餐饮业遭遇淡季危机，如何逆境求生？

自然界有句话“一鲸落，万物生”。

每当一个庞然大物的生命归零的时候，总会有一大批“分解者”将它残存的身体分食殆尽，如此循环，生生不息。

在餐饮界，也有这样一批分解者，他们就是被称作“餐饮收尸人”的二手餐饮设备回收商。

当今社会，无数受够了大城市“内卷”“996”的年轻人，会选择拿出全部积蓄开个小店，过上少年时代梦想的“钱来伸手”的好日子。

然而，北京有一句俗语“梦想太远，狗哥太近”，那些承载着年轻人梦想的精致店面，大多都破灭在“餐饮收尸人”狗哥的一句话里：

“开这个店我花了40万。”

“最多两万，不行就算了。”

短暂的沉默过后，传来无奈的“成交”二字，不久后，这些餐饮设备就会被拉走，被狗哥卖给下一个准备开店的人。

“狗哥”本名安大为，在做二手餐饮设备回收行业之前，他曾做过外卖代运营。

2019年，狗哥发现每年都有很多餐饮店倒闭，这些倒闭的餐饮店有大量设备需要处理。

这些设备对于新进入餐饮行业的人来说，是一种成本较低的选择，市场需求广泛，于是狗哥就此进入了二手餐饮设备回收领域。

在此之前，二手餐饮设备市场一直是“内部循环”产业。

早期，倒闭的餐饮企业往往会联系二手餐饮设备的夫妻店，让人直接骑车过来把东西拉走，或者托熟人找关系把设备卖出去。

这些回收商通常会以极低的价格把设备买走，然后再高价出售给开新店的人，从中赚取高额利润。

由于从业人数较少，而且从事该行业的人也不愿意将如此赚钱的生意公之于众，所以知道“餐饮收尸人”行业的人极少。

而狗哥从业的时代，恰好是短视频行业日渐兴盛，全民信息壁垒被打破的时代。

狗哥抓住了这个机会，将大量店铺倒闭的故事分享到了自己的抖音账号上，很快就得到了人们的关注，获得了千万播放流量。

在讲故事引流的同时，狗哥又将自己去倒闭的餐饮企业“踩点”的视频发到了抖音上，让更多濒临倒闭的店铺，联系他出售自家设备。

狗哥也通过公开展示设备的价格、使用情况等，吸引想开新店的人找他购买二手设备。

靠着短视频的风口，狗哥很快打出了知名度。

2023年，狗哥收到的一天的餐厨回收咨询量就有有40-50家，是上一年的好几倍。

另一边，狗哥刚把回收过来的设备拉到仓库里，然后再发一个朋友圈，就会有想开新店的人立刻把东西买走。

在生意小有起色后，狗哥就开始了控制成本。

狗哥将仓库选在了北京的郊区，这里的房租便宜，不会给他带来太大的经济压力。

狗哥团队的工人也只有固定的几个人，每人每月工资1万，维持温饱不成问题。

此外，狗哥需要付出的运输费，也只有从收货地到仓库的货拉拉费用，有时卖家出运费，他们甚至不需要花费运输成本。

既有生意可做，又能控制成本，二手餐饮设备回收行业实在是值得一做。

狗哥在回收二手餐饮设备时，一般以原价的1-3折回收，比如，市场价3万元左右的设备，他的回收价在3000元至9000元之间。

而他卖出二手餐饮设备的价格，通常是在回收价的基础上有一定的利润加成，大概是3-4折左右出售，毛利率在60％左右。

狗哥表示，生意好的时候，他一天能赚2万块。

整体来看，二手餐饮设备回收行业的毛利率通常在30%-80%左右，属于高利润行业。

餐饮行业虽惨，但专门为餐饮行业“收尸”的狗哥，属实是赚得盆满钵满了。

因为二手餐饮设备回收生意几乎稳赚不赔，所以从不愁生意的狗哥在挑选店铺时，也有自己的要求。

2023年，狗哥来到了位于朝阳区的一家即将倒闭的日料店清点设备。

经过一番估价，狗哥表示他只愿意回收店里相对有用的冰箱、空调、操作台，以及一些桌椅，估价5000元左右。

如此估价显然超出了老板的心理预期，面对左右为难的老板，狗哥只能无奈地说：

“像你这种不足100平米的店铺，设备少且不太值钱，只能降低回收价，实际上这种单子我们并不太感兴趣。”

