古人有“上品饮茶，极品饮花”之说，而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。女人最经典的饮品是花，其中茉莉花茶以闻到春天气息的美誉，成为是女性们的独爱。

一 、茉莉花茶的起源

茉莉花最初起源于古罗马帝国，汉朝时候通过海上丝绸之路到达古波斯和天竺，到了印度后逐渐成为佛教圣花，当时世人皆传茉莉花一出，则百花不香，从那时候起茉莉花就成为天香，与菩提同为佛家圣物，之后随佛教一起传到福州。因茉莉花茶香味浓郁，茶汤色深，又称香片。

中国花茶窨制最早的记录，为蔡襄所著《茶录》。其中有云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”这也是中国花茶的最初原型。

明朝为中国茶类大力发展时期，朱元璋废团茶为散茶后，开始生产炒青、烘青、晒青绿茶，用以和游牧民族交换马匹，为花茶生产和发展奠定了坚实的基础。例如“茶引花香，以益茶味”的制法便是花茶窨制方法的发展，李时珍《本草纲目》（1578年）一书就记载有：茉莉可薰茶。充分证明了明朝就已经有茉莉花茶的生产。

二、茉莉花茶的窨法

　 明朝顾元庆（1564－1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。”

比如木樨花须要去枝蒂，洗净尘垢和上面附着的虫蚁，再用瓷罐一层茶一层花相间塞满，用纸箸扎牢固，入锅重汤蒸煮，取出等待冷却，用纸封裹置火上焙干。又比如莲花茶，黄昏的时候将含苞未放的莲花拨开，放细茶倒满莲花蕊中，用麻皮包紧，第二天早上摘花倒出茶叶，用纸包茶焙干，再用同样的方法将茶叶放入其他莲花蕊中，如此者数次取出焙干收用，其味及其香美。

从这些记载可以看出对花茶的完整窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，与现行成熟的工艺原理是相通，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其产量很少，不可多得，因此在清朝成为十大贡茶之一。‘

三、茉莉花茶的特点

常喝茉莉花茶可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力。其外形为条索状紧结匀整，色泽黄绿圆润；内质香气灵动浓郁，具有明显的鲜花特有香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩，均匀，明亮。

茉莉花茶闻起来香气扑鼻，入口却苦涩极重，就如张爱玲的《茉莉香片》这部温馨香雅的书名，内容却让人反复咀嚼到生命的悲与苦，在沉重的笔墨下，体悟着生活的无奈和悲痛。看张爱玲的作品，总让人心情低落，或许在人生中真正让我们回味和铭记的永远是那些不幸的旋律。

四、茉莉花茶的京味

“京味”指的是福建茉莉花茶特有的韵味。史料记载清咸丰年间，福州地区就有大规模茶作坊进行茉莉花茶的生产和销售。当时福州的窨制茉莉花茶大多销往华北，主要是津、京地区，由海路从福州运至天津，转至北京，最终深受北京市民的喜爱。由此福州成为中国茉莉花茶的发祥地。

冰心在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中就曾经写道：“中国是世界上最早发现茉莉用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡，而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶。记得1911年我从山东回到福建福州的时候，看见我的祖父喝茶是很讲究的。他泡茶的水不是井水而是雨水。”

因为福建茉莉花茶的普及，北京涌现出不少茶庄和茶馆，老舍《茶馆》一书中的裕泰茶馆中，每日来来往往的客人们喝的就是茉莉花茶，在浓缩了整个社会的各种形态的茶馆中，有着北京特有的市井文化气息。

如今北京茶馆文化依然兴盛，一边品着茉莉花茶，一边欣赏各种艺术表演。著名相声演员，如今德云社创始人郭德纲，最初就游荡在北京各个茶馆中进行表演。后来郭德纲也说，当初在茶馆卖艺的生活是人生的低谷，但也是积累了最珍贵的财富。

听一曲梅艳芳的《女人花》，品一杯苦涩的茉莉花茶。人生如茶，有起伏有平淡，有痛苦有馨香。得意之时，听到别人恭维你时，偷偷开心一下就好，千万别当真，因为十有八九是哄你的；失意之时，听到别人批评你时，稍微难过一下就行，但千万别生气，因为十有八九是真的。

撰文：李海军

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