碧螺春"名字的由来：康熙皇帝对它的独特喜爱

“茶·世界——茶文化特展”正在故宫博物院午门展厅举办，555件（组）文物从茶出中国、茶道尚和、茶路万里和茶韵绵长四部分，讲述了东方树叶沟通中华上下数千年，连通世界东西南北的传奇。

故宫藏碧螺春茶

铜胎画珐琅开光山水花鸟图八棱提梁壶（清乾隆）

绿釉鸭式洗（清）

故宫藏普洱团茶

为减负鼓励散茶进贡

明朝以前的贡茶多为茶饼（团茶），上面绘制有龙纹、凤纹。茶芽采回后，要历经蒸、榨、研、压、晾、烘等多道工序，方可被制成茶饼。朱元璋称帝后，废除了这一传统。据《明会要》载：明洪武二十四年（1391年）九月，朱元璋下诏，认为龙凤团茶饼形式的贡茶劳民伤财，茶户采摘茶芽后，可直接以散茶进贡。这不仅减轻了百姓负担，而且使得我国各地的名优散茶有机会进入宫廷。

我国北方少数民族多为游牧民族，其饮食多肉奶，不易消化，而汉民族所产茶叶，具有解油腻、促消化等功效，因而双方长期互市。明朝在建立之初有了茶马之禁，茶叶作为明朝廷战略物资，由国家垄断来与北方游牧民族交易，并以此换取马匹。而民间通过走私贩卖茶叶，可获得高额利润，于是一些商人、官宦置禁令不顾，将内地茶叶走私贩卖到藏蒙区域。

朱元璋与马皇后的次女安庆公主，其丈夫为欧阳伦。据《大明实录》记载，欧阳伦仗着自己是驸马，往来陕西走私茶叶，而当地官员“虽藩间大臣，皆畏威奉顺，略不敢违”。明洪武三十年（1397年）四月，欧阳伦向陕西布政司索取五十辆马车用于贩茶，并派家人周保一行运送至河州（隶属今甘肃省临夏回族自治州）。周保一行到兰县（隶属今甘肃省兰州市）河桥时，对巡检司官吏言语不逊并殴打。当地官吏不胜其扰，向朝廷告发。朱元璋曾明确规定“以私茶出者罪死，虽勋戚无贷”。他得知此事后，毫不留情，下令处死欧阳伦、周保，问责了陕西布政司的不检举行为，嘉奖了兰县河桥巡检司官吏。

明帝偏爱武夷岩

武夷岩茶是一种具有岩韵品质的乌龙茶，产于福建武夷山一带，且茶树长在岩缝之中。武夷岩茶具有极佳的口感，清人袁牧《随园食单》中描述：第一杯“清芬扑鼻，舌有余甘”，第二杯“释躁平矜，怡情悦性”；龙井与之相比“虽清而味薄”，阳羡与之相比“虽佳而韵逊”。

朱元璋喜欢喝武夷岩茶，认为“岁贡皆有定额，而建宁（武夷山）茶品为上”，并把武夷茶分为探春、先春、次春、紫笋四个品级。清人陆廷灿在《续茶经》中引用王草堂《茶说》，对武夷茶的分类进行了介绍：自谷雨至立夏之间采摘的茶，被称为“头春”；大约过了二十天再采摘的茶，被称为“二春”；又过了二十天再采摘的茶，被称为“三春”；夏末秋初还有一次采摘，此时的茶被称为“秋露”。头春的茶外形粗壮、味道浓厚；二春、三春的茶形状逐渐变细，味道逐渐变淡；秋露的茶香味浓味道佳，但为了来年打算，不宜多采摘。

福建武夷岩茶深受明代帝王的喜爱。据《明史》载：明洪武年间，武夷山茶年贡为1600余斤；到明隆庆初年，年贡增至2300余斤。在明中期，武夷岩茶占宫廷消费茶的主导地位。据《大明会典》载，明弘治十三年（1500年）定：全国各地每年进贡的芽茶，限谷雨后十日内交光禄寺，总额为4000斤，而福建武夷岩茶则占2350斤。其中，“建宁府建安县（隶属今福建省三明市）一千三百六十斤，内探春二十七斤，先春六百四十三斤，次春二百六十二斤，紫笋二百二十七斤，荐新二百一斤”；“崇安县（隶属今福建省武夷山市）九百九十斤，内探春三十二斤，先春三百八十斤，次春一百五十斤，荐新四百二十八斤”。

碧螺春名定康熙帝

碧螺春是我国传统名茶，产于江苏省苏州市吴县洞庭山（今苏州吴中区）一带，因而又称“洞庭碧螺春”。碧螺春属于“社前茶”（一般指三月前采摘的茶叶），采摘于清明时节，此时的茶叶细嫩而又珍贵。在洞庭山当地人的发音中，“社”与“寿”有时混淆，因此碧螺春有时又被称为“寿茶”。“碧螺春”的名称来源，与康熙皇帝对此茶的厚爱密切相关。

