品味百年猴魁，领略黄山太平猴魁的独特韵味

08-10

太平猴魁，中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，为尖茶之极品，久享盛名。外形叶裹顶芽，有“两刀夹一枪”及“二叶抱一芽”之誉，芽藏锋露尖，顶尖尾削，形成两端尖细，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。条形挺直壮实，色绿光润，普生茸毫，头泡香高，二泡味浓，冲泡三四次，滋味不减，兰香犹存。

太平猴魁

猴魁渊源故事

清咸丰年间，猴魁先祖郑守庆在麻川河畔开出一块茶园，此处山高土肥，云蒸雾蔚。郑本魁和当地茶农经过精心制作，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“太平尖茶”。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”就是太平猴魁的前身。

清光绪年中后期，太平人在南京、扬州、武汉等沿江城市开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多，太平茶叶在十分抢手，当时南京江南春设在茶区的茶叶收购站，为了增加茶叶品类、提高产品档次和赚取高额利润，专门请人将尖茶中枝头大小一齐的芽叶单独拣出，单独包装，运往南京高价销售，深受嗜茶人士喜爱，销售火爆。家住猴岗的茶农王魁成(人称王老二)，具有丰富的茶叶生产与加工经验，受到启发，认为与其在成茶后挑选，不如在采鲜叶时就开始精挑细制。于是他便在海拔750米的凤凰尖高山茶园里精心挑选出又壮又挺的一芽二叶，精心制作，制出的干茶规格好，品质高，被称为“王老二魁尖”。由于该茶的品质位于尖茶的魁首，首创人名叫王魁成，产于太平县猴坑、猴岗一带，所以此茶被称为“太平猴魁”。

茶园

1915年，在太平县商会的举荐下，太平猴魁远赴重洋参加了美国旧金山举办的万国博览会。猴魁茶叶以其独特的品质获得一等金质奖章。从此太平猴魁扬名海外。

特有自然地理环境生长出好茶叶

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区域低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡的猴坑、猴岗、颜家一带。以猴坑高山茶园采制的尖茶品质最优。其茶园皆分布在海拔350米以上的山上，土质多黑沙壤，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。海拔在100—300米之间，常年平均气温15℃。

茶叶采摘与制做

猴魁开园采摘最佳时间在每年四月中旬左右，立夏前结束。

鲜叶

猴魁制茶工艺流程：

采摘：采摘标准为一芽三、四叶初展。采茶坚持“四拣”原则，即一拣凉山，拣高海拔、云雾笼罩阴凉的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的茶树丛；三拣枝，拣粗壮挺拔的嫩枝；四拣尖，从采回的鲜叶中挑拣捡一芽二叶的“尖头”，作为制茶原料。采摘的鲜叶需及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。

摊放

挑拣：将采回后的鲜叶倒在拣板上，按初展的标准一颗一颗进行挑选，做到“八不要”，即对夹叶、过大、过小、瘦弱、色淡、紫芽、病虫叶不要。

摊放：对挑选出的鲜叶原料摊放4—6小时，鲜叶摊放以叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。

制茶

杀青：采用平口深锅进行杀青，锅温120℃左右，低高度翻炒，当叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气。翻炒动作原则“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青是太平猴魁的关键工序，杀青水平的高低直接影响成品的色泽、香气和滋味。

头烘：头烘俗称“子烘”。每锅配篾制烘笼四只，用炭火烘焙。第一只烘笼温度100℃左右，余下三只烘笼温度依次降低，分别为90℃、80℃、70℃。头烘后，摊晾40-60分钟，使茶叶冷却回软。

二烘：俗称“拖老烘”，温度80℃左右。每笼烘叶量较头烘的4-5倍，二烘后，摊晾5—6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后。

三烘：烘顶温度50℃左右，每烘茶叶约1斤半，翻烘4—5次，翻烘时切记按压，历时30分钟，至茶叶足干、手捻茶叶成粉末。

干茶

装桶：太平猴魁茶出笼后，储藏于铁桶内，铁桶内衬垫“箬叶”以提高茶叶香气。

茶叶特点与冲泡

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

冲泡图

太平猴魁是中国十大名茶之一，黄山市黄山区是唯一原产地，新明乡猴坑村是太平猴魁的核心产区。太平猴魁选用柿大茶为原料，经采摘、拣尖、摊放、杀青、理条、毛烘、足烘、复焙而成。外形扁平挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮成朵，黄绿鲜亮，被称为“茶中翘楚、绿茶茶王”。