武夷岩茶的采摘时间公布，官方时间表来了！

都知道这几年茶圈很卷，价格卷，品质卷，连采摘时间也卷了起来，大家都在争先恐后的上市，在比谁采的嫩，谁采的早。

不过，武夷岩茶却是一个例外，因为岩茶从不以嫩、早为鉴别一款茶的品质标准。

通常来说，武夷岩茶采摘时间要在清明过后，谷雨前后才能采摘，正所谓“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

这是为什么呢？

因为不同茶叶，其品质特点不一样，比如绿茶，典型的越嫩越值钱，“早采三天是宝，晚采三天是草”，因为绿茶喝的是一个字——鲜，早春嫩芽中含有丰富的氨基酸，氨基酸正是鲜味的来源，所以绿茶头采、二采虽然只有几天的延迟，价格却有天然之别。

岩茶却不一样。因为武夷岩茶更注重的是茶汤的饱满，厚重，岩韵，所谓“岩骨花香”。所以武夷岩茶茶青采摘不能像绿茶那样，如果茶青采摘过嫩，做成的岩茶往往香气单薄，茶汤寡淡。

另外，武夷岩茶工艺是六大茶类中最复杂的，要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火等工序。

比如做青时有个环节叫摇青，通过叶缘碰撞，让茶叶呈现三红七绿的特点，另外揉捻时还要让茶叶内质溢出，附着在茶条上，这就需要茶叶足够成熟，才能经得起这些工序的历练。

另外，岩茶往往要经过数道焙火，如果嫩度较高，很容易焙干或者焙焦。

所以，武夷岩茶采摘一般以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。

另外，岩茶采摘时也要避免雨天和露水天，最好是晴天采摘，时间以上午九点到十二点，下午两点到五点为好。

那么，今年的武夷岩茶大约什么时间采摘呢？根据不同的品种，采摘时间上也有所不同。

根据武夷山茶科所给出的参考采摘时间显示，凤凰单丛采摘最早，大约4月上旬；4月中旬可采摘黄观音、黄玫瑰、金观音等；4月下旬可采摘水仙、铁罗汉、奇兰、北斗等；大红袍和肉桂采摘时间还要往后延迟，大约在5月上旬。

5月下旬，武夷岩茶采摘基本告一段落，之后开始进入初制阶段，6~8月进入精制阶段，成茶基本在中秋、国庆前后即可集中大量上市了。所以，喜爱武夷岩茶的茶友们，不必追求过早过嫩，待到时机成熟，自会体味它的岩骨花香。