丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经有部电视剧，有一句出圈名言——

“住在复兴路，我也没觉得有多幸福。”

对魔都不太了解的朋友，可能难以理解这句看似寻常的话。

甚至还以为，那只是普普通通的老胡同里，一座破旧的老洋房。

殊不知，当地最金贵的房价，既不在能远眺黄浦江的外滩，也不在高楼林立的陆家嘴。

而恰恰是在老城区里，几十万一平米的，老洋房。

或许凡尔赛的最高境界，就是拥有了数千万的财富，还能漫不经心地发出感叹：

“还好吧，也不过如此。”

正如很多茶友，在朋友圈里晒的图片。

上面是一箱又一箱的白茶，排列整齐，离墙离地，严格按照秩序存放。

正常来说，老茶客目标明确，收藏的大多是自己喜欢的口味的白茶。

但如果是新茶友，还是“不差钱”的新茶友。

那么，往往会一上来就问：“你们家最贵最好的白茶，是哪一款？给我来十斤！”

看来，不但有钱还很豪爽！

《2》

俗话说，物以稀为贵。

提起白茶中的高价产品，大部分人想到的，是白毫银针。

在品质相当的前提下，白毫银针的确占有绝对的优势。

昨天有茶友问，花2000块钱买了一斤今年的白毫银针，觉得味道很淡，是价格没到位吗？

我哑然失笑。

这个问题，确实令人费解。

在众人看来，花了高价，理所应当买到自己心仪的茶叶。

然而，在白茶圈里，越贵的白茶，等级越高的白茶，越难喝懂。

稍不留意，就被印上了“滋味寡淡”的标签。

要论背黑锅的频率，白毫银针当之无愧的，成为了NO.1。

其实，四位数一斤的价格，足够买到品质不错的白茶。

之所以觉得味道淡，大概率是因为喝不出来，喝不懂。

从来没接触过白茶，或者长期喝浓茶的人，会认为白毫银针太过于寡淡。

把清新鲜爽当成寡淡无味，这是所有不懂白茶人的通病。

所以，想要喝得懂白毫银针，只有一条路可以走。

那就是放弃原来的喝茶观念，不喝浓茶、苦茶，让味蕾被重新唤醒。

只有这样，才能提高自己的喝茶水平，避开劣质茶。

先喝几天白开水，让味蕾得到充分的休息，重新恢复敏感度。

接着，再去品尝白茶。

当然，即便如此，依然很难真正感受到白毫银针的精髓。

先前有新茶友告诉村姑陈，他觉得喝白毫银针，就像是在开水里投了几片茶叶，还不如菊花茶有味道。

起码菊花茶是甘苦的，而白毫银针，几乎等于没味道。

后来又试着买了白牡丹，也觉得很淡，但比白毫银针来得好接受许多。

再后来，接触了寿眉，便发现花香、草药香更明显了，汤感也更加浓郁醇厚。

而白毫银针，又双叒背上了“智商税”的黑锅——连寿眉都不如，凭什么卖这么贵？

不得不说，实在是太冤枉了。

《3》

白毫银针为什么喝起来很淡？

实际上，白毫银针是最能突显白茶“鲜、香、醇、爽”特征的品类。

鲜爽感，是白茶的精魂。

由于白茶的工艺极为简朴，不炒不揉不杀青，所以体内保留下了丰富的营养物质。

尤其是呈鲜爽味道的茶氨酸物质，十分丰沛。

白毫银针体内的营养物质，是所有新白茶里最多的。

因此，白毫银针的茶汤中，带有一股浓郁的鲜爽感。

当被沸水浸润，大量释放到茶汤里，便让我们享用。

汤中的清凉感、鲜香感、鲜嫩感并存，也唯有真正的高山白茶，才能拥有。

每每有人来反映白毫银针味道淡，李麻花都会“炸毛”。

毫香很浓啊！高山白茶的韵味也在汤里啊！怎么会淡呢！

于是，趁此机会，去旁边美滋滋地喝一泡白毫银针。

事实上，真正高山的、好工艺的白毫银针，绝对无法和“寡淡”扯上关系。

香清甘活，鲜香醇爽，才是它的特点。

那些味道单薄的，内含物质少的，很可能是不好的白毫银针。

甚至，有可能是外地的白毫银针，是冒牌货。

除此之外，还和每个人的口味有关。

按照国人过去的喝茶习惯，拿个大杯子，里头抓一把茶叶，一闷就是几个小时。

这种随性的喝茶方式，导致味蕾长期受到苦涩物质的刺激。

突然喝到不苦不涩，鲜爽柔和的白毫银针，反而觉得茶味不足。

浓茶、苦茶，不代表品质好。

再差的茶叶，都可以通过增加投茶量，延长闷泡时间，泡出浓酽苦涩的汤水。

而唯有好茶，才能泡出饱满、有浆感、层次丰富多变的口感。

浓非厚，淡非薄。

虽然白毫银针喝起来不刺激，很柔和，但内质丰富，一点也不薄。

《4》

如何才能更快地喝懂白毫银针？

首先，学会正确的冲泡方式，喝起来更加事半功倍。

比如，一定要用白瓷盖碗泡。

因为白瓷盖碗不吸香也不吸味，能把茶叶的原汁原味呈现出来，令香气更清晰，滋味更明朗。

又比如，一定要用沸水冲泡。

尽量在水沸腾以后，立马提起水壶冲泡。

相信大家也发现了，白毫银针的芽头上，覆盖着浓密厚实的白毫。

这些白毫，具有很强的防水性，唯有沸水才能短时间内让茶叶浸润。

所以，利用热水，能更好激发毫香。

趁热揭盖闻香，就能闻到一股野草、野芦苇的香气。

而盖碗等凉了以后，再闻，会发现毫香减弱，花香更加明显。

前调、中调、尾调的茶香，各有差异，值得细细嗅闻。

再比如，一定要快出水。

有些茶友觉得，白毫银针味道太淡了，于是加盖闷泡30秒后，才慢悠悠地出汤。

可是，出汤的速度太慢，不仅会析出过量的苦涩物质，还会折损高扬的茶香。

最好的方法，是从注水到出尽大部分茶汤，7-8秒左右完成，不要拖泥带水。

用对冲泡手法，才能全方位地感受白毫银针的茶香与茶味。

其次，在喝白毫银针之前，尽量做好口腔清洁。

倘若刚吃完辣的、荤腥的、油腻的食物，再去喝白毫银针，容易喝不准。

待味蕾恢复平静，敏感度提升以后，再来品茶也不迟。

最后，学会啜茶。

啜与喝不同，不是简单地让茶汤从舌面上流过，滑向口腔。

而是利用气流，让茶汤在口腔里震荡，仿佛海浪拍打沙滩，茶香在口腔中蔓延，感受齿颊生香的美妙。

当你学会后，就能轻松喝懂六大茶类，从菜鸟进阶成高手了。

《5》

这两年来，喜欢白毫银针的人越来越多。

说它味道淡的人，也愈发少了。

这是个值得高兴的现象。

说明有许多茶友已经知道，喝茶，并非越浓、越苦，品质越好。

相反，柔和甜美，鲜爽润泽，才是喝白毫银针的最高境界。

喝进去的，是满满的茶氨酸，给身体补充了无限能量。

白毫银针的“淡”，胜在淡而不薄。

茶圈里，鲜有品类能达到这般境界。

那便是白毫银针的美妙之处，既能满足口腹之欲，又能令喝它的人，身心舒畅，态度豁达。

正如初春时，坐在太姥之巅，感受着料峭的春寒。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。