话虽说得残酷，但做生意的人，不能被失败者的眼泪左右自己的利益。

在实际收购过程中，并不是所有的设备都值得回收，一旦收回来了却没人买，就只能烂在仓库里。

在长期的从业过程中，狗哥也锻炼出了很强的选品能力。

在众多二手餐饮设备设备中，像冰箱、冰柜、操作台等通用设备，市场需求量大，利润也相对稳定，是永远不倒的“常青树”。

通常情况下，一台使用年限短，磨损不严重的冰箱，以几百元的价格回收，经过简单的维修，就可以卖到1000元以上。

但是像只能在特定的餐饮场景或品牌中使用，或者私人订制的小众设备，回收价就格非常低，利润空间有限，甚至可能只能按废品价格回收。

每当店主们向狗哥诉苦：

“这是我花了好多钱从国外定制的，能不能多给点？”

狗哥也只能无奈地回答：

“我知道这玩意很贵，但是市场不需要它。”

在店主心中被奉为圭臬的“梦中情店”，到了狗哥这里，与破铜烂铁无异。

“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，作为餐饮收尸人，没有人比狗哥等人更了解餐饮人的喜怒哀乐。

久谦中台数据显示，2023年中国餐饮行业全年新闭店数量超过350万家，而开店数量却不足300万。

最夸张的时候，某个店主上个月刚从狗哥那里买了新设备，下个月就会联系狗哥，原封不动地把设备出售。

在成都，刘宇所在的二手餐饮设备回收公司业务员，每天都会巡视十几家濒临倒闭的店铺，平均15分钟就可以完成与一家店铺的前期沟通和报价。

这就是餐饮业的常态，一个满怀激情和梦想的人豪掷千金打造的店面，最终的归宿大多躺在是“餐饮收尸人”冰冷的二手设备仓库里，等待下一任买主接手。

接二连三的“闭店潮”，错的不是进入餐饮行业的人，而是根本没有留给餐饮从业人一席之地。

刘宇表示，川渝地区近几年来开了大量商场，从而导致传统大型商超的客流量被严重分割，从前在传统商场做生意的大量餐饮人，都只能默默地关店回家。

狗哥也透露，一些商场为了维持所谓的“新鲜感”，会引进一些更加火爆的餐饮品牌，然后通过合同到期、装修、涨房租等手段，逼迫部分小型餐饮店撤出。

摆在这些店铺面前的现实是极其残酷的，他们当初为了开店花了几十万甚至上百万，如今，却被人当成乞丐一样赶了出去。

“这年头，哪个人还能挣到钱呦。”

看着店主心酸无助的样子，忙着去这些倒闭的店铺里赚钱的狗哥，也心生不忍。

但处于事业巅峰期的他，对于别人的惨痛遭遇，也只能表示同情和理解。

然而，任何行业都有红利期，一旦红利期过了，再稳赚不赔的行业都要面临新的挑战。

2023 年上半年是狗哥事业的巅峰期，餐饮行业新店开业多，狗哥的二手餐饮设备销售业绩同比翻了5倍。

但下半年餐饮店铺倒闭增多，回收数量同比翻了一倍，导致设备出现积压，这种业务的快速变化和不稳定，对他的经营策略和资金周转带来了挑战。

二手餐饮设备需要有专门的仓储空间进行存放，而仓储场地的租金、管理费用等都是不小的开支。

特别是对于狗哥这样的大型二手设备回收商来说，需要大量的仓储空间来存放设备，仓储成本占总成本的比例较高。

回收二手餐饮设备需要先支付一定的资金给设备所有者，然后再寻找买家进行销售，这期间资金会被占用。

如果设备的销售周期较长，回收商的资金压力就会增大，影响企业的正常运营和发展。

而随着新餐饮设备制造商不断推出更先进、更节能、更高效的设备，且价格不断降低，这无疑对二手餐饮设备市场造成了冲击。

一些餐饮企业可能更愿意购买新设备，而不是选择二手设备，使得二手设备的市场需求受到限制。

在此价格战中，既有大鱼吃小鱼的常态，也必然会有扮猪吃老虎的“狠角色”横空出世。

一些新进入的回收商通过低价策略争夺市场份额，导致市场价格混乱，原本的回收商难以维持原有的利润水平，业务量逐渐减少，最终不得不破产。

而实力过硬的大型的回收商凭借资金、渠道等优势，占据了大部分市场份额，小型回收商无法与之竞争，生存空间被挤压。

因此，是否能适应新形势，是狗哥等餐饮收尸人，现在必须考虑的问题。

不过，在熙熙攘攘的餐饮市场上，既然有人走，就必然会有人来。

2024年，依然有新的门店开张和倒闭，只要有人从事餐饮业，狗哥们就不会那么快失去“铁饭碗”。

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参考资料：

经济观察报：《百万餐饮梦，塞进二手仓库里》

市场MARKET：《二手餐饮设备回首：小众但从不缺生意》

红餐网：《餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家火锅店，今年太惨了！》

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作者：TWMYG

编辑：一乙木