白毫银针与白牡丹：白茶的两大代表，你了解它们的区别吗？

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文 | 白妹子

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昨天收到了来自茶友的求助，说是自己收到了一包别人赠送的白茶，但包装却没有写明是何种品类，想要小白帮忙看看。

“小白，快帮我看看这是什么茶？好像是白毫银针，叶片这么小。但我也不敢确定，还是你说说看吧，毕竟你是茶农世家，肯定专业。”

这可不是小白自夸哦！小时候老白就经常教小白如何认茶，这么多年来也算是鉴茶无数了。一眼就看出了这是白茶中的白牡丹。

白毫银针和白牡丹不仅是在外观上存在着很大差异，足以让小白一眼辨别。在香气和滋味上也截然不同。

为了让茶友们更好的区别白毫银针和白牡丹，今天小白就从外观、香气、滋味这三个方面具体跟大家说说，它们之间究竟有何不同。

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外观上的不同。

白毫银针和白牡丹虽说师出同门，采摘时间一前一后，但单从外观上看差异就十分明显。

白毫银针只有芽头、芽头饱满圆润，像个矮矮胖胖的大胖小子，惹人喜爱。小芽头如笋状，其中层层叠叠，可以剥开5-7层。

芽头上白毫密披，犹如青青草地上覆盖了一层厚厚的积雪，白毫摸上去毛茸茸的，触感十足。

呈现绝妙的一旗一枪，旗绿而色艳。所谓的枪指的就是饱满的芽头，而旗是指芽头旁边的小叶壳，小叶壳保护着芽头，“护旗”明显，小叶壳并非叶片，还未舒展，这是与白牡丹最大的区别。

而白牡丹采摘时间较白毫银针晚，叶子已经悄悄长出来了，但叶片娇小嫩绿，呈现一芽一叶或两叶。

芽头秀长圆润，芽头和叶背上同样也是白毫密布，仿佛披着一件厚实的白毛毯，有细嫩而短的梗，但不明显，因为形似花朵，赛西施、胜貂蝉，故得名“花仙子”。

有人说，那把白牡丹剥了叶，只剩芽头，不就成了白毫银针吗？不是的，剥了叶的白牡丹不是一旗一枪，它只有枪而没有旗，注定不能成为白毫银针。

白毫银针芽头肥壮，白牡丹芽头稍显秀长，它们在外观上的迥然不同的，各有各的特点，很容易区分。

03

香气上的不同。

除了从外观上能区别出白毫银针和白牡丹，还可以试着闻闻它们的香气，这其中也是大相径庭。

大体上来说，白毫银针的干茶以毫香为主，初闻脑海中会浮现出午后奶奶煮的玉米上，玉米须的清香味，冲泡过后的白毫银针不仅有毫香，还有花香、鲜笋香、芦苇香。

而白牡丹的干茶花香突出，毫香同样浓重，花香混着毫香，清新淡雅，冲泡后的白牡丹香气层次十分丰富，各式花香鱼贯而出，桂馥兰馨，芳香四溢。

就拿小白家的2019白毫银针和2019高山牡丹王为例吧。

2019白毫银针的干茶是毫香夹杂着淡淡花香，香气中带着稻谷的清香。冲泡后的第一冲，毫香便迫不及待地冲出盖碗，扑面而来，而随后“含情脉脉”的花香也跟上了。

第二冲起，盖香则是浓浓的花香气，势如破竹，毫香也丝毫不减，萦绕鼻尖。五冲之后，毫香坚挺但逐渐褪去锋芒，默默守护着花香。

而尾调是清甜的花香，又一丝丝似有若无的毫香，纵横交错。香气先是张扬而后低调，如兰似桂久久不散去，真可谓是经久不息啊。

2019高山牡丹王的干茶有着清新的花香，香气更加馥郁，毫香毫不示弱。冲泡过后，第一冲，鲜爽的毫香扑面而来，令人神魂颠倒。花香较弱，在杯盖上、在汤水中，清明秀丽，似一朵牡丹花初露头角。

再一冲，花香更浓郁，花香与毫香成为杯盖上的基调。花香甜美、柔和；毫香苍劲、清新。深嗅一下，能够深深体会到“疏懒意何长，春风花草香”的闲适愉悦之情。

花香清新而又持久，尾调中，竹叶香渐渐浮现，仿佛穿梭在清晨的竹叶林中，妙不可言。

若是闻到了浓郁的毫香，那可能是白毫银针；若是多变的花香，再仔细观察外观，就分辨可能是白牡丹了。

茶友们要是不能从香气上分辨它们，那就跟着小白体会一下滋味上的区别吧。

04

滋味上的不同。

小白继续以2019白毫银针和2019高山牡丹王为例，聊聊它们的滋味有何不同吧。

2019白毫银针的茶汤从第一冲就迸发毫香，清新鲜爽，淳和顺滑。茶汤温润的滑过喉头，绵长的汤水和着白毫，细细密密的抚摸每一寸口腔。

当几冲过后，花香渐浓，融进清新淳和的汤水，使其变得更加地莹润、有质感，就像是把花瓣碾碎了加入其中，毫香花香齐具，如琼浆玉液一般，冰凉沁人。

2019高山牡丹王的第一冲汤水纯净清新，仿佛还在沉睡中的茶叶刚被叫醒，在睡眼朦胧的清晨，汤水淳和细腻，花香渐显。

第二冲开始，花香在汤水中绽开，温婉如玉，汤水淳和，微微的稠感，像块果冻似的溜下喉咙，又香又滑。

五冲之后汤润泽清甜，略有稠度，滋味甚足，花香都落入汤中，却依然温和，像是由花朵酿成的花蜜，唇齿留香。

在这酷暑难耐的夏季，喝上一杯清新鲜爽的白茶，那可真的是一大享受啊！

令人仿佛置身于一汪碧绿的清潭间，清泉石上流，还飘荡着阵阵毫香和花香。清清凉凉，丝丝透心，这滋味口感是任何饮料都无法替代的。既消暑又解毒，是小白家度夏的不二选择哦。

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白毫银针和白牡丹不管是在外表上，还是在香气滋味上，都是有着天壤之别的，可千万不要把它们认错哦。

白毫银针一旗一枪、毫香浓郁、滋味鲜爽。白牡丹一芽一叶或两叶、花香四溢、滋味淳和。

它们俩各有千秋，旗鼓相当，色香味俱全，都是白茶中不可多得的宝藏。

茶友们可以根据自己的喜好挑选适合自己的品类。若有选择困难症的话，不妨都试试。

对于爱喝白茶的茶友们来说，相信白毫银针和白牡丹是不会让你们失望的。

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