祁门红茶：世界三大高香茶之一，鲜醇浓郁，回味无穷

祁门红茶因何得名

祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、夥县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶的品质以祁门的历口、闪里、平里一带为最优，故名祁门红茶。祁红是我国传统工夫红茶中的珍品，有100多年的生产历史，在国内外享有盛誉。

祁门红茶是什么时候创制的

祁门一带历史上盛产茶叶，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香。”祁门在清代光绪以前并不出产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个夥县人叫余干臣，从福建罢官回原籍安徽经商，因羡慕福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试制红茶，于是在至德县(今安徽省池州市东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，用当地茶青制作红茶，获得成功。次年在祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”，试生产红茶也获成功。从此祁红不断扩大生产，并逐步走向世界。

为什么祁门的茶树品种适合制作红茶

祁门茶的茶树品种为楮叶种，这种茶树生长在土质肥沃、酸度适中的红黄壤中，鲜叶富含较多的内含物质，酶的活性较高，再加上当地气候潮湿多云雾，利于茶多酚、氨基酸、苯乙醇等内含物质的合成。鲜叶采摘后，若不及时杀青，叶子里酶的作用会使内含物质发生氧化反应，导致叶片泛红，即所谓的“红变”现象，以这种叶片制作绿茶会影响茶叶的品质。而利用这一点，将祁门茶做成红茶，却非常适合。

祁门红茶的采摘标准是什么

制作祁门红茶，以使用国家级良种“祁门种”(也称楮叶种)的茶树鲜叶为主，安徽1号、安徽3号、黄山早芽、黄荆茶等也适合制作祁门红茶。祁红的采摘标准十分严格，高档祁门红茶以一芽一叶为主，大宗祁门红茶以一芽二叶为主，春茶采摘六七批，夏茶采摘六批，秋茶少采或不采。

祁门红茶的加工工艺是什么

祁门红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序。在红茶制作工艺中的发酵环节，茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分，使茶鲜叶从绿叶变为红叶，形成祁门红茶红叶、红汤、红叶底的“三红”特征。

祁门红茶有何特点

优质的祁门红茶干茶条索紧秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。冲泡后汤色红艳、明亮，滋味鲜醇浓厚，回味隽永，有蜜糖香，蕴含兰花香，香气浓郁，高长持久，被称为“祁门香”，叶底嫩软红亮。细嫩的祁红茶汤冷却后会出现特殊的“冷后浑”。

祁门红茶的“祁门香”是怎样的

祁门红茶经初制、揉捻、发酵等多道工序加工制作而成。茶叶中的酶活性较高，萎凋又进一步提高了酶的活性。揉捻时，茶汁溢出，各种生物酶开始发生作用，内含物质发生转化，多酚类物质减少，可溶性物质增多，茶黄素、茶红素产生，形成祁门红茶特有的“祁门香”。祁门香香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，茶香似花、似果、似蜜，清饮(单独泡饮)更能领略它的独特茶香。

如何冲泡祁门红茶

祁门红茶可以清饮，也可以调饮。清饮时，习惯上使用瓷壶，用下投法冲泡，即先放茶叶，后冲入沸水。冲泡细嫩的高档祁红时水温需稍低。调饮时，先冲泡好茶汤，之后与热牛奶、糖调饮，或放入柠檬、糖制成柠檬茶。

祁门红茶为什么被称为“祁门工夫”

被称为“工夫”的红茶，其一，说明红茶的制作过程需要一定的时间；其二，说明红茶的冲泡非常讲究，品饮时，要花时间细细品味。从制茶到品茶都有学问，如此，才能称为工夫红茶。工夫红茶中最著名的就是祁门红茶。

祁门红茶和哪两种茶被列为世界三大高香茶

国际上把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡红茶，并列为世界公认的三大高香茶，称祁门红茶特有的地域性香气为“祁门香”。祁门红茶被誉为“王子茶”“茶中英豪”“群芳最”，赢得了国际市场的高度评价。