七茶详解：六大茶类的制作步骤与关键工艺

你把茶当做饮料，会喝它就足够了。

如果，你想在茶上得到些什么，诸如金钱、境界、艺术、美感等东西，那就要懂它，了解它。溯本清源，直抵最核心，如此这样茶才能帮到你。

好了，套话不多说

下面请与陆标七茶一起，深入了解茶的基本工艺，瞧一瞧茶叶要经过哪些历练，才品质升华。

绿茶

基本工艺：杀青—揉捻—干燥

杀青：用高温的方法将茶叶中的氧细胞杀死,使茶叶的色香味稳定下来。方法有炒（青）、烘（青）、蒸（青）、晒（青），多以炒、烘为主。烘青制成的绿茶大部分用于制作花茶，香气一般不及炒青高。

揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁容易浸出，揉出茶叶所需的形状。

干燥：使茶叶中的水分蒸发，达到水分含量3%~5%，有利于茶叶的保存。方法有炒干、烘干、晒干，多以炒干、烘干为主。

白茶

基本工艺：萎凋—干燥

萎凋：通过晾晒，使鲜叶的青草气消退而产生清香，制成的茶叶味道醇厚而不苦涩。

白茶是微发酵茶，之所以是微发酵，就在于其萎凋过程中，理化反应不如红茶等茶类剧烈，这让白茶保留了相对多的茶叶原生物质。在后期陈化中，可以转化出更好的内质来。

黄茶

基本工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥

闷黄：闷黄是制作黄茶特有的工艺，将揉捻后的茶叶趁热堆积，使其在湿热作用下逐渐变黄,制成的茶有黄汤黄叶的特点。

闷黄工艺，很费心力，也考验制茶师傅的技术。以蒙顶黄芽为例，原料要经过两次包黄，I四次炒茶，一次包黄一个小时左右，费时费力。正因为复杂的制作流程，让黄茶产量，在六大茶类里是最少的。

乌龙茶

基本工艺：萎凋—发酵—杀青—揉捻—干燥

发酵：让茶叶充分和空气中的氧气接触，发生氧化反应，发酵度越高，茶叶中的茶碱含量越少，口感也越柔和。

红茶为完全发酵茶，发酵度为100%；乌龙茶为半发酵茶，发酵度为20%~70%；黄茶和白茶都是部分发酵茶，发酵度为10%；黑茶属于后发酵茶，发酵度100%，后发酵茶即茶叶在自然存放过程中仍会继续发酵。黄茶和黑茶虽然没有发酵这一步，但其中的闷黄和渥堆都有类似的作用。

红茶

基本工艺：萎凋—揉捻—干燥—发酵

中国绿茶产量最多，可在世界范围内，红茶产量最多。红茶是全发酵茶，工艺也没有其他茶类那么讲究，目前主流的红茶工艺是CTC，是crush（压碎）、tear（撕裂）、crul（揉卷）的缩写。

CTC工艺制作红茶，速度超级快，从原料进入到成品，全部工艺最快可在90分钟内完成。这类红茶，外形呈碎末或颗粒状，一般配合茶包饮用。

黑茶

基本工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥

渥堆：渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质有明显差别。将揉捻后的黑茶堆成一定高度，然后洒水、上面盖麻布，起到湿热作用。

黑茶，有久藏属性，随着储藏年份增加，色香味也会悄然变化。陆标七茶有多款黑茶产品，小编经常喝，发现不同年份的黑茶，滋味果真大有不同，一般越老越醇，具备不凡的收藏价值。

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