西湖龙井冲泡指南：盖碗还是玻璃杯？

3月20日，西湖龙井茶“龙井43”品种正式迎来头春头采，茶友们翘首以盼的这一口极致鲜嫩的豆花香终于要来了！

西湖龙井作为春茶中的“顶流”，品质已无需多言。但好茶还要会喝，正如鲁迅在散文《喝茶》中写道：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。

有好茶不会泡，白白浪费了好茶！西湖龙井素享“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，如何冲泡更好喝呢？选对泡茶器很重要！

众所周知，绿茶多以“杯泡法”冲泡，玻璃杯是当仁不让最适泡西湖龙井的茶器。不过，“万能茶具”盖碗也不失为冲泡西湖龙井的利器之一。

两种截然不同的泡茶器，二者各具优势，玻璃杯VS盖碗泡西湖龙井，到底有什么区别？怎么选比较好？今天便来为大家揭秘一番~

杯 泡 法

西湖龙井的冲泡要点便是要“锁鲜”，敞口的玻璃杯透气性、散热性都比较突出，冲泡鲜嫩的西湖龙井再合适不过。

相比其他冲泡方式，“杯泡法”无疑是最简单的，不过也颇为讲究。玻璃杯最好选择杯底厚、杯壁薄的透明玻璃杯。

正式冲泡前要做好准备工作，泡茶用水选择水质偏软的纯净水或天然水，然后先将水烧开后，静置几分钟晾凉至90~95℃。

当然，正宗的西湖龙井、一级核心产区的狮峰龙井等是不惧怕100℃沸水冲泡的，水温低一点品饮体验更佳。

1. 温 杯

温杯是冲泡西湖龙井必不可少的步骤，冲泡前往玻璃杯中注入90~95℃的水，注到三分之一处即可，温暖一遍杯子。

温杯片刻后倒掉杯中的水，这样做一是为了清洁，二是提升杯子的温度，保证杯温不会降低泡茶的水温，激发茶香。

2. 投 茶

茶水比1：50是最能泡出西湖龙井本色的比例，一般150ML的玻璃杯，投茶量约为2.5g左右，可根据喜好适当增减。

投茶时忌湿手触碰干茶，最好先将茶叶置于茶则中，再投入温过的玻璃杯中，轻晃干杯摇香，细嗅嫩豆花香沁人心脾。

3. 润 茶

正式冲泡前先润茶，即沿着杯壁注入90~95℃左右的水，将杯底的西湖龙井全部覆盖到，注水至四分之一处即可。

润茶能够让茶叶充分舒展，更好地散发西湖龙井中的芳香物质、茶多酚等，通常静置浸润1分半到2分钟后再注水。

4. 冲 泡

待茶叶充分浸润后，第二次注水至2/3处。同样需沿杯壁缓慢注入90~95℃的水，以免热水直冲嫩芽影响茶汤的口感。

注水时可高冲低泡，也可采用“凤凰三点头”，三高三低注水，观赏西湖龙井在透明玻璃杯中起起落落，舒缓回旋。

5. 续 茶

冲泡片刻后即可品饮，嫩豆花香快速释放，汤感鲜甜爽口。但由于茶水不分离，玻璃杯冲泡的西湖龙井最好尽快品饮完！

随时间增加杯泡的茶汤会变苦变涩！若要续茶，建议喝至三分之一左右时续水，这种“留根法”可以均匀每杯茶汤的浓度。

盖 碗 泡

盖碗通常有两种形制，其一为现代茶馆中最常见的标志性“三才碗”，即一套上有盖、中有碗、下有托的茶具。

另一种是由碗和盖两件组成的盖碗，俗称“二才盖碗”。上宽下窄、敞口宽的盖碗与西湖龙井的适配度也很高。

盖碗多为瓷质，冲泡西湖龙井一般采用质地轻薄的白瓷盖碗，散热性能也不错，但盖碗泡相比杯泡法操作更繁杂。

1. 备 器

提前准备好茶器，包括白瓷盖碗，公道杯，其容量大小的选择根据品饮的人数来决定，并准备对应人数的品茗杯。

2. 烧 水

不管是哪种泡法，西湖龙井的最佳冲泡水温为90~95℃，将水烧沸后晾凉至适宜温度，或直接用高温沸水冲泡亦可。

3. 温 碗

往盖碗中注入适宜温度的热水，合上盖后，再揭开缝隙，出汤至公道杯中，再依次烫一遍品茗杯，提升品饮体验。

4. 投 茶

取适量干茶置于茶则中（茶水比1：50左右），趁热拨入盖碗中，合盖左后轻晃摇香，细闻茶叶香气清鲜怡人。

5. 冲 泡

稍等片刻让茶香散发一下后，注入适宜温度的热水正式冲泡。盖碗注水可采用定点俯冲式注水，或环圈注水，注满后合上盖。

6. 出 汤

绿茶喝的就是一个“鲜”字，盖碗泡要快出汤至公道杯中，一般西湖龙井头道茶10秒左右即可出汤。

次道起可适当增加出汤时间，出完汤后记得揭开盖，以免闷熟鲜嫩茶叶。

7. 分 茶

将公道杯中的茶汤依次分到品茗杯中，注意茶桌礼仪“茶倒七分满”！若倒太满，持杯难免烫手，分完茶后趁热品饮。

8. 品 饮

先闻香，盖碗泡的西湖龙井香气会挥发得更好，嫩豆花香馥郁持久。

分三口品茗，入口鲜醇甘甜、爽滑，香气与茶汤融合更好，不易苦涩。

综上所述，玻璃杯冲泡西湖龙井，具有冲泡方便、观赏性佳的优势，但香气表现较平，再加上茶水不分离，喝得慢了容易泛苦涩。

盖碗冲泡西湖龙井，能够更好地释放茶叶的香气！茶水分离的泡法，茶汤不易苦涩，品饮体验更佳！不过，盖碗泡的观赏性不如玻璃杯。

两者各有独到之处，也存在不足，谁与西湖龙井的适配度更高呢？非要下定论的话，可以参照品饮需求，玻璃杯冲泡更适合一个人品饮。

盖碗冲泡则适合多人品饮，随着冲泡次数的增加，细细品鉴每一道茶汤的风味都不一样……你更喜欢哪一种冲泡方式？欢迎评论留言分享~

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