贵州省市场监管局发布：食用螃蟹的注意事项

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秋风送爽，又到了一年中蟹肥黄满的季节。螃蟹因其肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的特点成为深受大众喜爱的秋季美食。为帮助广大消费者正确选购、安全食用螃蟹，贵州省市场监管局提示如下：

科学选购螃蟹

消费者应选择正规渠道购买，索要发票或收据；线上购买的螃蟹，收到货后应及时查看螃蟹是否存活新鲜。可以采用“掂、捏、逗、看”四部曲，检验螃蟹是否为活蟹。掂——掂蟹的重量，个头相等的蟹，越重就越肥美；捏——用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹；逗——逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹；看——螃蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。尾端肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色，一般都是膏肥脂满的蟹。蟹足绒毛丛生的则蟹足老健，无绒毛的则体软无力。

不要选购死蟹，因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌有毒物质——组胺，且会随着死亡时间延长而累积，食用后可引起食物中毒。

科学食用螃蟹

螃蟹性寒，生姜性温具有散寒、解毒的功效，醋可调味亦可杀菌，所以吃蟹时，最好配合葱姜蒜和醋汁来祛寒杀菌。由于螃蟹的生活环境与习性等因素，蟹身中可能存在寄生虫和细菌，因此应煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后食用，避免生食。

不要选购死蟹，因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌有毒物质——组胺，且会随着死亡时间延长而累积，食用后可引起食物中毒。螃蟹是高蛋白质的食物，不同种类成分略有差异，但其不可食用部分却是相似的，包括蟹壳下两侧的条状物叫蟹腮，是呼吸器官；隐藏在蟹黄中，一部分延伸到蟹脐位置的黑色条状物叫蟹肠，是消化器官；位于蟹黄正中，黑膜覆盖的六角形片状物是蟹心。

理性看待“网络传言”

网络上不乏“针眼螃蟹是注入了海水混合化学药物、让螃蟹更兴奋更鲜活”的说法。实际上，多数螃蟹的壳上都会有小圆孔，主要是运输过程中螃蟹相互挤压受伤造成的，并非人为所致。因为螃蟹本身属于比较好斗的生物，同类争斗、对抗天敌和捕捞运输过程中，都可能会造成“圆孔类”伤口。特别是蟹壳的背面，扎出的小孔比腹部的小孔更圆也更像针眼。而网络传言所说，往螃蟹体内注射液体，则会导致螃蟹脏器所处环境的渗透压发生剧变，导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀加速螃蟹的死亡，售价因此“大跳水”，这样做不论从商业角度还是技术层面都得不偿失。

特殊人群，谨慎食用

由于螃蟹属于海鲜类食物，因此对海鲜过敏的人员禁忌食用；蟹肉性寒，切不可多食，脾胃虚寒者应注意；蟹黄或蟹膏含有较高的胆固醇，心脏病患者、高胆固醇人群不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食用。

来源：贵州省市场监管局

一审：郭秋含

二审：曹 轶

三审：李 蓓

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