岳阳黄茶特辑：云梦周刊深入探讨

说说岳阳的黄茶

◎赖社光

退休以后，我努力追随东坡居士“几时归去，作个闲人。对一张琴，一壶酒，一溪云”的足迹，悠哉游哉的生活。但唯独未能抵挡住市茶叶协会会长郑剑山的忽悠，时常陪同几位老茶人，甲喜、志刚、正初等老领导，受邀参加市茶协组织的一些活动。从此便与岳阳黄茶结缘，从相识、相知到有了感情。

谈起岳阳的黄茶，我想从三个人物讲起。

一是茶使文成公主。贞观十五年，即公元641年，唐藏和亲，松赞干布迎娶文成公主。文成公主带了粮食、书籍、陶器、丝绸、酒、茶等唐朝物品陪嫁。其中就有我们岳州产的“灉湖含膏”茶。李肇《唐国史补》记载：“风俗贵茶，茶之名品益众……湖南有衡山，岳州有灉湖含膏。”当时唐朝记载“灉湖茶”的史料、诗词不胜枚举。据茶界专家考证，“灉湖含膏”就是岳阳黄茶的源头和原型。

文成公主不仅是汉藏的和平使者，也是汉藏的茶文化大使，更是我们岳阳与藏族的茶使。

追本溯源，当然还有更早的传说。4000多年前，舜帝南巡，娥皇、女英寻夫到君山岛，将随身带来的茶籽播种在岛上，后长出3株健壮的茶树，成了君山茶的母本。

新近，平江九狮寨茶业在南湖天赋大厦开办了一家叫“谦润庄”的以经营黄茶为主的体验馆，店里设有“茶使·文成公主”厅，介绍了文成公主当茶使的故事。滴水之恩，当涌泉相报，“谦润庄”的做法，值得称赞！

二是国际十大杰出贡献茶人、中国茶叶博物馆原馆长王建荣。王先生做了一档专题节目，专门介绍中国六大经典茶类，即绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。其中有一集专门讲黄茶，还重点介绍了“君山银针”。王先生认为，黄茶虽小众但经典优雅。

小众，即黄茶在中国六大茶类中只占0.4%的份额，90%以上的国人都不知晓，算是养在深闺人未识吧。

经典，即历史悠久。除了前面讲到的岳州“灉湖含膏”之外，黄茶的天花板级品种“君山银针”是清朝的贡茶，同治《巴陵县志》载：君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡18斤。1915年，“君山银针”在巴拿马国际博览会上获金奖，1956年，在德国莱比锡国际博览会上再获金奖。

优雅，即黄茶具有独特的加工工艺和品质。我们最熟悉、最常喝的，占市场份额超60%的是绿茶。与绿茶相比，黄茶的工艺就是在绿茶加工的过程中多了一道“闷黄”工序。打个比方，“闷黄”就像我们炒小菜时加个盖子焖一会儿，菜叶子由绿变黄了。“闷黄”工序看似简单，其实技术上不好把握，操作难度较大，最关键且最出彩的是“闷”的时间和对程度的把握，以及“闷”后的干燥需要“两烘两闷”，即采用毛火低温烘炒，再足火高温烘炒。低温也好高温也罢，总体要比其他茶类温度相对低一些。这种低沸点的烘炒保证茶的芳香物质不被挥发，形成了黄茶独特的清醇香味。“闷黄”工序还使黄茶除掉了绿茶的苦涩味和寒凉性质，茶汤黄黄的，更加柔和顺滑，滋味甘甜！因此，黄茶比绿茶、红茶、黑茶、青茶又多了一份优雅和时尚。

王先生还形象地说，如果绿茶像一个蓬勃的少年，黄茶则是有了一定阅历的青年。

三是中国工程院院士、著名茶专家刘仲华。在我国的院士队伍中，仅有两位茶院士，陈宗懋院士和刘仲华院士。刘院士近几年多次为岳阳黄茶站台代言，“不是你容颜易老，而是你喝黄茶太少”。前几年，刘院士带领团队经过多年研究，发现黄茶富含多种营养成分和活性功能成分，有“降糖、润肺、养颜、养胃”四大养生保健功效，有“黄、醇、甘、爽、香”五大品质特点，兼具品饮、健康、文化三大价值。2021年，刘院士专门来岳阳发布岳阳黄茶研究成果。他建议岳阳要把黄茶“干茶黄、叶底黄、汤色黄”三黄做到极致，把五大品质特点做到极致。

