太平猴魁：从“梅干菜”到4000元一斤的“金叶子”的转变

人间四月天，正是采茶时。清晨，走进太平猴魁核心产地——黄山市黄山区新明乡猴坑村，沿坡而上的高山茶园生机盎然，茶工们三两结伴上山，挎着小竹篓穿梭茶园间，一双双巧手上下翻动，在翠绿的茶垄间采摘新茶嫩芽。

茶工采摘太平猴魁新茶嫩芽

刚过去的周末，太平猴魁开园采摘，茶农们进入一年中最忙碌的时节。太平猴魁，曾与茅台一同在巴拿马万国博览会上荣获金奖，也因“茎粗芽壮”曾被当作梅干菜不被市场看好，如今经过品牌发展，成为当地乡村振兴、富民增收的“金叶子”。

识茶 从“梅干菜”到国礼

开采前夜，黄山太平国际大酒店会议室里，猴坑村党总支书记兼村委会主任、猴坑茶业有限公司董事长方继凡，忙着和来自北京、上海、深圳、山东、天津、湖北、湖南等地的茶商，商定今年的合作订单。

若时间拨回上世纪90年代，这样的场景，对刚踏上太平猴魁茶经营之路的方继凡来说，简直不可思议。

太平猴魁原料标准是一芽二叶，讲究茎粗芽壮，叶尖同芽头基本相齐，外形魁伟，号称尖茶的魁首，故名“魁尖”，因主产猴坑一带得名“猴魁”。

太平猴魁鲜叶

由于历来产量少，太平猴魁一度仅作贡茶使用，很少走进普通家庭。单从样貌上看，又不像其他绿茶那般“高颜值”，普通消费者不买账，销售之路屡屡碰壁。“我曾带猴魁样品到北京销售，但因为叶大芽壮，猴魁竟被当作普通树叶甚至梅干菜。”

作为土生土长的猴坑人，方继凡心有不甘。一次偶然的机会，方继凡遇到安徽农业大学茶学专家王镇恒，向王教授请教“茶经”。“猴魁要走品牌发展之路。”一句建议让方继凡醍醐灌顶。1992年，方继凡注册成立了猴坑茶业公司的前身——新明猴村茶场。他打出一连串“组合拳”：提升品质、稳定价格、做大品牌。

方继凡正在炒制茶叶

猴坑茶业公司与茶农形成制茶联合体，改良传统技艺，统一制作标准，严禁将外地鲜叶和干茶运往猴坑村加工销售，确保核心原产地的茶叶品质；公司与茶农签订协议，吃进核心原产地所有产量，集中销售，改变茶农分散面对市场，避免优质猴魁价格被打压；通过国际茶博会、国际旅游节等平台，接连举办免费品茶活动，一系列声势浩大的品牌重塑行动，让这种像“树叶子”的茶叶声名鹊起，吸引来自全国各地的茶商和游客汇聚。

荣誉接踵而来。2007年，太平猴魁被选为“国礼茶”。2015年，继百年前荣膺巴拿马万国博览会金奖后，“猴坑”牌太平猴魁再获“百年世博经典品牌”荣誉称号和大奖章，被誉为“影响世界代表中国”的茶品牌。去年11月，太平猴魁作为中国名茶制作技艺之一，入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

太平猴魁茶汤清绿，香气高爽 施亚磊 摄

制茶 “茶二代”收入翻倍

上午9时许，高山上的云雾已然散去，阳光直直地打在身上。从接驳小货车下车后，沿着猴坑村村民组的斜坡一路向前走，可以闻到家家户户飘出的茶香。

马金凤的家就在一处斜坡的拐角处，三层加盖的房子宽敞而舒适。一楼，几名茶工井然有序忙碌着。“摊青”“杀青”“整形”“斗烘”，每一道纯手工古法工艺细致讲究。走上二楼，随处可见茶叶包装箱和晒茶的竹篮。

