西湖龙井茶以“色绿、香郁、味 甘、形美”四绝闻名，居中国名茶之首。 西湖龙井，产于杭州西湖龙井村周围的群山，有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区。这五个核心产区，由于各个茶园的土质、小气候的差异和炒制手艺的高低，产品的品质有优次之分，也各有特色，故有不同的“字号”之别。

①梅家坞龙井，梅家坞是一个三面环山，南面临江的盆地，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然风光和人文资源。“梅”字号，取义梅家坞，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。梅家坞龙井外形平扁光滑， 色泽翠绿鲜活，茶汤嫩绿明亮，滋味浓郁醇爽，回甘，香气花香，浓郁沉稳饱满。

梅家坞龙井

②狮峰龙井，狮峰即为“杭州狮峰山”。狮峰龙井茶素有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之美誉，且以明前茶为上乘珍品，经常用于国宴级别的贺礼。“狮”字号之所以能让众茶拜服，主要是因为拥有种茶极佳的烂石白沙土。这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。土生土长的群体种分布数量相对较多，所成之茶香气高锐持久，滋味鲜醇。狮峰龙井外形平扁、尖削、挺直、色泽宝光色（俗称“糙米色”），滋味鲜爽回甘，花香馥郁，饱满持久。

西湖龙井

西湖龙井茶的风味特色需要手工方式，在高档西湖龙井茶中，狮峰、梅家坞不但是高档茶的主产区，还是两块著名牌子，它们是传统、历史形成的高档西湖龙井茶的风味，各俱特色，深受消费者喜爱。但是这些产区的风味特点只有手工制作才可以形成，而且是带有地区特点的手工制作方式。

手工制作&机械制作的西湖龙井感官审评对比：

①外形特征

手工加工的西湖龙井茶，外形扁平光滑，芽叶 饱满，挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。

机械加工的西湖龙井茶，外形较宽，叶片四周 欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

②香气特征

手工加工西湖龙井茶，干嗅时香高扑鼻，冲泡 后香气饱满、浓郁、持久。

机械加工的西湖龙井茶，香气偏低、清淡，香 气不持久。 加工时如温度过低，茶叶有青草气，如 温度过高，形成高火香，缺乏西湖龙井茶的香气。

③滋味特征

手工加工的西湖龙井茶，滋味鲜醇甘爽，与香气浑然一体。 汤色清澈明亮，耐泡。

机械加工龙井茶，滋味淡薄，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，滋味带有青草味，温度偏高的，滋味欠鲜爽，失去了龙井茶鲜醇甘爽的特点，不耐泡。

④叶底特征

手工加工的西湖龙井茶， 叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶完整。

机械加工的龙井茶，叶底欠完整，断片碎叶偏多，冲泡初期茶叶不易沉底，叶张软熟。