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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过去10年，白茶已经证明了两件事情。

其一，白茶自身价值得到认可。

不揉不捻不炒，仅以萎凋、干燥为主的制茶方式。

用大道至简的简朴手段，保留下最天然清爽的好茶本味。

优质白茶，拥有自己独特的鲜香醇爽。

正是这一简朴初心，让白茶俘获了众多新老茶客。

在派系众多的六大茶类里，独立门户，滋味别致动人。

其二，久存收藏的意义可得认同。

历经岁月历练，优质白茶能陈化出日愈甘醇饱满的茶味。

越存越甘香，越存越醇厚，越存越有韵味。

如今很多从七、八年前就开始接触白茶的老茶客，家里或多或少都存下了独属于自己的老白茶资源。

存新茶，喝老茶。

专注品茶，感受一款白茶逐年老去后的甘润厚实风味。

喝自己亲手存下来的老白茶，会更有成就感。

不过从存茶方面来考量，什么样的白茶才值得收藏？

一款能久存7年、10年、陪我们度过漫漫岁月的白茶，又需要满足哪些条件？

《2》

一、高山产区。

同样都是茶，生在高山的白茶，先天自然优势更明显。

茶树们能吹拂着山风，玩着凉凉的云，享受洁净的空气生长。

山上树多、车少、人烟少。

山下树少，车多，人烟多。

待在高山上的茶树，生长状态更安静惬意。

适宜的海拔高度，造就了舒服的早晚温差。

云与雾，调节着山间的小气候。

山上的土壤砂砾壤居多，疏松透气，富含包括矿物质在内的诸多养分。

方方面面自然优势明显的高山茶园，更利于产出高品质的茶青。

芽叶表面的白毫更浓郁，毫香更足，叶片更嫩，茶氨酸与芳香类物质含量更丰富……

有了好茶青，才是制出优质白茶的关键！

买白茶若想区分高山茶与平地茶，建议锁定以下细节。

首先，白毫要密。

高山茶园，海拔高，气温低，茶树出于御寒的本能，会生出更厚实浓密的茶毫起到保温效果。

体现在成品上，就是成倍增加的毫香浓度程度。

买春白茶，白毫银针也好，白牡丹也罢，毫香闻着不够浓郁的，一概不符合高山茶的风味调性！

其次，茶香要清冽。

高山茶树的新芽新叶，持嫩性更强，叶片更鲜活柔软。

茶香更清新、空灵、雅致。

花香清雅，似山间百花盛开时，迎风吹来的阵阵花香，无比动人。

如果是山下的白茶，且不说香气馥郁程度要大打折扣。

连茶香纯粹程度，也远远不足！

最后，汤感更淳和。

温度、光照、水分、空气质量、土壤条件更占先天优势的高山产区，白茶内部积累充沛茶味物质。

泡茶饮用时，即便是当年新茶，也能拥有明显的淳和、鲜醇汤感。

细品时，远比平地白茶要鲜爽、清甜、细滑！

《3》

二、摊晾要及时。

白茶加工，注重及时摊晾、薄摊薄晾。

春茶季时上山，在茶园边上，经常能看到运送茶青的车子，车后座是敞篷透气的，方便茶青透气呼吸。

采下来一批后，及时让司机运到厂子。

第一时间内得到及时摊晾，才能确保白茶的极致鲜爽风味。

要不然，摊晾不及时，再好的茶青也会被毁掉。

举个例子，下厨房炒菜，哪怕是最家常的炒时蔬，对菜叶子的新鲜度要求很高。

如果买来的菠菜、油菜、小白菜、生菜等隔了好几天，菜叶子都皱巴巴的，这样的青菜炒熟上桌后，不仅卖相欠缺，连清蔬的鲜美口感也大打折扣。

制茶也是如此，不管是什么茶，都要确保茶青鲜叶足够新鲜。

如果因为人手不足、摊晾场地有限、没法及时将收进来的茶青及时加工处理。

那么，会让好茶的内在茶味物质受损。

