「西湖龙井」：揭秘其成为中国十大名茶之首的历程

中国【十大名茶】都有哪些茶？

10个中6个是绿茶

中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分。所以“中国十大名茶”历来版本众多，而且大部分茶叶还是顺序的先后争论。

本文排名，参照2002年《香港文汇报》的最新评选标准。

10大名茶中：1种黄茶，1种红茶，2种乌龙茶（青茶），6种绿茶。

在各种版本的十大名茶评选名录中，占大半的总是绿茶。

为什么名优茶叶多【绿茶】？

揭开中国人好绿茶的秘密

为什么是绿茶？

——这得从地图上来找答案。

中国绿茶分布地图

中国六大茶类分布地图

从上面两图可以看出：大半个中国都产绿茶。最常见、最常喝的都是绿茶，训练了炉火纯青的绿茶加工工艺，对于绿茶的味觉训练也到了极致。

北到山东、陕西、甘肃，南到海南。其余还包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州，几乎涵盖了南方各省。其次是红茶－黑茶－黄茶－青茶－白茶。

六大茶类发酵程度示意图

此外，在诸类茶叶中，只有绿茶属于不发酵茶，较多保留了茶叶的真香真味，不仅具有“早、嫩、鲜、爽、香”的特点，还能让人感受到与“自然”的融合，“无味之味，乃至味也”！

在炒制过程中，因为经过高温杀青，钝化了酶的活性，许多化学物质在绿茶制造中损失很少，如茶叶中含量最多的茶多酚类物质，一般只减少15%左右；其它容易氧化损失的营养物质如维生素C等，也比其它茶类保留得多得多。

特殊的工艺，让绿茶滋味鲜爽，茶香丰富。每年早春时节，多少人就为了尝上春日里的这一口鲜啊！

绿茶，也是几大茶类中历史最悠久的。喝的不只是味道，还是历史的底蕴和文人的情怀。

上千年的绿茶传统，历朝历代的文人墨客、高僧大德、皇亲贵胄、贡茶的推波助澜，古代众多以绿茶为研究对象流传下来的茶书茶品文，都在诉说着绿茶的正宗、源远流长、文化丰富、内涵深邃。

周作人在《喝茶》中说：

“喝茶以绿茶为正宗......

当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，

用素雅的陶瓷茶具，

同二三人同饮，

得半日之闲，

可抵十年尘梦。”

【西湖龙井】如何成为名茶之冠？

龙井的成名之路

中国的名优绿茶数不胜数。西湖龙井是如何坐上“十大名茶之首”“绿茶皇后”宝座的呢？

1.历史悠久

西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。这里种茶产茶的历史非常悠久。

唐代, 茶圣陆羽的《茶经》记载了天竺寺、灵隐寺一带所产的山茶，是杭州产茶的最早记载。

到宋代，杭州产茶已见于经传，比如香林茶、白云茶。

北宋时，辨才法师从天竺法喜寺退居龙泓山寿圣院， 并在龙泓山狮子峰上栽种茶叶，种植出了被后世称为“龙井”的山茶。

现在，人们基本都认为西湖龙井的茶种极有可能是辩才法师从天竺寺带来的，距今已有一千多年的历史。

狮峰山龙井茶园

2.文人推崇

明清以来，饮散茶之风成为主流，人们追求更简约的饮茶方式。因此，绿茶得到了更广泛地推崇。品茶之人，尤其是文人，对龙井茶更赞誉有加。

（明）田汝成在《西湖游览志》中曾提到过虽然西湖南北诸山及诸邻县城都产茶，但龙井又驰誉也。

（明）屠隆在《茶说》中也称龙井虽然不过数十亩，但另外的茶却都比不上。

（明）高濂也在《四时幽赏录》中写道：“两山之茶，以龙井为佳。”

（清）陈撰《撰玉几山房听雨焉》记载“两山产茶极多，龙井则色香青郁，无上品矣。”

（清）袁枚《随园食单》一文中提到:“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳，每还乡人家，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人家不能吃者也。”

（清）陆次云说，饮龙井茶，“觉有一种太和之气，弥論乎齿類之间。此无味之味，乃至味也”。

不管是杭州本地的宝林、白云、香林，还是外地的六安、罗介，均不如龙井的清雅馥郁。文人们用“无双品”“似佳人”“胜甘露”“通仙灵”等词，来表达对龙井茶的情有独钟。

3.乾隆六下江南，三访龙井

乾隆皇帝六次下江南，其中有三次都来到了龙井观看茶叶采制，这也使得龙井茶更加声名远扬。

乾隆十六年，乾隆第一次南巡杭州时便去观看了龙井茶的采摘和炒制，作《坐龙井上烹茶偶成》一诗，诗中写道：“龙井新茶龙井泉，一家风味称亨煎。”

乾隆二十七年乾隆又再次畅游龙井，并且上老龙井品茶，后乾隆三十年又再上龙井游玩，并写了《再游龙井作》一诗。

另外，嘉庆杭州府志中还有乾隆追忆龙井寺的诗两首：

一是《雨前茶》：记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。

二是《烹龙井茶》：我曾游西湖，寻幽至龙井。

乾隆游览龙井寺后，题“过溪亭”“翠峰阁”“一片云”“龙泓涧”“方圆庵”“风篁岭”“神运石”“涤心沼”等“龙井八景”，龙井因此也更加名声显赫。

乾隆与龙井茶，还有另一则故事：在某次归途中，乾隆将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。

至此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。

4.名山名水出名茶——西湖与龙井

“西湖风光秀”“龙井名茶美”

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

西湖孕育了龙井茶，

龙井茶为西湖增添了一抹绿意！

产于西湖的龙井茶，是北纬30°20’－30°40’，正处于中国绿茶黄余产区带干中位置，得天独厚。东濒西湖，南临钱塘江，三面群山环抱，既可吸纳南来的和风细雨，又能挡住西北寒流的侵传，山坡谷地间的茶园，有密林遮蔽，有云雾缭绕，加上宜茶的土壤、气温、日照、降水等，形成一个有益于龙井茶生长的独特的小气候环境。

西湖群山环绕的龙井茶产区中，又以【狮峰】【龙井】【五云山】【虎跑】【梅家坞】为最佳，占据着强有力的“地利”优势：

• 海拔300米以下坡地
• 东南九溪十八涧、河谷深广
• 年均气温16摄氏度
• 年降水量1600毫米左右，茶园常年雨露滋润
• 茶区云雾缭绕，雾气可以阻挡阳光直射，有利于叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素、维生素等，保持茶叶有效成分的积累。

五大山头龙井产区，又以狮峰山为最

在优质的气候环境，形成了西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的品质。

——历史悠久、文人推崇、乾隆盛赞，最终，【优越的茶叶品质】才是西湖龙井成为“十大名茶之首”的最强筹码。

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编辑｜艺旅文化 清如

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