你真的了解白茶吗？一文带你深入理解

05-23

你真的了解白茶吗？一文带你深入理解

白茶属于我国七大茶系中的一种，虽然同红茶和绿茶相比，在市场销量和人们接受程度上稍逊风骚，但是自从2010年世博会之后，人们对白茶便有了新的认识，从此白茶开始逐渐走进人们的生活，人们对白茶的了解也日渐深化。在茶友圈里，流行着这样一句话：“千年的孤独，迎来一世的繁华”。因此，对白茶有一个更加深入和全面的了解，非常有必要。

白毫银针

白茶简单历史追溯

在我国7大茶系中，白茶可以说属于最早的茶类。为何这么说呢？因为据历史考证，当时最早的茶不管是出于药用还是品饮，至少在远古的神农氏时期人类就发现了茶。只不过当时的制茶工艺极为原始和简单，将从茶树上采摘下来的鲜叶直接自然晾干而成。然而我们今天的白茶制作工艺与之相比，极为相似，白茶采用的是自然萎凋、不炒不揉的工艺，当然这属于白茶的传统工艺，因为白茶还有一种新工艺制茶方式。所以可以判断出，中国茶叶生产历史上最早的茶叶应该是白茶。

白牡丹白茶

白茶的分类

从大的分类来说，也就是按照工艺性质来分，白茶分为传统工艺和新工艺两种白茶。而传统工艺白茶就是采用自然萎凋、不炒不揉制作而成的白茶，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉；新工艺下的白茶就是采用现代化新型工艺制作而成的白茶，分为：荒野白茶、金花白茶和压紧白茶。下面为大家详细解说。

第一：传统白茶

NO1：白毫银针

白毫银针

白毫银针，是按其干茶外形特征而命名，堪称“茶中美女”，满披白毫，如银似雪，是传统白茶中的杰出代表，色、香、形、味俱佳。原料采用的是肥壮的单芽鲜叶，制作一斤白毫银针干茶大约需要2万个左右的鲜芽，因此白毫银针的产量极其有限，所以价格昂贵，非常珍贵。冲泡之后，口感醇香淡雅、毫香清幽，主要产于福鼎和政和两地，也就是人们常说的“北路银针”和“南路银针”。

NO2：白牡丹

白牡丹白茶，同样是以其干茶外形而命名的。因为白牡丹原料采用一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶，两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，宛如牡丹含苞待放，所以用白牡丹之美来命名白茶，真是入木三分。白牡丹白茶与白毫银针相比较，具有更好的性价比、更丰富的营养物质、更浓郁的毫香、更持久的耐泡度，口感甜爽回甘，还有清凉降暑、解毒清热的功效，因此非常适合夏、秋两季饮用。

NO3：贡眉

贡眉

贡眉的原料采用的是一芽二三叶嫩叶，特级贡眉与三级白牡丹的制作材料非常相似，目前市场上的贡眉以大白茶树的茶叶制作为主。贡眉的典型特点是：适合长期存放，多年的贡眉香气丰富、会出现迷人的枣香和桂花香、口感醇厚甜爽而顺滑，同时泡煮皆宜；另外，贡眉还有娇美的外形、浅黄而明亮的汤色、灰绿或墨绿的色泽以及丰富的内含物质等特点。

NO3：寿眉

寿眉

寿眉的制作原料采用一芽三叶、一芽四叶和不带茶芽的粗老茶叶。因此，白茶中产量最高的就是寿眉，同时寿眉的原料选择范围广、差别大，造成市面上的寿眉品质、口感及价格也是千差万别。总的来说，同样属于白茶，而寿眉的口感与白毫银针以及白牡丹相比，其差别是非常大的。

从广义上来说，只有寿眉没有贡眉，也就是说寿眉中就包含了贡眉。而我们所说的寿眉，实际上指的是原料只有叶没有芽，而且叶子粗老，纤维含量多。因此当年的新寿眉口感很不好，但是经过长期存放后，老寿眉的表现就令人惊喜了，不但枣香明显、回甘醇厚，而且泡煮皆宜。

第二：新工艺白茶

新工艺下的白茶相较于传统工艺下的白茶，具有以下鲜明特点：泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，味道似绿茶无鲜感，似红茶而无酵感，浓醇清甘叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红。另外，新工艺下的白茶即使不存放一样有很好的口感。

