两岸对话：乌龙茶的故事

从武夷山到梨山有多远？

一道海峡的距离，也是一杯茶的距离。

春来，一场题为“只取幽闲不取奢”的雅集在福州举行。两岸茶人围桌而坐，啜茗，品香，赏花，听箫，怀古，其乐融融。

席间茶品，乃两岸乌龙名茶，２０２３年梨山冬茶与陈年武夷岩茶。

两岸品茗，亦是一场两岸乌龙茶的跨时空“对白”。

／清香秀雅，滋味醇润 ／

２０２３年梨山冬茶

“梨山有个姑娘叫呀叫娜旦，她的两颗眼睛水呀水汪汪……”当我看到茶帖上的“梨山”二字时，脑海里就会响起民歌《梨山痴情花》的旋律。

冬去春来品冬茶，是回顾，也是展望。

梨山，是台湾海拔最高的高山茶产区。茶树云遮雾罩，凌霜傲雪，磨砺出卓尔不群的个性。

茶叶连梗，卷曲成半球形的茶粒，墨绿油润，紧结重实。以瓷壶瀹茶，更聚香，也更易呈现乌龙茶充满变化的香气与滋味。

“这款茶产自海拔２０００多公尺（千米）的高山茶园。”茶艺师来自台中，也正是梨山所在的地区，她的语气里似乎带着一股自豪。她凝视壶口，用茶匙将茶轻轻拨入壶中，轻柔而优雅。

箫声渐起，婉转含蓄，如泣如诉。壶中茶熟，沁出蜜绿带黄的汤色，清澈透亮。

花香纯净秀雅，若初绽的玉兰，又有甜美的果香。素瓷花口小盏，是茶香的最佳注脚。

拈杯徐啜，清甜醇润，细腻柔滑。入喉，泛起阵阵甘甜。

清香甘甜是高山茶最迷人的特质，而冬茶又以香清雅、味甘醇而见长。两两相加，自是表现出众。寒雪洗礼，茶树积累了丰富的果胶质、氨基酸，塑造了甘滑醇润的滋味。

“它生长在深山幽谷里，很干净，也很安静。”她说。轻嗅杯底，花香盈盈，温柔蕴藉。停杯细回味，耳畔箫声轻淌，近百人参与的茶会，竟也如此宁静美好。

启盖赏茶，梗叶翠绿鲜活，柔软如绸。

“冬去那个春到又一年。”

／内敛陈韵，味醇香沉 ／

陈年武夷岩茶

清香流动，时间也在流动。

冬茶的余韵未消，陈年岩茶的陈韵已翩然而至。茶，从清雅到浓厚，渐入佳境。

两岸之约，相期以茶。以陈年之茶，结识新友，坐饮寒暄间，满是浓浓的人情味。

迥异于梨山冬茶，焙火与岁月的双重历练，酿造出内敛厚重的陈香陈韵。

年少不识茶滋味，喝懂已是不惑年。曾经，喝茶一味重香求甜，以至于觉得加了香料甚至香精的茶才好喝。如今，唯觉苦涩才够味，上了年头的茶，更觉风姿绰约，独具风韵。

近十年的陈期，不老，也不年轻。它的茶龄，相当于人的中年，青葱褪去，步入成熟。纯净清晰的梅子香，糅着饱满的果香，涵蕴在金红的茶汤中。

寒来暑往，四季轮换。时间的潜移默化，转化出醇厚沉稳的滋味。汤感绵稠甘滑，浸润着每一个味蕾。裹在汤里的香，似乎也富有力量，如和煦的风拂过湖面，泛起细密的涟漪，一圈圈荡开。

但凡岩茶的拥趸，除痴迷它那刚柔并济的风神外，还乐于找寻它的“味外味”，这是一种美妙的通感。“杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至”，由岩茶“黑粉”转“铁粉”的袁枚将此般体验称为“人间至味”。

箫声沉郁，低徊萦绕，与盏底缠绵的茶香，在空气中呼应交融。

武夷茶，亦与台茶渊源深厚。据传，道咸年间，南投县鹿谷乡一个名叫林凤池的士子赴闽应试中举，返台时从武夷山带回３６株茶苗，栽植于冻顶山，所采制之茶，即为赫赫有名的“冻顶乌龙”。

传说虽不足为信史，但两岸乌龙茶确属源流关系，闽为源，台为流。２００多年前，福建先民渡海，带来了茶种及植茶、制茶技术，开辟了台岛的茶业。

一新一“旧”，历史的回眸。知来处，方能觅归途。

／回味隽永，悠然坐忘 ／

只取幽闲不取奢

品茶闲话，素心同调。两盏茶的对白，一次温暖的相逢。

梨山冬茶的高山韵，陈年岩茶的陈韵，萦于齿间，回味隽永。

茶歇间隙，茶食上席。且不论形色香味，单是盛具就很用心。折箬为舟，铺一枚大叶种茶叶，摆上精美的茶食，再以花叶点缀。这分明是一件艺术品，使人久久不忍下口。

“泉傍精舍似山家，只取幽闲不取奢。就近烹垆第一水，尝新遂试雨前茶。”澹泊悠然的诗意，在席间盏中流转。纵是身处现代都市空间，也能藉由一盏茶，体悟山林之幽趣，与古人神交。

啜茶之外，还有挂画、焚香、插花、听箫等诸般“闲事”，让人沉浸在古人的风雅中。一些茶友还穿汉服赴席，青丝簪花，鬓香衣影，恍然间有种穿越的时空错落感。

“不管是花、香、茶，还是音乐。我们都可以时时刻刻地更靠近历史，更靠近我们的文化。希望在这盏茶中，你可以跟自己相遇。在文化中陶冶，在美学里面看到文化的伟大。”雅集的组织者、国际大观人文茶道书院创办人陈玉婷说。

陈玉婷

雅集组织者、国际大观人文茶道书院创办人

“文化可以让我们徜徉在历史中，慢慢地走，慢慢地品味。而最让我们可歌可叹的是那一杯茶。因为每个时代制茶技术的变革，喝茶用的器物就被打上了不同的符号与印记。所以，我们可以看到唐朝的人用碗，宋朝的人用盏，到了明以后开始用杯。当西方人拿着一个大大的马克杯喝酒喝咖啡时，中国人已端起那杯来自天地精华的茶品啜感怀。茶不单单只是一个物质，更是一个文化的文明、生活的品味，一个民族的记忆。”

无由持一碗，悠然成坐忘。

来源：茶道CN