品鉴花茶，值得收藏的佳品

花茶审评

花茶又叫熏花茶，或称香片。窨制花茶常用香花有茉莉、白兰、珠兰、玳玳，其次是柚子花、栀子花、桂花、玫瑰花等。不同香花窨制的花茶，品质各具特色，一般茉莉花花茶芬芳，白兰花浓烈，珠兰花清幽，柚子花茶爽纯，带带花茶浓郁，玫瑰花茶甘甜。不同类各有其适窨的香花，如绿茶宜于窨茉莉、珠兰、白兰、玳玳,红茶宜于窨玫瑰、青茶易窨桂花，树兰花等。

花茶的外形审评评比条索，嫩度、整碎和净度，窨花后的条索比素坯略松，色稍微带黄是正常。开汤审评先嗅香气，后看汤色，尝滋味。最后看叶底。汤色一般比素坯加深，但滋味较醇。叶底着重评嫩度和匀度。花茶品质以香味为主。通常从鲜、浓、纯三个方面来评定。优质花茶应同时具有鲜、浓、醇的香味，三者既有区别又有相关性。花茶内质审评目前分为两种。

一、单杯审评 又分一次冲泡和两次冲泡两种方法。

1、单杯一次冲泡法 称取茶样3g，用150ml杯、碗。冲泡前捡净花渣，因为花渣中含有较多花青素，使茶汤略带苦涩，影响审评结果。冲泡5分钟，开汤先看汤色是否正常，如汤色过于黄暗，说明窨制中有问题，汤色要看的快。接着趁热嗅香气，审评鲜灵度，温嗅浓度与纯度并结合滋味审评。上口时评滋味鲜灵度，要花香味上口快且爽口，在舌尖打滚时评浓醇。最后冷嗅香气，评香气持久性。单杯审评一次性冲泡，对审评技术比较娴熟的评茶人员比较适用。

2、单杯二次冲泡法 即一杯茶样分两次冲泡，第一次冲泡3分钟，审评香气鲜灵度，滋味鲜灵度。第二泡5分钟，评香气浓度与纯度，滋味的浓、醇。这种冲泡法较一次冲泡法好，但操作麻烦，时间长，且汤色、滋味与5分钟一次冲泡法稍有差别。因此，又有采用双杯审评法。

（二）双杯审评 双杯审评是同一茶样冲泡两杯。目前双杯审评也有两种形式，一是双杯一次冲泡法，二是双杯二次冲泡法。1、双杯一次冲泡法 同一茶样称取两份，两杯同时一次冲泡，时间五分钟，把茶汤倒入碗中，然后热嗅香气的鲜灵度与纯度。冷嗅香气持久度。

2、双杯二次冲泡法 同一茶样称取两份，第一杯只评香水，分两次冲泡，第一次泡三分钟，审评鲜灵度。第二次冲泡5分钟，审评香气浓度和纯度。第二杯专供评汤色、滋味和叶底，原则是一次冲泡5分钟。具体操作是两杯一起冲泡，第一杯冲泡3分钟后先嗅香气，当香气嗅差不多时，第二杯冲泡时间刚好到，即倒出第二杯茶汤，如第一杯香气鲜灵度没有评好，还可以继续审评，评好后进行二次冲泡，并立即审评第二杯汤色、滋味、叶底。如此时第一杯第二杯冲泡时间已到，则先将茶汤倒出，仍继续审评第二杯汤色、滋味、叶底，待第一杯第二杯冲泡的杯温稍冷后，温嗅香气浓度与纯度。这样两杯交叉进行，直到审评结束，如有分歧，可将第二也进行冲泡，时间五分钟。双杯二次冲泡法较前三种方法更加准确，但此操作繁琐，花费时间较长，往往在茶样品质差异小或者审评意见不一致时采用。