【揭秘】理想中国故事里的厨艺女神高朗

导读：

75年风雨兼程，75载砥砺前行。在这个波澜壮阔的发展历程中，各条战线涌现出一批又一批英雄模范，他们都是时代发展、国家强大、民族复兴的见证者、开创者、建设者。他们用自立自强、奋发有为诠释了一代人的风采，唱响了“强国复兴有我”的赞歌！为展现首都各行各业携手新征程共书新答卷、助力新时代首都高质量发展的奋进姿态，展现北京全市基层一线人民群众奋力推进中国式现代化谱写新篇章的精神风貌，宣讲家网特推出10集“理想中国”百姓故事（双语版），向伟大祖国75周年华诞献礼。本期推出高朗讲述的《做一名快乐的女厨师》故事。

讲述人：

高 朗

全聚德集团热菜高级厨师

我叫高朗，是一名热菜大厨，我热爱烹饪。到2024年，我已经参加工作十九年了。在日常工作中，我负责宴会菜品制作，和菜品研发与创新。

2005年，刚满18岁的我，从餐饮技术学校毕业，被分配到向往已久的全聚德工作。刚到全聚德时，全聚德的老师傅会根据每个人的具体情况，以及意愿分配工种。有的人想学烤鸭方法，有的人想去热菜组，还有的想去冷荤组。一般对于女孩子来说，会被分到冷荤、面点组。但是我自己的想法是去热菜组。当时，那个老师傅惊讶地说：“那你去试试吧”。于是我就到热菜组了。

到了热菜组后，还是遇到了一些困难，比如，十斤、二十斤的大油桶要自己能提起来；炒菜要练翻勺，不能连锅都端不动；还要学切菜配菜。可以说，真正去了热菜组才知道，很多事情并不是很容易的。但是，我既然来了热菜组，就要把工作干好。当时真是凭着一股韧劲儿去学习，因为我喜欢厨师这项事业，所以愿意去奉献。

2006年，我参加了北京市“全聚德杯”烹饪技能大赛。能参加这个比赛，对于刚工作一年的我来说是一份极大荣誉。当时，我的师父说：“派你去锻炼锻炼，涨涨见识。”

当时，我没想过这次比赛能拿奖，就是觉得要好好珍惜这个机会，因为这是我师父对我平时肯付出、肯吃苦的工作状态的认可。对于参加比赛做什么菜，我根据当年流行的中西餐结合的烹饪方法，创新了一道炸菜——“彩粒明虾排”。这道菜首先要把大虾剥皮，然后煎一下大虾，煎完之后把大虾粘在面包上，并把面包边去掉，这道工序之后是炸，炸完后抹上沙拉酱，再撒上一些可食用彩粒。这道创新菜一经推出，受到了比赛评委的广泛好评。

作为百年老字号的一名厨师，我的责任就是把传统菜品传承好，然后结合当下烹饪的流行趋势，对菜品进行创新，让更多的人喜欢全聚德。

出品人：谢辉 贺亚兰

总策划：肖峻峰

监制：李爱民 蒲红果 徐艳丽

策划：刘斌 李文鼐 彭亚南 张哲 赵冠霞 张瑜奕

统筹：刘斌 张露汀

执行：赵冠霞 杨欢

编导：杨欢 姜萌

翻译：崔玉如

摄像：王斐 肖悦

美工：崔洁 张雨萌

灯光：王斐 肖悦

后期：杨欢 姜萌 肖悦

支持部门

北京市社会科学院百姓宣讲处

中国全聚德（集团）股份有限公司

出品单位

北京市社会科学院（中共北京市委讲师团）

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