清人顾禄《清嘉录》之“茶贡”载：洞庭山当地人每年都要背着筐篓，上山采这种茶。康熙某年，一名采茶者觉得所采茶叶颇多，筐都装不下了，因此把装不下的茶叶搂放在怀里。茶叶因为人的体温散发出异香，采茶者顿呼此香气“吓杀人”（吴中方言，意为“吓死人”）。此后，当地人便称之为“吓杀人香”茶，在采茶前都会沐浴更衣，不再带箩筐，而是把采摘的茶叶置于怀里。其中有个叫朱正元的人，制作的“吓杀人香”茶尤为精细。康熙三十八年（1699年）春，康熙帝南巡到太湖地区。时任巡抚宋荦从朱正元处购买此茶，进贡给康熙帝，康熙帝喝过后连连称赞。得知此茶有个颇为不雅的名字，康熙帝定名“碧螺春”。

碧螺春色香味俱佳，清人谢章铤《赌棋山庄词话》载：“其色如螺黛，其味如兰麝，其细如蚕眉。”此处“螺黛”即青黑色；“兰麝”即兰与麝香，泛指名贵香料散发的香气；“蚕眉”即茶叶的外观如卧蚕形的眉毛。

普洱因茶设府

普洱茶产自今云南思茅、西双版纳一带。清人赵学敏的《本草纲目拾遗》提到普洱的功效：“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”“消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。由于满族饮食结构以肉食为主，而普洱茶有降脂减肥、解油腻的功效，且茶味醇耐泡、便于贮藏，因而深受清皇室的欢迎。据近代文人罗养儒的《记我所知集》记载，早在康熙年间，普洱茶就作为贡茶进宫。雍正帝十分喜欢喝普洱茶，甚至下令设置了“普洱府”。

雍正皇帝在位期间极其勤政，经常批谕到深夜，因而常会神疲力乏，时任云贵总督的鄂尔泰得知后向雍正帝进贡了普洱茶。雍正帝饮用后神清气爽，龙颜大悦，因而对普洱茶刮目相看，高度重视普洱茶的生产与管理。

清初，吴三桂平定云南，将思茅等十三个地方整编为十三版纳，统归元江府管辖，普洱当时被称为“元江府普洱山”。为了便于管理普洱茶的供销，雍正帝提升了普洱地区的行政地位。据雍正朝《云南通志》记载：雍正七年（1729年），雍正帝谕令撤销元江地区的通判（州府的长官），增设普洱府，管辖六大茶山、橄榄坝、江内六版纳（隶属今西双版纳）等地。嘉庆《大清一统志》载：“普洱山，在府境，山产茶，性温味香，异于他产，名普洱茶，府以是名焉。”普洱茶品质优异，普洱府因普洱茶得名。

设置普洱府之后，雍正帝又命鄂尔泰控制普洱茶的贸易。据清人倪蜕撰《滇云历年传》载：经雍正帝批准，鄂尔泰于雍正七年在思茅设立总茶店，由通判亲自主持，以垄断当地的普洱茶交易，保证进贡茶叶的品质。为博取雍正帝欢心，鄂尔泰还推行茶芽上进，每年选取最好的普洱茶进贡宫里。设置普洱府，对于普洱茶在清代的盛行，起到了重要推动作用。

典礼筵宴赐奶茶

奶茶又名酪茶、乳茶，用牛乳、黄茶、青盐及玉泉山的水熬制的奶茶，色如咖啡，散发阵阵奶香，入口香醇，营养丰富，可解油腻、去腥膻，驱寒暖肚，为清代帝后所青睐。法国传教士蒋友仁在给友人的信中介绍乾隆帝：“用餐时惯常的饮料是茶，或是用普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多种茶放在一起研碎后经发酵并以种种方式配制出来的茶。”

清人吴振棫《养吉斋丛录》载：“旧俗最尚奶茶，每日供御用乳牛及各主位应用乳牛，皆有定数。”在宫中，上至太皇太后，下到皇子福晋，日供牛乳均有规定。奶茶所需黄茶属于发酵类茶，炒青绿茶过程中，在干燥过程的前或后，将其在湿热的环境中闷黄。黄茶色泽金黄，滋味醇和，可提神醒脑、消食化滞。清宫奶茶所需的黄茶，主要源于浙江。雍正朝《浙江通志》载，诸暨各地“所产茗叶，质厚味重，用对乳茶最良，每年采办入京，岁销最盛”。

奶茶用于清廷各种典礼的筵宴场合。乾隆帝御制诗《咏和阗白玉椀（碗）》中提到：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”“酪”即奶茶，在国家典礼上，给王公大臣赐奶茶，有利于促进君臣感情交流。嘉庆朝《钦定大清会典事例二》也记载：皇帝在经筵讲书、新年家宴、迎送出征大将军、招待使臣、迎送下嫁外藩公主等重要活动中，亦会在宴席中赐奶茶。（作者单位：故宫博物院）

（原御殿威仪赞 赐茶恩惠施)

来源：北京日报 作者 周乾

流程编辑：u019