探索秋白茶的7个鲜为人知的秘密，你掌握了多少？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

早晨，换上运动装出门晨跑。

心里想着，兴许再过一个月，就该换秋冬的运动服了。

而现在的季节，虽然早晚微凉，但终究还是带着热意的。

秋天的风，温和而绵柔。

枫叶红、菊花黄、秋霜白，以丰富多变的色彩，渲染极致的浪漫。

如同秋天的白茶一样，五彩绚烂，淳和浓郁，美妙极了。

前两天，喝到了2023年的有机秋寿眉，初曦。

入口的瞬间，就被它的茶汤折服，清透又细糯，居然有了可以比拟白毫银针的稠润。

要知道，在很多人心中，寿眉和白毫银针之间的差别，还隔着十万八千里呢。

因为有机，因为独特的种植管理方式，磨炼出了这般令人惊艳的口感。

伴着这杯茶汤，趁着假期即将进入尾声，和大家聊一聊秋白茶的二三事。

一、什么是秋白茶？

在白茶的分类标准中，有一种，就是根据采摘的季节来划分。

所谓“秋白茶”，顾名思义，就是在秋季采摘的白茶。

同理，春白茶就是在春季采摘的白茶。

之所以要这样区别，主要是因为，春白茶与秋白茶的风情区别很大。

它们各自继承了在生长时，由气候不同形成的物候特征。

并且，秋白茶的香气和滋味，也与当时的温度、湿度、天气之间，共通共融，紧密相连。

正因为如此，许多老茶客才热衷于品尝不同季节、不同阶段、不同节气的白茶。

当它们都摆在面前，细细去品味，就会发现，白茶就像一位百变女郎。

每一年，每一季，都呈现出万种风情。

二、秋白茶的采摘时间是什么？

从二十四节气上来说，立秋的到来，意味着季节变换，由夏入秋。

然而，从实际情况来看，立秋以后，秋天的气息并不算浓郁。

尤其是我们南方，秋老虎肆虐，初秋之热，可见一斑。

所以，立秋以后，不是秋白茶开采的好时机。

虽说从前，到了立秋，福鼎有很多人采白茶，可如今考虑到品质，考虑到产量，大部分制茶师都不爱做这么热天气的茶。

往往会选择在白露前后开始，再正式采秋白茶。

正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。

彼时，秋阳和煦，山风通透，日光的威力弱了，柔和的漫射光能促进茶树进行光合作用。

一般来说，从白露节气前几天，持续到寒露节气。

某些特殊的年份，还能采到难得的霜降茶，那是非常非常稀有的了。

三、为什么白茶采摘都集中在春秋两个季节？

在我们国家，茶区分布广泛。

按照各地的气候特征和茶树生长规律，不同地区所产的茶，有不同的采摘规则。

而具体到福鼎白茶，春、秋两季，是最重要的。

春茶季，意味着茶树经历了漫长的冬天，体内积累已久的养分，随着万物苏醒，也迎来了一次能量大爆发。

此时此刻，萌发出来的芽头，颗颗饱满像子弹。

营养丰沛，喝在嘴里，感觉满口都是春意盎然。

而秋茶季，可以看作是茶树的二次发育，

熬过了酷热难耐的夏日，茶树的生长又回到了缓慢的状态，特别是到了白露以后，昼夜转凉。

较大的昼夜温差，让秋白茶拥有了甜美的花香，绵柔的汤感。

至于夏季，温度太高，缺少水分，茶树的叶片为了散热，生得很薄，内质有限。

不仅如此，还会积累过量的咖啡碱和茶多酚物质，做出来的白茶，口感不好，内质单薄，并不好喝。

四、秋白茶的品质如何？比得上春白茶吗？

春白茶和秋白茶，各有优点，各有特色。

或许有人觉得，茶树经历了春茶季一轮又一轮的采摘，耗尽了养分。

到了秋天采的白茶，看起来粗枝大叶，芽头瘦弱，肯定没有多少营养了。

其实不然。

