四月的西湖：与龙井茶的约定

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四月的西湖：与龙井茶的约定

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江南的春日，正是“每春当高卧山中，沉酣新茗一月”的好光景。在杭州寻一杯得西湖钟灵毓秀的明前龙井，身心也收获着久违的心动喜悦。

”

文 | 丝思

韶光渐暖，晨早伴着晒透的暖阳在一室阳光中醒来，胃口比身体更早领受春日的召唤。舌尖惦记着这个季节初长成的马兰头、豌豆尖、香椿和青团茶点，一过了春分，平素“随便都行”的日常过活心气儿猛然升高，胃与身心对于至鲜至嫩的挑剔追求变得合理。这便是自然节奏的奇妙之处，树的花、枝的芽、茶的叶将将展开绿盈盈画卷，脚步也迫不及待地想感受一次春时幽赏。

◬春当时，惦着尝鲜明前绿茶 | 插画：贾珺然

第一口明前茶的滋味，亦在此时蠢蠢欲动，撩拨着老饕茶人的心。江南的春日，正是“每春当高卧山中，沉酣新茗一月”的好光景。从仲春时节开始，山林溪水就成为苏杭人喝茶的秘境，杭州西湖边鳞次栉比的茶馆藏在如织的人间烟火里，寻找一杯得西湖钟灵毓秀的明前龙井，是诸多上山人的春日至高期待。

人间有茶便销魂。春天在杭州逛茶馆，大才子郁达夫最有发言权，“出钱塘门，或到涌金门外去船的两条路；临湖的颐园三雅园的几家茶馆生意兴隆……四时有鲜花的摆设，墙上门上，各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里。”此番茶香盛景，在今时春朝的西湖沿岸仍可领略一二。

◬“贵如金”的明前龙井

上好的绿茶，必得和那清丽水岸两相缠绕，风土条件与一杯西湖龙井的关系，便是这般巧妙。在西湖南岸的山谷，每逢仲春来临之前，行踪颇有些神秘的茶人准备上山。

目的地，满觉陇。山谷因桂花香而得名，“满陇桂雨”是老早年月里杭州人的春日美好记忆。而在今朝，去往满觉陇，意味着寻找一杯近乎完美的龙井。一杯茶，竟比西湖春色本身更来得诱惑。

我们寻访龙井的踏春之旅，亦步履不停地铺开在西湖画卷中。访茶白鹤峰，荡漾在西湖东南岸的柳浪闻莺里，往常只从茶人口耳相传间了解的“狮龙云虎梅”龙井宝境，与喉间惦念已久的那抹“豆花香”，同浸在眼前与唇舌间。

◬「明前西湖龙井」采制·风物·品饮故事

摄影：孙川

挑嘴的主儿，逢春日饮绿茶，首要强调的莫不出“明前”二字。所谓明前，讲究的是“茶贵春早”。从单纯清饮升格到东方美学的意味里，且观那春茶茶芽在杯中缓缓舒展开身姿。这别致茶杯中的春景，若想得见，需得茶农赶在清明节前完成手工采摘。遇到天时不利的年景，产量格外稀少，四、五斤鲜叶方可得一斤干茶。春茶的奢侈，亦在于此。

◬今年的龙井带有“豆花香”，与常见“炒豆香”有异

今时今日，明前茶成为老少茶友的心头之好，则更多带了一层对美好生活方式的向往。龙井那鲜爽嫩香的味道在温润古城中世代相传，而今已成为杭州的城市私藏。论起矜贵来，江南的明前茶矜在时令，亦矜在人工。

不是所有的龙井都可被称为“西湖龙井”。苏杭水土的娇媚多样，使得龙井按照产区可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。“西湖龙井”的产量只占龙井茶的一小部分，它们是大自然最具想象力的作品。杭州人对这些树叶的解读方式，是将其制成一杯绿茶——

“摊晾半日，兰花香从变柔软的叶片中飘出；下一步是炒制，用抓、抖、扣等手法将茶叶中暗藏的玄机一一封存。待茶叶到了茶客手中，经热水泡开，一幅滋味丰富的画卷才徐徐展开，这里面有玉兰花、樱花，有苏堤白堤，有殷素素和张翠山，还有几碗片儿川。这幅画的落款，一定是春天。”

◬明前时节·满觉陇茶山风光 | 2020年春

置身市民生活最鲜活的场域，春日的杭城是一座流动的“宝藏”。今春天暖，龙井43发芽早，等我们去做茶的时候群体种正当时。把春天满溢的生机锁在一颗颗鲜嫩的芽叶之中绝非易事。为了“捕获”一杯纯正的西湖龙井，更清晰地把握鲜叶采摘、炒茶工艺的诸多“奥秘”，我们与资深制茶人、中国茶叶博物馆炒茶中心负责人方开荣合作，在三月末的杭城“赶春”来了一场做茶直播。

一杯符合春天品质要求的龙井，须得满足一芽一叶初展，鲜叶经摊晾后绵软适中，方适合炒制。春季的杭州多雨，与好茶所要求的晴天时常相悖。日晒下的茶芽因蒸腾作用而内含物积聚，一定的温度使得酶性活跃以致有利于茶风味的物质增加，无水的叶表则有利于后续的加工。

茶芽的炒制工序繁重且需耐心，经手工炒制的茶芽在与锅壁的摩擦和手的轻压之下逐显其形，由指缝甩出，抖落之间茶香弥散，火候的掌控尽在一双肉掌之中，少一分则青气尚余，多一分则高火味显。