏秋季节的烘青原料作为茶坯，茶滋味微重带涩，吸香较差。

优质的茉莉鲜花以连续高温三天的夏日三伏天去采摘，尤其是在夏季7、8月份采摘的茉莉花，花香最浓，品质最好，不需要多次窨制就能使茶叶得吸香达到饱和。

周顺来的花茶窨制

因为茶叶吸香达到最高值后，会反向吐香，进而影响其品质。所以，并不是大家所说的窨制次数越多就越好，反而原料和质量才是最重要！

另外，还有茶叶和茉莉鲜花的配比量的关键点需要解说下。

比如，有的制茶商家在100斤茶里只下了30斤的鲜花，如果按照窨制8次计算，茉莉花的使用总量是240斤。

而如果重视花茶品质的话，可能每次窨制要达50斤花以上，如果按窨制6次计算，茉莉花的使用总量达到了300斤以上。

但是这样的茶、花的窨制配比度，那还能说窨制8次的花茶一定比窨制6次的好吗？明显就不能以窨制的次数为标准的。所以，如果大家要判断茉莉花茶的品质，不能只靠花茶窨制次数，还要结合茶叶的原料品质和茉莉鲜花配比制作。

目前各大茶厂和茶园都是按照自行的销售渠道和消费市场需要去制作的花茶，所以从原料到成品都呈百花齐放。

从中国茉莉花茶的历史发源地福州至今，逐步向广西横县的世界茉莉花茶之乡的转移，来自世界各地的优质茶青等原料在此地二次加工并创新出品了更多的区别于传统花茶，如茉莉红茶，茉莉龙井，茉莉六堡，茉莉普洱，茉莉白茶，茉莉黑茶，茉莉花草茶，以及茉莉香氛提取等。

横县茉莉花茶

到底有花好还是没花好呢

这个是各地地域饮茶习惯有一定的关系。例如世界茉莉花之乡的广西横县和茉莉花茶发源地的福建的茉莉花茶，通常都会在窨制后进行茶、花分离，成品是无花只留茶叶。

因为在窨制工艺之后的茉莉花已经被茶叶充分吸收，虽然花还残留着一点点香气，也变得沉闷，翻堆后的鲜花变得枯黄也不再鲜嫩好看。

因为制作茉莉花茶的茶青料，多以高山的优质绿茶为主，滋味都比较清淡鲜甜，若不分离花，进而会影响茶叶的滋味将出现陈闷味，所以需要将花筛出来。这样的窨制工艺做出来的花茶，香气更加淡雅清香、芬芳持久。

金黄茶汤、花香馥郁、滋味鲜爽

而有的茉莉花茶采用了“炒花”新工艺，会在茶中故意留下一些花瓣，例如川式茉莉花茶。川式茉莉花茶，是在窨花工艺的基础上，将最后一个加花步骤“提花”改为“炒花”。

茉莉飘雪 花茶品种

主要的步骤是花茶的干燥环节，将茉莉花和茶叶一起放入炒青锅中，既达到干燥茶叶的目的，也提高茉莉和茶叶的香度。

因此这样工艺的茉莉花茶，特别是用透明的玻璃杯冲泡时，能看到洁白的茉莉花在热水中飘动绽放，十分的漂亮和具有观赏性。

所以不管有没有花，都不是判断茉莉花茶品质的关键点。但凡优质的茉莉花茶都具有芳香优雅、香气高扬，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津的特质，所以一闻、二看、三品才能逐步地分辨。

在天气渐热的夏季，男女老少都可以喝一杯茉莉花茶，既可以消除困乏解郁，让人在暑困中感到神清气爽，难怪茉莉花茶当属夏季的首选！