庐山云雾：赣北特色茶的独特风味

庐山居于赣北，为赣地云海雾乡，其最高峰海拔1500百余米,山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，整座山年平均193天都沉浸在那朦胧缥渺的云雾中，庐山云雾茶因此得名。

庐山云雾茶古称”闻林茶”，从明朝起始称”云雾”，已有300 多年历史。《庐山新志》载”云雾茶，山僧难以日给，取诸岩壁间，撮土种茶一、二区，然山峻高极卑弱，历冬四周茅苫之，届端阳采焙成，呼云雾茶。”庐山云雾茶最早起自汉晋僧人之手，唐人李咸用《谢僧寄茶》对于庐山僧人加工茶叶有非常着意的刻画”空门少年初志坚，摘芳为药除睡眠。匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪孥飞鸢。枝枝膏露凝滴圆，参差失向兜罗绵。倾筐短甑蒸新鲜，白纻眼细匀于研。砖排古砌春苔干，殷勤寄我清明前。金槽无声飞碧烟，赤兽呵冰急铁喧。林风夕和真珠泉，半匙青粉搅潺汲。绿云轻绾湘娥鬟，尝来纵使重支枕，胡蝶寂寥空掩关。”白居易也曾经赞赏庐山荼”匡庐云雾窟，云蒸翠荼复。春来幽香似，岩泉蕊独浓”。

入宋以后，庐山云雾盛名不衰,周必大记录当地民众不辞辛劳、跋涉前往的采茶活动:南访归宗寺......后溪上直紫霄峰铁塔在焉,村民以二三月一往采茶,约十里”,在某种程度上佐证了当时庐山云雾的美名。因为真正的庐山云雾茶的茶树多分布于海拔500米以上的修静庵、八仙庵、马尾水、马耳峰、贝云庵等处，产量极低，不为常人所见。正是这些佛教僧人与当时知名文人对庐山云雾茶的推崇，遂使庐山云雾名扬天下。

庐山云雾历来备受青睐,被视为茶中上品。因当地独特的气候条件，庐山云雾的采摘时间较其他荼品为晚，多在谷雨后至立夏间。采摘时多择其初展之一芽一叶，长度以5厘米为限。采摘后摊放于阴凉通风处4~ 5小时，再经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔方得成品。

”雾芽吸尽香龙脂”，庐山云雾的滋润，促使庐山茶的芽叶中芳香油积聚，也使叶芽保持鲜嫩，因此能制出色香味俱佳的上乘好茶。高等级的云雾茶条索秀丽、嫩绿多毫、香高味浓、经久耐泡，茶汤色泽明亮，饮后回味香绵。

（摘自：摘自：张志军编著. 江西地方文化史导论. 成都：西南交通大学出版社, 2018.09.）