春茶的深度解析

#如何来分辨茶叶是否是春茶?#

一直以来，春茶备受人们的喜爱，用春天刚萌发的芽叶加工而成的茶叶称为春茶，春茶好在哪里呢？春茶为什么那么受欢迎？陆羽在所著的《茶经·三之造》中便提到采茶的时间：“凡采茶，在二月、三月、四月之间”。

茶叶的品质是由茶的成分决定的，除了茶树品种决定茶叶品质外，也与茶树生长的自然环境条件密切相关，因此茶叶品质会随季节性变化，形成不同季节茶的不同特点，从茶叶成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸和茶多酚的变化上。

初春气温较低，特别是高海拔的茶山，茶树虫害较少，天然肥料丰富，使整个茶叶洁净度高，这些春茶所具备的有利条件，是夏茶，秋茶不可比的。

春天低温的状态下茶树养分更为充沛，春季茶芽柔嫩，色泽翠绿，叶片肥硕，含有丰富的维生素，春茶的含量也是最高的。特别是氨基酸含量最高，氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜。春茶的另一个品质特点，就是果胶的含量高，它与茶叶的外形色泽和茶汤滋味的醇度有关。

春季由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质含量较高，茶多酚较少，滋味鲜爽，香气高，因此春茶喝起来口感更鲜嫩，茶香味浓郁，不像夏茶喝起来那么苦涩。

到了夏茶，由于采摘时正是气温炎热的季节，虽然茶树新梢生长迅速，很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩

秋茶，人们常说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，应该是秋天采摘制成的茶叶，茶叶内的成分物质贫乏，口味淡的缘故吧。

所以，春茶之所以好喝，是春茶的内含物质含量都比夏茶、秋茶丰富。