茯茶的历史和现状：一部未完的史诗

检茶工人手工去除黑毛茶中杂质，剁茶工人用大扎刀将去过杂的原茶剁碎。剁碎的茶叶分别过箩过筛，选取适当长度的茶叶备用，用秤平均称量后下锅炒茶。用多层手工麻纸糊成茶封，夹在木模内。灌封工人灌茶进封使之饱满。捶茶工人双手提起三尺长的特制茶棍，将纸封内的茶陆续捶实。出封后用麻绳将茶封十字捆扎定型，再阴干一个月左右就可以“发花”了。

“发花”是手筑茯茶的核心，茯砖茶制作技艺2011年被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，2022年初，喜讯再次传来，该技艺获批国家级非物质文化遗产名录。

走进位于西咸新区泾渭茯茶产业园里的“益生源记”茯茶仿古作坊，中国黑茶泰斗施兆鹏教授题写的“茯茶之源”四个大字跃入眼帘，“茯茶的发源地就在陕西，就在泾渭茯茶，这是事实。”

陕西“茯茶文化”有600多年的历史,茯砖茶的发酵和发花工艺及其神秘独到之处，在茶叶加工史上无出其右，被尊为中华黑茶和现代发酵茶之“先驱”。泾渭茯茶复兴古法工艺所创造出的金花颗粒饱满度、密度较之其他产区高出40%，菌花数为50×104个/克干茶，远超国家“30×104/克干茶”的标准，具有更高的消食解腻、顺肠降脂、增强免疫能力的功效。

泾渭茯茶通过古法工艺与现代科技的完美结合，生产的茯茶产品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明显”的显著特点，受到了茶学专家和社会各界人士的高度评价。目前，该项目传习地在西咸新区沣东新城辖区。

陕西省茶叶协会会长、泾渭茯茶创始人纪晓明说“有种说法就是，离了泾河水、离了关中的气候、离了陕西人的技术是做不了茯茶的。”2006年，在纪晓明的带领下，作为陕西省茶业重点项目——泾渭茯茶得以立项，找寻老茶工、整理史料、发掘古法工艺……纪晓明和他的研发团队终于成功恢复了中国最古老的茯茶传统技艺，2009年5月，“泾渭茯茶”在沉睡了半个世纪后重出江湖，2010年投入批量生产，2011年，国内首个高标准清洁化的紧压茶生产体系——泾渭茯茶生产体系建成投产，成为陕西第一家保护性恢复发掘茯茶传统工艺、第一家完成茯茶产业链构建的领军企业。

十余年间，泾渭茯茶注重传承与创新并行，已通过ISO9001、HACCP等认证，先后荣获“中国驰名商标”、“中国茶叶百强企业”、“中国茶叶品牌传播力十强企业”、“国家科技进步二等奖”等多项殊荣，被授予“中国茶业最受消费者认可的十大品牌”，并被选入第六批“全国扶贫产品目录”，已成为中国茯茶顶尖企业和中国一线茶企。恢复、发展陕西茯茶产业同时，泾渭茯茶找到了稳定解决陕南大宗夏秋茶的可靠途径，为秦巴特别贫困地区的茶农找到了一条稳定、持久的增收道路，两次被CCTV作为国家扶贫日典型素材长篇报道。

目前，泾渭茯茶已在全国设立了400余家专营店，并在中国香港、美国设立分公司，泾渭茯茶现已开发出手筑、经典、官茶、生肖等多个系列产品，产品形式趋于多元化，已远销美国、俄罗斯、法国、日本、韩国、芬兰等国家。占地两百亩的泾渭茶博园项目即将投入使用，该项目在园区功能设计，生产体系的标准化、自动化、清洁化程度、科研实力等方面达到国际领先水平，内设有国内最大的茶业企业研发中心、最大的智能自动化仓储体系、全国首个智能茶装备制造企业，是中国清洁化、标准化、数字化的茶叶智慧工厂标杆园区。

纪晓明介绍道，“在传承传统技艺和现代工业的碰撞中，我们找到了一条适合茯茶的发展之路，我们自主研发的智能手筑茶设备已经投入使用，在保持传统口感和品质的同时，提升了品控的稳定，也提升了生产效能。与此同时，我们还积极培养传承人，组建了一支10几个人的传承队伍，对传统进行保护，并发展壮大。”

近年来，为紧抓陕西省千亿茶产业链建设和全国统一大市场建设机遇，按照全省茶产业集群建设项目建设整体工作部署，西咸新区充分运用“泾阳茯茶”核心产区的先天优势，坚持以打造百亿级茯茶产业链为目标，依托中国茯茶之都——茯茶镇的带动示范效应，通过创新机制促进茯茶产业实现“提升换代”，在高质量集群发展中“聚”出发展新动能，实现产业链条的延伸和增值。

在品牌建设上，有计划地组织茶企参加省内外展示、展销，推介公共品牌茶事活动，不断提升泾阳茯茶公共品牌的市场推介力度、影响力和竞争力。通过加大区域公共品牌整合和塑造力度，已经引导产业形成了“公共品牌+标准体系+自主品牌”的抱团发展模式转变。在农业品牌研究院公布的2022中国茶叶区域公用品牌价值评估报告中，“泾阳茯茶”区域公用品牌价值达10.21亿元，标志着泾阳茯茶品牌创建工作迈上了新征程。

好的产业要发展壮大，龙头企业的带动引领不可或缺。为此，西咸新区通过实施茯茶产业培优工程，集中力量培育了一批影响力大、创新力优、带动力强的标杆企业，充分发挥领军企业产业生态主导作用，开展“1+N”产业合作伙伴行动，让茶企在抱团发展中壮大做强。目前，辖区内右任故里、金叶茯茶已晋升为西安市级农业产业化龙头企业，茯茶镇贸易公司已进入流通型规上企业；朴道茯茶、北极宫茯茶、茯茶镇茶业公司等一批优质企业正在迎头赶上，为泾河新城茯茶产业高质量发展夯实根基、注入澎湃动能。

（三秦都市报记者 周婷婷 代泽均）