制出来的新白茶，鲜爽感极弱，茶香寡淡。

后期哪怕存再久，也存不出优质老白茶！

早在三、四年前，在福鼎新认识了一位茶农，他联系上我们，称，他那里有一批2011年的茶饼，都是年份真实的，问我们要不要？

2011年的老白茶在当时已经接近10年陈，十分难得。

尤其是高山原料，年份真实的老茶，市面上更是紧俏。

不过想了想，还是先让茶农寄样过来。

抱着满满的期待，收到样品后，迫不及待泡开试喝。

但结果很失望，年份真实的确不假，但那批茶的做工太差了。

盖上热闻时，还有闷味，气味并不清爽。

而在叶片上，更是看到了不少偏黄、偏咖的叶片，并不均匀。

推想过去，这批茶在当年制茶时，或许是因为种种原因，耽误了制茶摊晾良机，导致茶青鲜叶一直堆在一起，散热不佳，底部没法透气。

这批被“耽误”的高山茶，品质缺陷没法弥补，茶味一言难尽。

年份虽老，但没有入手的必要。

从这样的前车之鉴，茶友们可要早点看明白这样的道理。

新茶时喝起来不鲜爽、不清新，香气不纯粹馥郁的白茶，千万别盲目买入手久存。

留来留去，存到最后，只会白白耽误多年存茶付出，却收获不到优质老茶！

《4》

三、含水量达标。

这是老生常谈的话题了，存白茶，干度问题一定不能轻视。

进入三月中旬，今年2023年的高山白毫银针，已经开始采摘了。

再过不久，就要迎来上市期。

但茶友们在买白毫银针，劝大家多谨慎，对于那些过早上市的银针，千万别盲目入手。

因为白毫银针的芽头结构特殊，内部是多层次的笋壳状，烘干难度大。

若想里外彻底烘干烘透，很考验制茶师的功力。

之前听过一位相熟的制茶师调侃：“入行没有超过5年，不要随便挑战加工白毫银针。”

这的确是一句大实话。

优质白毫银针的茶青价格不便宜，若是随便加工，砸在手上就太可惜了。

要是制茶烘干时，心急求早，不停地赶时间、赶工期。

只将芽头表面烘干七八分，内芯还没干透，就推向市面。这种粗制滥造，内里没干透的白毫银针，很容易坑到人。

买这样的茶，意味着要多付出一部分的价格，买来的却是水分。

且，含水量不达标的银针，没法久存。

存上好几个月大半年后，就开始出现怪味杂味，闷闷的巧克力浮现，茶水很薄，开始出现明显酸味。

茶汤又酸又薄，一点也不好喝。

再放下去，在水汽由内而外作用下，甚至还会有发霉变质的可能性。

不论从哪个角度看，都不值得。

为了买到干度合格的白毫银针，建议茶友们多点耐心。

首先，等到5月，在新茶大量上市后再入手。

其次，将白毫银针买入手后，多感受干茶手感。干度达标的银针，芽头尖端用指腹摸上去微微扎手，芽头表面的白毫是蓬松支棱的状态，手感很干燥。

最后，多闻茶香，干度优异的白毫银针，新茶时闻起来会带有明显的植物晒干气息。茶香纯粹，与那些没干透的银针，完全不是一个感觉！

《5》

千里之行，始于足下。

九层之台，起于垒土。

一流老白茶的根基，缘起于优质新茶。

新茶品质基础没打好，后期哪怕存10年、20年也是一文不值。

至于，什么才是高品质新白茶？

答案很明显，看产区、看工艺、看风味表现。

非高山产区的，茶园生态不佳的不是好茶。

没有及时摊晾，没有精心烘干，没有做到尽可能保全白茶天然养分的同时，将干度做到极低状态的白茶，制茶水准不高。

最后，当你打算长期收藏一款白茶时，先试后买肯定没有错。

喝起来不香、不鲜、不醇、没有回甘生津的新茶，买回去后收藏多年，也存不出让人惊艳的滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。