“茶二代”马金凤 赵博 摄

马金凤不是本地人，却成了“茶二代”。2008年，她从安徽阜阳嫁到猴坑，开始学习采茶、做茶、卖茶，生活翻开新篇章。

与其他绿茶赶早市相反，太平猴魁开园最迟、上市最晚，一般在谷雨前开园，立夏前停采，每年的采摘时间只有15-20天。太平猴魁是一根根数出来的茶叶，一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤干茶需要鲜叶约1800根。

茶农正在对太平猴魁进行捏尖 施亚磊 摄

“鲜叶必须凌晨出发趁着云雾采摘，清晨5点多上山采茶，10点回家开始做茶。”马金凤有30余亩茶园，她把在阜阳的父亲也请到了猴坑，如今他成了制茶大师傅。

现在，马金凤不需要亲自采茶制茶，更多是雇佣茶工、联系茶商，但说起每一道制茶步骤，她依旧如数家珍。在她看来，太平猴魁不仅改变了生活，更提高了自己的幸福指数：“十年前，我们家庭收入十到二十万元，十年后我们翻了一番。”

在猴坑村，越来越多的年轻人，和茶叶打起了交道。方聪是黄山区全域交通股份公司的驾驶员。太平猴魁开园在即，他从公司请假，回家帮忙，安排车辆接送山东、上海等地的客商。方聪一年要销售150多公斤的茶叶，收入不菲。忙完茶季，他会回归日常工作岗位。

方丽彦大学毕业后，在深圳工作，几年前决定回到家乡，从茶艺表演开始，传播太平猴魁文化。如今，她已是国家二级茶艺技师、国家高级评茶员和国家高级制茶师，通过网络直播销售太平猴魁，一周的时间，粉丝数突破10万。

方丽彦进行茶艺表演

在猴坑村，这样的“茶二代”，越来越常见。

品茶 茶文化“如得知己”

2015年，黄山市首家太平猴魁博物馆落成，成为集中展示黄山好茶和中国茶文化的窗口。其中，有不少太平猴魁的“高光时刻”。

1912年10月，孙中山乘“联鲸”号兵舰在长江下游考察，在芜湖受到民众热烈欢迎。猴坑茶人方南山向孙中山赠送了太平猴魁，深得赞赏。孙中山欣然挥毫题词：“饮杯猴茶，如得知己，可以无憾。南山先生鉴”，并盖上“民元孙文”印章。

如今，孙中山的这幅题词，已成为太平猴魁博物馆的镇馆之宝，在阵阵氤氲茶香中向世人诉说往事。

百年前，太平猴魁获巴拿马万国博览会金奖 朱西敏 摄

回望太平猴魁发展：清咸丰年间被冠名“太平尖茶”，清光绪年中后期，在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多，太平猴魁茶叶与茶商盛极一时。走出国门，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。2007年，黄山市猴坑茶业有限公司选送的极品太平猴魁入选国礼茶，并在俄罗斯“中国年”开幕式上，赠送给俄罗斯总统普京，太平猴魁再度享誉海内外。

作为太平猴魁唯一原产地的黄山区，地处北纬30°黄金产茶线。黄山区拥有太平猴魁种植面积7.5万亩，2022年产量737.1吨、产值37264.6万元。由于去年的干旱和今春的低温冰冻，今年太平猴魁产量较往年减产10%左右，开园当天价格同比上浮10%，最高每斤4000元，是名副其实的“金叶子”。

猴坑村茶园 施亚磊 摄

黄山区在发展猴坑茶业等知名茶企基础上，立足茶产业优势，立顿、华绿园、水工茶业等多个知名茶企推出多款新型茶饮产品。

作为国家级太平猴魁制作技艺传承人，方继凡正在思考，如何让太平猴魁走进更多年轻人的世界。近年，猴坑村推动茶旅融合，修建茶文化广场、茶亭步道等特色景观，为游客的茶乡之旅增加“打卡”热度。去年，“太平猴魁茶乡风情游”入选全国茶乡旅游精品线路。

俯瞰猴坑村

长三角自古产好茶。除太平猴魁，江苏洞庭碧螺春，浙江西湖龙井，安徽黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片等，都是中国名茶。去年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目由浙江省牵头申报，联动长三角及全国多地，如今通过品牌提升，茶叶这片绿叶子，已成为长三角人的金叶子。