揭秘名茶背后的历史与传奇，解读品茶的神秘面纱

中国是世界上最早饮茶的国家，也最早出现了对茶的研究，把饮茶提升到文化审美的领域，让人们在饮茶的过程中，不但得到解渴解乏的药用效果，也开始体会到饮茶有其精神净化的作用，可以使人的道德修养得以精进。可以说，茶是国饮，更是中国人写进DNA里的生活方式。天地出版社新近出版的《茶之境：中国名茶地理》引发关注。该书作者深入产区，探寻蒙顶茶、西湖龙井、滇红、六安瓜片、正山小种、武夷山茶等著名茶种背后的地理环境、制作工艺与当地文化，并采访茶学专家，听非物质文化遗产传承人讲述制茶工艺，以探寻令中国人沉醉千年的气味源头，还原传世名茶的诞生现场。

西湖龙井是中国的十大名茶之一，始于宋，闻于元，扬于明，胜于清，因生长在浙江杭州西湖龙井村，故得此名。清代乾隆年间，乾隆皇帝六下江南，有四次来龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。乾隆在《雨中再游龙井》中有“西湖风景美，龙井名茶佳”之句，并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。

为了印证西湖龙井的“御茶”身份和历史内蕴，在《茶之境：中国名茶地理》一书中，古老的史料一一被梳理出来，这些历史标签沉淀得越是久远，现实中西湖龙井的昂贵市价，就越发有了依据。

书中写道：“关于西湖产茶区的最早记载，是唐代陆羽的《茶经》，‘杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶’，而西湖龙井的直接源头，曾被追溯到北宋时期上天竺住持僧人辩才退居龙井寺经院后在山顶开辟的茶园。北宋在杭州担任知州的苏轼，也曾考证过西湖种茶的历史。‘他追溯出来的龙井历史要从南北朝算起，距今有1500年，’中国国际茶文化研究会理事舒玉杰考证说，至于西湖龙井的称谓，‘取自于西子湖和龙泓井的圣水’。对于西湖产茶区的茶农来说，这些生僻的记载都显得拗口了些，他们耳熟能详的故事，一个是龙井茶最早和寺院僧人相关，一个就是乾隆下江南时那18棵御茶树的来由，还有‘乾隆皇帝摘了几片茶叶夹在书中，第二天早上起来一看茶叶压得扁扁的，很好看，后来炒制龙井茶就以这个做了标准’。这些当然只是传说，根据龙井茶老行家们的口口相传，在清朝雍正年间，龙井茶已经是扁体形状。不过被乾隆钦点为贡品御茶，显然是西湖龙井声名鹊起的‘金字招牌’。”

从西湖龙井到正山小种，从太平猴魁到普洱、滇红，名品众多。那么，到底哪里出产的才是正宗“西湖龙井”？四川蒙顶茶从唐代起就赫赫有名，为何成都人还是更钟爱“三花”？铁观音的“音韵”到底是什么？滇红还能配白兰地？所谓的“山场”“水土”“工艺”到底指什么？什么样的茶才正宗？……读完这本《茶之境：中国名茶地理》，相信读者会有自己的认识。

比如，六安瓜片为何被称为最复杂的绿茶，《茶之境：中国名茶地理》就用专门的章节做了介绍：“在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一无芽无梗的茶叶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，产地以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。即使在今天，瓜片的生产仍需投入大量人力，这使得成本居高难下。有好事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片，但现实中此瓜片茶却流通不广，仿佛只存在于小说与遐想中。”

看完是不是有种醍醐灌顶的感觉？的确，书中像这种极富史料性的知识比比皆是。这其实跟这本书的编著者李伟在写作上严谨科学的态度有关。李伟毕业于复旦大学哲学系，2000年进入《三联生活周刊》工作至今。其报道范围广泛，涵盖社会、经济、时政、文化等领域。著有《超越者》《回望胡适：梦醒之间》，主编《穿越丝路》等。茶作为中国传统文化最重要的载体之一，一直是《三联生活周刊》持续关注的话题。数十年来，《三联生活周刊》通过走访茶山，拜访茶人，追踪中国茶产业，探寻中国多元的茶文化与茶道精神，了悟中国茶美学。尤其是近年来，《三联生活周刊》做了许多期关于茶的专辑，比如2018年的《自由自在中国茶》，2016年的《好茶之道：武夷山，茶人与技艺》，2015年的《茶之道：山场、活水与茶境》，2014年的《茶之道：茶话、茶事与老茶》，2013年的《茶之道：中国与日本——茶史、茶事与茶境》，2011年《红茶的性格：正山小种、祁红、滇红、川红》，这些内容对于饮茶文化的知识推广，起了很大的作用。而《茶之境：中国名茶地理》的内容就选摘自《三联生活周刊》过去刊登的关于中国茶的文章。

正如茶文化专家郑培凯所言：“《茶之境：中国名茶地理》的作者们都痴迷于茶的生产，理解不同茶区产茶的实际情况，亲身探访名茶产地，细致讲解制茶工艺，向读者全面展示中国名茶的面貌。从这本书中，我们看到各种茶类的诞生过程，知道绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、岩茶、普洱茶等名茶的前世今生。 这本书像茶区风光的导游手册，又像茶文化的地方史志，叙述观点有趣，文字又十分优美，还能让人清楚认识各地的茶叶制作过程，是很有意义的探索。”（读者报全媒体 万沁林）

编辑：万沁林 责编：董小玥 审核：何建