NO1：荒野茶

荒野寿眉

注意所谓的“荒野茶”并非是人们所说的“野生茶”，不能将二者混为一谈。荒野茶，顾名思义，也就是种植由人工种植，而后期的生长过程中人工不参与，任其自然生长，不添加化肥和农药，因此这种茶叶具有天然健康、内含物质丰富、综合品质好于田园茶的优点。但缺点就是生长缓慢，一年只有春季发一次芽，导致产量太少，从而导致售价偏高。

荒野茶也是最有存放价值的白茶，三年、五年、十年……，随着年数的增加，品质相差越来越大，越来越好。荒野茶具有如下典型特点：干茶鲜绿带黄、香气浓郁、持久耐泡、叶底嫩黄透明、口感顺滑回甘而醇厚，犹如泉水般甜爽甘洌。

NO2：金花白茶

金花白茶

金花白茶就是以传统白茶的成茶为原料，再进行软化、压制、发花、干燥等工艺制成的一种再加工白茶。最典型的特点就是经过上述再加工工艺后，茶叶内部长出了一种名为“冠突散囊菌”的益生菌，人们称之为“金花”。金花白茶具有很好的保健功效，因而在不同地区对它有着不同的称呼。比如：韩国人称它为“美容茶”；日本人称它为“瘦身茶”等等。

NO3：紧压白茶

白毫银针

所谓紧压白茶，顾名思义，就是将散白茶经过特定的压紧工艺，制成茶饼、茶砖、茶球等独具外形的各种白茶，说白了，就是一种模仿普洱茶的压制工艺制成的再加工白茶。对于紧压白茶，在我国上市的时间并不长，经过多年的技术沉淀，如今市面上的压紧白茶品质越来越好，这也得益于压制工艺的日渐成熟所致。

从白茶的分类中我们可以看出：白毫银针和白牡丹算是白茶中的精品，贡眉、寿眉比较大众化，同时新工艺下的荒野白茶综合品质要好于田园白茶、金花白茶主要保健功能突出，压紧白茶只是一种为了减轻白茶巨大的库存压力而产生的一种再加工茶。

传统白茶选购概述

对于大多数人来说，选购白茶都是以“品饮”为目的。说白了，就是品饮之后令人身心愉悦即为好茶。虽然白茶在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，但是我们不要过分迷信这样的民间俗语。因为这句话主要是针对白茶有久存后品质更加卓越的特点而言的，但是白茶真正要达到存放后具有良好的品质，必须是以原料好、工艺好、存放好这三个条件为前提，而且是缺一不可。

很多人对年数越久的老白茶怀有崇拜心理，认为喝老白茶很有范，在别人面前有面子。而事实上，真正10年以上的老白茶在市面上很难找到，即使能找到，其高昂的价格也会让普通的老百姓望而却步。换句话说，如果真正是买来自己饮用，太昂贵的老白茶不太适合大多数人。

白毫银针

因此，最有意义的白茶选购方式就是根据自己的口感喜好来选择白茶。比如喜欢甘甜可口味道的白茶，白毫银针和白牡丹就是很不错的选择，这二者之中也分别有等级之分。因为一款做工精湛的白毫银针或者白牡丹，即使不是老白茶，同样口感甜爽、毫香浓郁，而且外观漂亮迷人。当然，如果确实对白茶有很高的讲究和追求，而且经济实力也允许，那么选择口感更加顺滑、香气更加丰富浓郁的老白毫银针和老白牡丹，实属一种高档享受，但我要提醒的是，能上10年以上的老白毫银针和老白牡丹实属珍贵稀罕之物，堪称凤毛麟角。

白牡丹

如果感觉喝白毫银针和白牡丹口感偏淡，那么可以选择口感相对重一些的贡眉和寿眉。贡眉和寿眉相对来说就要平民和普遍一些，其品质及口感与陈年年数的对应关系大致如下：

当年的新茶，喝起来口感顺滑度差，青草气明显；三年左右的贡眉和寿眉虽然还有青草味，但是已不明显，开始出现淡淡的清甜香气，口感爽甜，汤色清澈透亮，这种口感就已经过得去了；五年的贡眉和寿眉就开始有淡淡的果香或者枣香出现；而到了7年以上的贡眉和寿眉，果香和枣香由淡变浓，香味持久，经久耐泡，同时冲泡后还可以煮饮；如果上了10年的贡眉和寿眉那就称得上是珍贵之物了，除了果香、枣香，还有奇特的药香，口感更佳醇厚顺滑，品饮之后，能让你感觉全身发热、微微冒汗，只可惜这种茶叶一样珍稀难觅。