春有春茶，夏有夏茶，秋有秋茶，那冬天呢？寒冷的冬天，因为气温茶树普遍处于休眠期而不发芽，所以冬天一般没有茶。

然而上天是眷念生活在南方看不到雪的人，在南方的冬天，因为天气尚暖，茶树尚能零星发芽，茶农喜欢把冬天做的茶叫“雪片”。

因立冬后采制，也叫“冬茶”，冬天产制的茶叶。如果经过霜冻的雪片茶，则香气更为浓郁、持久。

冬茶雪片的最大特点是香

茶叶竟然可以香到这种地步！

第一次接触雪片的茶友，几乎都有此体会，所以就有“首次品饮，闻之欲醉”的说法。

雪片茶给人印象最深的是其香气，馥郁隽永的高香是其最大的特点，用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡都能闻到很浓很窜的香味。即便是隔了夜的茶叶，闻起来依旧茶香。因为香，再加上滋味清甜，不少平时不太接触茶的人会比较容易接受雪片茶。

虽说不一定要雪花覆盖，但有个特别的讲究，经过霜冻的雪片，香气会更饱满浓郁。作为一整年中最后一款出场的单丛茶，它压轴的本事，在于香，浓烈、清雅、冷艳，张扬得让人陶醉。

它的香，很直接。

简单冲泡，就能析出香气，浓烈而明显，迅速占领你的五官，张扬得让你无法忽视。

它的香，很后劲。

不但冲泡过程中，一直持续的香在；冲泡过后，细闻碗盖杯底，还能感知明显的香气；若你有心，还能发现它的隔夜茶闻起来仍有余香。

雪片的香，是冬季里的“鲜”香。

特别是鸭屎香冬茶雪片的熟果香、甜花香、奶香、优雅沉稳的兰香，这种香的适应性和接受度非常高，即便不常喝单丛茶的茶友，也值得一试。

雪片的外形肥硕

茶叶条索相对较粗壮，无论是干茶，还是泡后的叶底肥厚韧性十足，是雪片茶的外观上一个特点。

雪片茶有北风的刮捻，制作之后更飘香，在形状上大多数雪片中规中矩，都是稍显粗壮轻抛条。

高品质的雪片同样要做的尽可能的紧致、带黄头、砂绿明亮。

雪片的工艺是分寸感的拿捏

更特别的是，雪片这股浓郁的香气，并不依靠单丛茶惯来讲究的高焙火工艺。

鲜叶生长到冬季，茶叶芳香物质积累到顶峰，用熟练的火功，既要表现出浓郁的高香，又要不显生涩、青涩，使之“成熟”、“熟化”，这就依然考验着制作师傅的功底了。

它的工艺考验，就在于分寸感的拿捏，因为冬茶采摘的叶片比春茶更肥厚大片，考验揉捻的功夫，同样要好天气晒青、良好的做青而成绿叶红镶边、焙火不能太轻又不能重。

雪片的滋味甜润

优质的雪片，除了香之外，还有要有相应协调的滋味，那才是真正的优质雪片茶，不然，只是香的腻人，品的多了，会让人生厌，太妖娆了，总会让人觉得浮飘。

滋味要不苦涩，汤感醇顺，甘甜润，香味入水，香气入汤中，细嚼茶汤，让茶汤色在口腔中打转，味觉能品出香来，这才是更优质的雪片茶。

优质雪片的产量稀少

进入冬季，喝新茶，变得有些“奢望”。

一是闯过严寒霜冻的好鲜叶特别少，二是冬季茶叶的生长积累，多数为春茶做准备。稀缺的冬茶需要优质春茶做出牺牲。

秋茶期结束，万物进入萧条时，雪片才逆势而出，开始采摘制作。

进入冬季的潮州凤凰山，形成茶叶香气的芳香物质，经春夏，历秋冬，寒凉温热之后，积累一整年，沉淀合成，形成浓郁的香气。

在茶叶的其他营养成分生长放慢的情况下，茶叶香气十分凸显。当然，这也决定了，雪片十分稀少。能坚持到冬季长势好的茶鲜叶本就不多，如果再来经冬霜冻，产量就更低。

这股冬季里的冷香，既考验工艺，也得经受自然筛选。

“雪片香自苦寒来”，一点也不夸张。

雪片是一年中的最后一款单丛茶品，单丛中的压轴茶品，不少茶友拿它作为单丛的此一年度的结束。

这么冷艳的香和醇顺甘润的滋味，不喝过，一年怎算完整？

茶百科.等闲堂.贾留华

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