武夷岩茶老丛水仙：木质、苔藓、海鲜与丛林的完美融合

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到一段说茶视频，讲解老丛水仙。

期间，浓墨重彩形容了一番丛味。

“真正的武夷山老丛水仙，树龄很老的那种茶，能出很鲜的海苔味、特殊苔藓味、还有木头的味道……”

看完后，差点懵圈。

什么？对方到底在讲了啥？

为什么明明说的都是中文，却有一种看天书的感觉？！

对方口中的木头味，倒是好理解。

老丛水仙随着树龄增加，内在纤维日愈粗壮。

春茶季时，采下标准青叶回去加工后，能做出独特木质丛香。

悠远森林般的木质香，浑厚且有穿透力。

那是年久日深的产物，树龄不足的水仙，哪怕泡到尾水也能浮出草木香、粽叶香、微微的木质感。

但和真正的木质丛香相比，并不在同一层级，不能混为一谈。

《2》

退后一万步看，再简短说一下苔藓味的事。

对于“苔藓丛”，它的气息谈不上好闻，而是带有植物潮湿偏沤的气味。

一闻到这股闷闷的，类似金鱼缸没换水的潮湿苔藓植物味。

闻着会让人产生不好联想。

论来源，很多专门选择“雨水青”加工的水仙，其实更容易做出这股怪味。

它的形成与树龄老不老，没有半点牵连。

何况从大分类看，苔藓味属于怪味，并非真正意义的茶香。

从怪味、杂味、异味，再到阳春白雪的曼妙茶香，差距可不小！

不过圈内对“苔藓味”老丛的吐槽，已不是一天两天。

早已经，成了一则旧闻与旧谈，没有多少新鲜感。

相反是海苔味那段描述，倒是听得新奇。

这么多年来，倒是第一次听到有人用海苔味形容老丛水仙。

并且，在那段视频底下，另有一段“玩梗”回复。

“福建是靠海，但武夷山不在海边……”

看到这，脑海中的思绪百转千回。

说起武夷岩茶的海苔味，关联项其实不少。

话说，海苔味老丛、海鲜味岩茶，是怎么回事？

其实，品质正常的岩茶，不可能闻出“海的味道”。

若有，那基本也是怪味、串味、变味茶。

譬如，个别地方受到土质影响，产出来的茶和武夷山的岩茶比，一喝就是一股土腥味。

譬如，岩茶没存好，严重跑气，受到周围存茶环境的杂乱气味影响，生出难闻的海鲜味。

这样的奇怪气味，光是闻着就让人感到可怕，气息不清爽纯正，何谈放心喝茶？

《3》

海鲜味对岩茶而言，是妥妥的怪味。

但烤海苔味，情况另说。

因为，不少岩茶的干茶，凑近去闻，经常会闻到烘焙香。

包括烤瓜子香、烤板栗香、烤坚果香、烤海苔香等。

本质上，那是因为植物蛋白经过高温反应后，生成的美拉德反应。

从而，散发出浓郁香气。

当你拿到一泡茶后，先仔细检查干茶，凑近闻香。

从干茶条索上闻出近似烤坚果、烤海苔的香气，是正常现象，不必过于担心。

但从茶香来源，这仅是岩茶的焙火香，与老丛水仙的丛香没有牵扯。

哪怕是闻起来干爽舒适的烤海苔香，也不能代表老丛水仙的丛香。

从焙火香，再到树龄香。

它们的来源不同，形成机理不一，当然不能随便混淆。

至于说，老丛水仙该不该出很“鲜”的海苔香？

答案是否定的，因为海苔是紫菜加工后的产品。

将紫菜烤熟后，再加入调味制成的海苔，是很多人爱吃的零嘴零食。

结合海苔的出身，开篇那段视频的描绘实在让人费解。

很鲜、好鲜、特别鲜的“海苔味”究竟为何物？这着实是过于抽象，没法让人理解。

代入简单理解下，如果单纯是指新鲜的“鲜”。

说实话，新鲜海产品的味道，在没有烹饪加工前，那股咸咸腥腥的海水味，不是那么好闻。

如果是指代鲜味的“鲜”，勉强还能沾点边。

不过，武夷岩茶毕竟是茶。

一杯好茶的鲜爽、爽口、鲜醇、清鲜，与海鲜的鲜味，不是一个概念。

一个来自海洋，一个来自山野。

细品感受起来，天差地别。

《4》

喝岩茶，鲜爽感的存在，让不少茶友感觉很微妙。

不少人会在下意识间感觉，经过高温焙火的岩茶，不应该，也不可能在存在鲜爽感……

但这种想法，未免将茶味的“鲜”，想得太狭隘。

泡茶喝，并不是只有那些细芽嫩叶为原料的明前绿茶，才能突出浓浓的鲜爽。

以“开面采”为原料，经历做青与焙火的岩茶，茶味照样要保持“鲜”与“爽”。

体现在，当你尝入茶汤时，第一感受非常鲜醇。

茶味之中，鲜、甘、爽、润等体验，齐头并进，细啜感受汤水，用舌头去推动茶汤，汤感又特别稠，带有浆感。

类似一锅用料珍贵的山菌汤，里面放了无数种干菌。

加入山泉水后持续熬煮成浓汤，简单调味后尝一口，那份鲜醇胶质汤感，美妙极了。

另外，岩茶的“鲜”除了体现在喝茶时，还出现在回味里。

咽下几杯茶后，回甘生津出现，喉间特别清爽。

伴随着几分细幽花香、草木香、粽叶香等山林清鲜气息，涤荡在口腔内，特别舒爽。

《5》

老丛水仙的“老”，体现在树龄老。

身为小乔木品种的水仙茶树，真实树龄积累达到60年以上，才有资格叫做老丛。

不满60年，但超过30年的是高丛水仙。

再往下，资历更年轻一些的水仙，市面上更常见，是大宗水仙。

由于树龄积累足够老，能让老丛水仙呈现不一样的魅力。

除了在圈内让人津津乐道的浓郁丛香，极致醇厚绵柔的汤感实力，以及不俗的耐泡度外。

还有一点，值得重点补充，那就是老丛水仙的鲜爽感。

正岩坑涧山场出身的老丛水仙，在做青走水顺畅，焙火到位的前提下。

一泡好老丛，哪怕是焙到足火，茶汤咽下后，依旧鲜醇满满。

留驻在喉间的甘爽纯净气息，是一股浓郁的山野之鲜。

这股独特的喝茶感受，好似茶界“老顽童”那般。

树龄虽老，但好茶本身的鲜活本性，依旧保持着难得的赤子之心！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。