白茶选择指南：白毫银针还是寿眉？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这是第N次聊到“茶圈鄙视链”的话题了。

鄙视链，是个网络上创造出来的新词。

造词时，明显参考了食物链这个概念，说明现代人都处于无处不在的相互比较、相互鄙视下。

并且，以高人一等，来确定自己的社会地位。

从现实角度来看，有人类，就会有攀比心，从而形成鄙视链，这是没有办法的事情。

可能是品位的鄙视链，可能是金钱的鄙视链，可能是工作的鄙视链，等等等等。

具体到茶圈里，有些人会因为喝某种茶，自认为是更高的一群。

自我肯定，自我证明。

然而，好茶本就稀缺，是金字塔顶端的存在。

真正幸运，有靠谱渠道，且愿意在喝茶这件事上付出这么多金钱的人，又有多少呢？

作为普通茶客，喝茶只是闲暇时的一种消遣罢了。

不是为了谁，也不是为了得到什么肯定，单纯是因为自己喜欢。

所以，未必人人都要追求最贵的、最好的，关键是符合自己的消费水平，品质过关即可。

而如今，鄙视链又从喝茶，蔓延到了存茶。

存什么茶，存多少茶，成为了众人茶余饭后的谈资。

仿佛谁家没有存点茶，没有镇宅之宝，就不是真正爱茶的人。

《2》

江湖上，流传着一种说法。

说，在福鼎白茶中，收藏寿眉饼是最“吃亏”的，因为即使存再多年也不值钱。

要存就存白毫银针或者等级高的白牡丹，升值空间大，更有前景。

于是乎，前两天就有茶友来提问：“白毫银针、白牡丹、寿眉，哪种白茶最适合收藏？”

当然，老茶客都知道，这个问题没有标准答案。

存茶是一个漫长的过程，未来白茶会如何转化，是好是坏，有太多不确定的因素了。

将来的事情，太遥远了。

就像一个小孩，人家才刚上小学，你能看出他十年以后能不能上清华北大，二十年后会不会出人头地？

佛曰：不可说，不可说，一说即是错。

天机不可泄露，顺其自然就好。

无论白毫银针、白牡丹、寿眉，它们都有各自的优点。

三五年，甚至十年以后，也都有机会成为优质的老白茶。

因此，认为寿眉是不值钱的茶，没有储存价值的茶，便是陷入了怪圈，是一种误解。

当然，在新白茶时期，白毫银针的价格最贵。

贵过白牡丹，贵过寿眉。

产量低，营养物质丰富，物以稀为贵，这是商业的本质。

所以，白毫银针的升值空间，的确非常可观。

但市面上品质好的白毫银针，少之又少。

特别是比起白牡丹和寿眉，白毫银针的加工难度更大——芽头呈笋壳状结构，彻底烘干需要精湛的技术和充足的时间。

故而，干度达标，甚至含水量能达到3%含水量的白毫银针，凤毛麟角。

作为新手，如果没有良好地辨别能力，或者没有靠谱的买茶渠道，不一定能碰到含水量达标的白毫银针。

万一花了高价买回来的白毫银针，含水量超标。

那么，经年累月以后，非但不能越存越值钱，反而在储存过程中受潮变质。

巧克力味、烟味、霉味等异味，纷纷出现，那就太冤枉了。

此外，没有存茶经验的茶友，买回来的白毫银针即使含水量达标，在漫长的存茶过程中，也很容易因为某些疏忽，让茶叶受潮。

当含水量涨上去后，原本香清甘活的白茶，就付诸东流了。

《3》

品质好的白毫银针，收藏价值固然很高。

可对于新手而言，试错的成本太高了。

一斤几千元的白毫银针，若是不小心存坏了，必定会哭晕在WC里。

相比之下，新手适量存一些寿眉饼，倒是不错的选择。

一来，寿眉的产量丰富。

在白茶的三大品类中，寿眉的产量，最大的。

与白茶有关的两个季节，一个是春茶季，一个是秋茶季，都能看到寿眉活跃的身影。

正常情况下，春茶季采半个多月，秋茶季则横跨了好几个节气。

也正是因为产量大，给了人们一种误会，觉得寿眉烂大街了，是“没档次”的茶。

实际上，产量大的茶，才能有更多的机会让外界看到、买到、尝到。

而大部分茶友，入门白茶的第一杯，往往选择寿眉。

二来，产量大，意味着价格亲民。

特别是与极贵的白毫银针相比，寿眉的价格，符合大多数人的喝茶消费观。

在还没有喝懂白茶的情况下，先买一些价格实惠的。

当然，也不是所有的寿眉，都如大家印象中的平民化。

产区好、工艺好、储存好、年份老的寿眉，照样能成为稀缺产品，供不应求。

最后，寿眉压饼以后，节省储存空间。

我们知道，有很多茶友存茶的地方，就是家里闲置的房间。

最常见的，就是书房了。

因为书房足够安静，平时也没有人经常走动打扰，能保证相对稳定的环境给予白茶良好陈化。

但家庭存茶最关键的，就是要考虑仓储的空间。

如果空间有限，就要以收藏饼茶为主，尤其是像寿眉这般梗粗叶大的白茶。

存散茶，基本上存个几斤，位置就占满了。

而换成存饼茶的话，空间更富裕，也能让我们收集到不同品类，不同风格特点的白茶。

顺便科普一下，在白茶中，寿眉饼陈化出枣香的概率很高。

富含枣香的老寿眉饼，是如今白茶市场上的宠儿。

《4》

老白茶的价值，与诸多方面因素有关。

比如，产区。

产区环境好的白茶，说明先天条件优越，茶叶内质丰富。

那么，这样一出生就赢在起跑线上的白茶，才具有买回去收藏的必要。

如果产区不好，则先天内质有限。

即使陈化再多年，也比不上原本内质就很丰富的白茶。

况且，靠着单薄的内质，也什么不出什么令人惊艳的香气和滋味。

再比如，工艺。

日光萎凋的白茶，可以让茶青接受温和的阳光，走水顺畅。

与阳光进行物质交换后，会让茶香更加清新、馥郁、高扬，汤水也更加纯净空灵。

这样的白茶，未来转化的效果更好，也更具有陈化的价值。

反之，没有及时薄摊薄晾，或者用萎凋槽厚摊的茶青，内质会受到一定损耗。

将来的转化结果，可想而知，不尽如人意。

除此之外，老白茶的价格还和储存、等级、形态、品类、年份等等因素密不可分。

总之，要综合考虑，不能一言以蔽之。

《5》

对于新手，存寿眉、喝寿眉，是最优的选择。

当然，不管是什么品类，只要品质出众，就有收藏的价值。

起跑线差不多的时候，储存就很关键了。

未来谁能收获优质老白茶，就看够不够细心，有没有做好三层密封，离墙离地，避光干燥。

而既然是自己辛苦存下来的茶，那就是好茶。

无论是白毫银针还是寿眉，都欢欢喜喜地存着。

等到合适的时机，开箱喝茶，如此这般才好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。