绿茶之美：探索颜色的奥秘

03-13

绿茶之美：探索颜色的奥秘

我相信在中国人的茶杯里绿茶的占比依然有无可替代的优势，大家一提起茶，脑海里浮现出的也是那颗颗翠绿在杯中起起伏伏。绿茶只有两种姿态，沉与浮；但绿茶有很多种形态，条形的、扁形的、卷曲形的、圆珠形的、单芽形的、兰花形的、尖形的、片形的··· ···鲜爽的味觉馈赠之下，也伴随着唯美的视觉歆享。一杯茶，一段春光，守望着时光不老的故事！

▲径山茶

条形绿茶是鲜叶经过杀青后注重揉捻而成条索状的，我们去过浙江余杭的径山，径山茶便是条形绿茶的代表。径山距离杭州不远，但也是一个产好茶的绝佳之地，唐朝时就已经名声在外。尤其是当年从径山将茶籽带回日本的南浦昭明禅师，在日本播下的茶种便来自径山。

▲径山寺

径山茶给人的感觉是含蓄内敛的，浙江的名优绿茶是极其丰富的，因此径山茶隐藏在盛名之下低调从容的与来访者对话着。径山寺周遭的古迹复原力度非常大，但就从目前的规划套路来看。寺院与茶园的距离是非常亲密的，梵呗一侧既是种茶之地，修行的法师在加持着茶，茶也似在助力法师的修行，如此默默地对话了一千年，也将继续这样对话下去，其中深藏的故事只有茶和寺院的老树钟声了然一些！

▲安化松针

针形绿茶呈松针状，典型代表如南京雨花茶、阳羡雪芽和安化松针。

一提起安化，大家想到的可能是“其色如铁”的黑茶，但对于这个“山崖水畔，不种自生”的古茶区而言，出产绿茶并不奇怪。相较于黑茶，绿茶不那么好伺候，黑茶制成后的诸多缺陷可以留给时间去驯化，绿茶没有那么长的时间生命。

▲都匀毛尖

卷曲形绿茶外形纤细卷曲，典型代表有我们的都匀毛尖。同属于毛尖茶类，都匀毛尖与条形的古丈毛尖有明显的外形区别。近年的湖南沅陵碣滩茶也呈卷曲状，绿茶的形色十分丰富，于是命名也就是一个非常庞杂的系统。有学茶的老专家说过：茶可以学习一辈子，但是茶名学一辈子也学不完。卷曲绿茶和以碧螺春为代表的螺形绿茶可能只有制茶人知道其区别在哪。卷曲绿茶的卷是在烘炒时抓、搓形成的，螺形绿茶是在制茶中揉捻、滚搓形成的。弯曲度，紧结度有细微的差异。

▲涌溪火青

▲冲泡涌溪火青

圆珠形绿茶是另外一种新宠，近年来贵州绿宝石颇受推崇。其外表给人一种厚实感，绿茶的轻盈与厚实之间形成了一种审美张力。当然，圆珠形绿茶的典型代表还得算是涌溪火青。当年尼克松访华的时候，周总理的国礼单子上也有这个茶的名字，在喝茶的间隙，总理以“落水沉”来形容涌溪火青在冲泡时的状态。

兰花形绿茶其实有很多代表，这种外形的茶叶自然舒展呈兰花形，芽叶保持得比较完整、舒展。近来特意感受了一下岳西翠兰。有一朋友，在外地求学，春天到了，聊起她最推崇什么茶的时候，毫不犹豫的推荐了老家的岳西翠兰。岳西翠兰的产地坐标并不是那么精准的落在她的老家，她家在安徽西南部的一个县城。这种味觉眷恋往往是跨越行政界线的，在自然物侯的传播与选择中，辐射了一个区域的公共记忆。