南京灌汤包与雨花茶：网友盛赞的美食组合

雨花茶是江苏南京的特产，也是绿茶址青中的珍品 属于中国三针之一。

雨花茶原产区属宁镇丘陵区，该地区岗峦起伏，海按仅 60米，土壤为酸性黄棕色，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米，非常适合茶叶的生长。现在该茶的产区，已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、江宁、江浦、六合、溧水、高淳等县区。

南京雨花茶是由清明前后采摘的一芽一叶，经摊放、杀青、揉抢、整形、干燥精制而成。其碳水化合物含量较低，氮化合物含量较高，这是构成南京雨花茶滋味鲜爽、香气高雅、持嫩性强的主要物质元素，因而发挥了高级绿茶的特色。

该茶色、香、味、形俱佳，外形圆绿、条紫紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松并.冲泡后的雨花茶香气浓郁高雅，滋味研制至今已有50多年历史，现已形成雨花茶产业。

选茶鉴茶

茶叶的处形包括色译在内，是决定茶吐品质的重要因素。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

雨花茶，以紧、直、绿、匀为特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，白毫隐露，色呈墨绿，绿透银光；冲泡后，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色碧绿而清澈，叶底嫩匀明亮，叶芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。

泡茶赏茶

一般来讲，细嫩茶叶，揉抢特别重的茶叶用量应少一点，如南京雨花茶，一克茶叶冲70～80毫升开水为宜。

南京雨花茶，由于原料细嫩，泡茶开水的温度应适当降低，一般掌握在80～90℃较为适宜。如温度太高，会使茶叶泡熟变色，香味俱减，茶叶中对人体有利的营养成分如维生素C等也易遭到破坏。如温度过低，有效成分浸出速度慢，等候时间太长。

南京雨花茶汤色澄明碧绿，叶底娇嫩挺秀，滋味爽凉。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，回味甘甜，有止渴、清神、消含、治喘、除烦去腻等功效。