我列举这三个人物，还只是从某些方面说明岳阳黄茶的历史、特点、文化。岳阳黄茶的影响其实还远不止这些。例如，毛主席在开国之初处理政务时，都是用家乡的“君山银针”招待民主党派人士。又比如，岳阳黄茶口感香甜，具有养生保健功效，还可以从中医理论中找到依据。中医认为，黄色可以入脾胃，黄茶有“三黄”，黄色属土属中央，长期喝黄茶脾胃会调养好。按照中医五行相生相克的道理，五脏六腑也会跟着好。

岳阳黄茶中的“君山银针”多次被评为中国十大名茶之一，被选为大学教科书《茶叶审评与检验》的封面照片。“北港毛尖”作为历史名茶，其加工工艺被列入大学教材《制茶学》的经典案例。岳阳黄茶演绎了源远流长的中国茶文化，谱写了中国名茶的品质传奇。

近10多年来，在市委市政府的重视关心下，在众多茶企、茶人和有关部门的共同努力下，岳阳的黄茶产业不断发展，取得不小的成绩。2011年，中国茶叶协会授予岳阳市为“中国黄茶之乡”称号。这是岳阳黄茶发展史上一件具有里程碑意义的事情，也是一张最具魅力的名片。由此推动了在2022年，岳阳黄茶（君山银针）制作技艺在我国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。推动了岳阳黄茶被纳入湖南省千亿茶业规划范围。这张金字招牌还不断衍生出系列荣誉。2014年，“岳阳黄茶”被国家商标总局批准为地理标志证明商标，成为岳阳市的区域公共品牌。2015年，“岳阳黄茶”获意大利米兰百年世博中国名茶金奖。2016年，“岳阳黄茶”获湖南茶叶十大公共品牌，2017年被定为“五彩湘茶”湖南省公共品牌，同年获“湖南省十大农业区域公共品牌”称号，2018年获“湖南十大名茶”称号，2019年进入《中国农业品牌目录》，成为全国100个重点扶持的农业公共区域品牌。2022年，“岳阳黄茶”被评为“湖南老字号”。2023年，“岳阳黄茶”被纳入农业农村部“全国精品培育计划”（全国仅七个茶叶品牌进入计划范围）。

随着岳阳“中国黄茶之乡”品牌影响力的不断扩大，全市种植加工销售经营黄茶的势头也逐步强劲。有平江、湘阴、汨罗、临湘、岳阳县、君山六个县市区被列为湖南省茶叶优势区域县。形成茶叶种植、加工、经营企业300多家，省级龙头企业6家，有“君山、九狮寨、巴陵春、兰岭、洞庭、洞庭春”6个中国驰名商标。从事茶叶种植生产、经营人员发展到近100万人。2022年，全市茶叶种植面积达2.1万公顷，加工销售各类茶叶达3.5万吨，其中“岳阳黄茶”1.02万吨。岳阳黄茶产量占据中国黄茶产量的60%。黄茶虽“小众”，但岳阳黄茶在中国黄茶品类中却担纲了“大众”的主角。可以生产经营黄茶的企业，除君山银针、北港茶业外，还有九狮寨、洞庭山、巴陵春、岳阳黄茶、黄沙街、明伦、万友、五星鸿、白石千车岭、岁贡十八、相悦、幽杏、远山、永巨等20多家茶企。

岳阳黄茶已成为全市农业产业化的劲旅，茶文旅融合的范本，老百姓就业、农民脱贫致富的重要平台。其发展成绩来之不易，它的价值和优势更应该加倍保护和拓展。面对中国茶业快速扩张的竞争势头，岳阳黄茶有机遇，但更多的是压力。无论是与云南、福建、浙江、安徽等产茶大区相比，还是与安化黑茶、保靖黄金茶、信阳毛尖小区相比，岳阳黄茶还缺少大企业、大品牌的支撑带领，散、小、乱、差的问题还不同程度存在。与优势茶产业区域相比，从领导到部门到基层到民众，万众一心发展茶产业，带着感情喝本土茶的氛围还没有完全形成，还有不少人不了解不知道黄茶是怎么一回事，甚至少数人还不以为然。岳阳黄茶不进则退，退是不应该的。

令人欣喜的是，市委市政府正在调研如何加快发展以“君山银针”为重点的岳阳黄茶产业。岳阳所有茶人都期待能够尽快出台加快黄茶产业发展的综合配套措施，动员更多的力量来关心支持推动黄茶产业的发展，引导更多的人来品尝我们自产的茶。可以预见，岳阳黄茶合力发展、加快发展、提质发展的春天将很快到来，“中国黄茶之乡”这张名片将会变得实至名归，岳阳黄茶将由“小众”变得越来越“普众”和“出众”！ （作者为市政协原主席）

来源：岳阳日报云梦周刊