探索茶的世界：你知道冬茶吗？

今日立冬，意味着冬天正式开始。此时，我国北方大部都已入冬，南方各地也会逐渐迎来冬寒。在萧瑟的冬日，捧一杯热茶，最是暖心暖身了。

不过这说到茶叶，似乎大家平时都听过春茶、夏秋茶这样的名字，好像没怎么听过冬茶。那么，冬茶究竟存不存在呢？

按照茶叶的采制时间，可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。一般立春之后，5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶，11月份以后采制的为冬茶。我国的大部分茶叶生产区，茶叶采摘一般直到秋季，而像海南、台湾、云南的部分地区，由于四季气候温暖，光照充足，其茶叶四季皆可采制。

所以，我们首先可以明白一点，冬茶是有的，只是相对少见而已。

由于茶季不同，采制加工而成的茶叶，其外形和内质也有很明显的差异。

对绿茶而言，由于春季乍暖还寒，气候适宜，雨量充沛，加上茶树经过一个冬天的休养生息，使得春梢养分积累充足，芽叶肥壮，叶质柔软，色泽翠绿，加工而成的绿茶滋味鲜爽，香气馥郁。因此，春茶往往是绿茶一年中品质最好的时期，自古便有“春茶贵如油”的说法。

由春入夏，天气愈加炎热，日照充足，茶树芽叶生长迅速，茶叶也容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶芬芳。相反，咖啡碱、茶多酚含量明显增加，茶味也显得更为苦涩。

秋茶的汤色、滋味则介于春茶和夏茶之间，入秋之后，降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能较大程度保持茶叶的香气，故有“春水秋香”的说法。

进入深秋和严冬寒冷季节之后，茶树的老叶、枝干停止生长，叶片光合作用后产生的养料，主要是向茶树的下部分输送，一部分供给根系，一部分存储在粗根和茎杆中。因此，冬季茶树根系的生长处于活跃期，从土壤深层汲取丰富的养分，为茶树在春季气温升高时的发芽做准备。

除了气温常年温暖适宜的地区外，绝大部分产茶区，由于冬季气温较低、降雨量极少，茶树处于休眠期，不会发芽。即使出现少量发芽，由于冬季气温变化较大，一旦气温骤降，新长出的茶芽也很容易被冻死。

同时，冬季是茶树休眠积累养分的时节，此时采摘冬茶会将茶树中积累的养分消耗，不仅使茶树很难得到修复，还会导致来年春季天气回暖后，无法为春茶的萌发和生长提供足够的营养，从而大大降低春茶的质量。

所以说冬茶是有的，只是没有广泛出现在大众视野中。冬茶的稀少正是为了优质春茶积蓄能量，完成茶叶内含物质从淡薄到丰厚的转变，等待春回大地时的爆发式生长。

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