俗话说"玉不雕不成器"，要想成"好器"，除了"好料"还得有"好手艺"。

佳茗如美玉，一款品质优异的茶，不仅取决于地理环境、茶树品质以及鲜叶原料的好坏，还与"制作工艺"密切相关。

杀青

"谁领盒饭了？"此"杀青"可不是剧组演戏的"杀青"；

所谓"杀青"就是把鲜叶中的酶活性杀死，留住茶叶的绿色；

咳咳~虽然小编知道很多人怕"绿"、不喜欢"绿"，但绿茶不"绿"就不是它自己了。

这一步把握不好的话，绿茶就给你表演"变脸"："红脸"（杀青不到位）、"黄脸"（闷久了）、"黑脸"（焦了）；

以上所说的任何一个"脸色"，都算"茶途"毁了，"回天无力"的那种，所以这是绿茶的关键步骤；

杀青分"一青"和"二青"，"一青"要杀的透透的，散去部分水分，然后进入"二青"，"二青"做形是主要目的，同时炒至七成干出锅。

炒片

六安瓜片的"杀青"叫做"炒片"。

这很好理解："把它给我炒成片片"！（说到这，小编想到了"肉片"，啧啧~）

工具

1、杀青锅

一般绿茶的标配是"一口锅"，六安瓜片的炒片需要两口锅，一生一熟，两锅连用，因此两口锅位置相邻；（小声嘀咕：六安瓜片果然是"大腕"）

锅口直径70cm左右，与水平面呈30°倾斜；

2、竹帚

和炒菜用的"锅铲"作用差不多，用来翻炒鲜叶，做形时"拍片"也是靠它。（此时各位应浮现小时候妈妈的"笤帚炒肉"的场景）

3、竹篾盘

盛装摊放好、准备杀青的鲜叶，还有炒制完成出锅时，它还得回来摊着"一边凉快凉快"。

技术要点

"生锅"的锅温大概180℃~200℃；

杀青（炒生锅）法则："高温杀青，先高后低；多抛少焖，抛焖结合"，根据鲜叶水分状况，秉承"老叶嫩杀，嫩叶老杀"的原则；

所谓"多抛少焖"就是让水汽散出去，还有就是防止"茶条都黏在一块儿"；

焖久了就"黄"了，但是还得二者结合，因为不"焖"温度就不够高，那就杀不透，它就要"红脸"，总之要杀匀、杀透。

当"生锅"中叶片变得萎缩柔软、叶色变暗的时候，正是"整整"它的好时候，立即用竹帚将其扫入熟锅"整形"。

"熟锅"锅温略低，一般为160℃~180℃；原则就是"边炒边拍"，让瓜片变成"瓜子状"；

看完六安瓜片的"炒片"，说这是它特殊品质形成的关键步骤，没毛病吧！

炒制完成后就可以"烘干"了，可提到这，小编想说：哎呀妈呀！这六安瓜片真是个"麻烦精"！

想知道为什么这么说？等着看小编的下下篇文章吧！

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