茶树的生长，会不断消耗，也会不断积累。

就像人，饿了会吃饭，渴了会喝水，而茶树积累能量的方式，完全是靠大自然。

沐浴阳光，进行光合作用，生成有机物；从雾气和雨水中，汲取水分，保持新梢的嫩度；从土壤中补充微量元素，让自己生得更加强壮有力量。

因此，产自秋天的白茶，品质也是极好的。

更何况，白茶的品质不看季节。

产区好、工艺好、储存好，便能诞生一款优质的白茶。

五、为什么有“春水秋香”的说法？

实际上，这是铁观音的特征。

也正是从喝铁观音的时代起，我们就知道，有春茶季和秋茶季之分。

不过，福鼎白茶未必也是按照“春水秋香”来体现自己的特点。

从字面上来理解，春水秋香，指的是春茶汤水好，秋天香气好。

但直接套用在白茶身上，就显得有点怪怪的。

喝过白茶的朋友都知道，春天的白茶，香气更胜，层次丰富，香型多元。

白毫银针里，清莹的毫香，清新的花香；白牡丹里，变幻莫测的花香，桂馥兰香，清幽雅致；春寿眉里，绚烂盛放的花香以及清郁的草药香……

要说我们在春白茶里品到的花香，少说也有十几种。

玉兰花、茉莉花、栀子花、缅因花、水石榕、洋槐花、柑橘花，等等等等。

特别是喝过高山白茶的茶友，应该对这些花香的印象更深刻一些。

再说秋白茶，汤水香、滑、淳、厚。

一入口，最令人惊艳的不是甜美的花香，而是软糯的茶汤。

蕴含着沉甸甸的“植物胶原蛋白”，喝起来，更甜美，更富有浆感，饱满丰腴。

因此，如果非要说的话，白茶应该是“春香秋水”。

六、秋白茶是只采寿眉吗？

准确来说，秋白茶中的绝大部分，是秋寿眉。

不过，也有一小部分的秋牡丹。

因为白茶的品类是根据采摘标准来划分，一芽三、四叶的是寿眉，一芽一、二叶的是白牡丹。

主要看芽头的大小，以及和叶片的比例。

过去，秋牡丹是凤毛菱角，因为采摘难度大，成本高，必须向茶农提前预订。

想要喝到，全靠缘分。

然后村姑陈为了尽量让大家尝到秋牡丹，让它走向民间，开始向老S订制秋牡丹。

深秋的白茶，比如寒露节气以及霜降节气，采到秋牡丹的几率更高。

生于深秋、制于深秋，历经了秋风秋雨的洗礼，生出了清新雅致的秋美之韵。

比起春牡丹，秋牡丹更加难得，更加稀有。

如若能拥有，真真是人生一大幸事啊。

七、秋白茶可以分为哪几种？

在我们尚未入行之前，所有在秋天采摘的白茶，都统称为秋白茶。

后来，为了让茶客有更好地喝茶体验，我们从中提炼出了各种明星单品。

比如迎秋，预示着对秋天的迎接，秋白茶的正式开启。

再比如，白露茶、秋分茶、寒露茶，是秋白茶中的三姐妹。

每个节气间隔十五天，而这半个月的时间里，让它们感受着不同的节气特征，生成了不同的香气和滋味。

白露茶花香娇俏，甜美可人；秋分茶略显稳重，粽叶香显；寒露茶内敛清冷，深沉有内涵。

又加入了霜降茶这个表姐妹，它不是年年都会出现，只会非常偶尔的返场。

总之，它们之间完全不是一个风格。

想要喝懂秋白茶之美，建议有条件的茶友，分别都买一些回去，用盖碗冲泡，细细记录下来喝的感受。

今年的秋茶季，正在进行时。

关于秋白茶身上的种种疑惑，趁此机会，也给各位看官解释清楚了。

最担心的问题，莫过于是白茶树长到秋天，会没有营养吗？

村姑陈想说，植物的生长，有自己的规律。

有节制地采摘，反而会刺激茶树的生长和生发。

百闻不如一见，想要真正了解秋白茶，喝过才知道。

今年的秋茶，陆陆续续在上市。

去年白露茶的空缺，今年有幸补上，可想而知，这又是一个爱白茶之人的狂欢盛宴。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。