滇红：红茶的典范

一、产地、出处与名字由来

滇红茶是云南红茶的统称，作为大叶种红茶的代表，是红茶类中的名品。其产地位于中国云南省的南部与西南部，具体涵盖了临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。滇红的诞生可以追溯到民国时期，由汉族茶农创制。1938年11月，冯绍裘先生首次试制滇红成功，这一成功为滇红的历史揭开了序幕。滇红的名字也经历了变化，从最初的“云红”到后来的“滇红”，其名字正式确立于1940年4月9日。

二、制作工艺

滇红的制作工艺精细，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序。每一道工序都对制茶师傅提出了严格的要求。首先，采摘并挑选优质的芽叶，将鲜叶薄薄地摊放萎凋。接着，茶叶经过70~90分钟的揉捻，破坏叶片细胞组织，为后续发酵做好准备。揉捻后，茶叶进入恒温传统发酵阶段，大约需要4小时，温度控制在35℃。发酵是滇红制作的独特阶段，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。之后是烘干和拣剔工序，确保茶叶的品质和口感。

三、品质等级区分

滇红的品质以浓、强、鲜为特征，获得了国内外消费者的广泛赞誉。滇红茶的品质等级主要分为工夫茶和红碎茶两类。工夫茶又可以分为特级、一级、二级等多个等级，每个等级都有其独特的品质特点。红碎茶则是将茶叶切碎成颗粒状，具有浓郁的茶香和滋味。

四、冲泡方法及品鉴方法

冲泡滇红时，建议使用沸水，并将茶叶放入茶壶中，用热水充分浸泡茶叶。等待几分钟后，将茶汤倒入杯中。

品鉴

01

从茶叶的外形上来看，滇红茶条索紧结，芽壮叶肥，苗锋完整；滇红碎茶则颗粒重实，紧致匀齐，色泽乌黑光润；

02

从叶底看，滇红茶色泽鲜亮色润，鲜嫩均匀，滇红茶的特色为茸毫显露，毫色有淡2黄，橘黄，金黄之分；

03

从汤色和滋味来看，滇红茶汤色鲜红明亮，金 圈凸显，香味浓郁，滋味醇和；滇红碎茶滋味浓郁，滋味醇厚；

五、保健功能

1. 滇红含有多酚类化合物，具有哦消炎杀菌、止渴消暑的作用，然而，肝火旺盛的人需少量饮用；

2. 滇红茶含有咖啡因及茶多碱，具有利尿、提神醒脑、解毒、促进体内新陈代谢、提高机体免疫力的作业；

3. 滇红茶具有一定的延缓衰老、健胃消食的功效；

六、茶的储存

滇红茶一般采用马口铁罐或者铁听，不宜与其他茶叶混合储存，以保持茶味醇正；储存环境需通风，无异味，干燥，避免阳光直射；