春茶、夏茶、秋茶的鉴别方法

在我国大部分产茶区，春茶、夏茶、秋茶一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中旬以后采制的就算秋茶了，有些地区甚至也采制冬茶，也称冬片。

由于受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得各季节采制加工的茶叶，从外形到内质都有明显的差异。

春茶比油贵多了

对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加之茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效成分如氨基酸和维生素富集，不但滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量和比例协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。历史上都以“春茶为贵”、“春茶为上”。

喜人的春叶

夏季由于气温高，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，因此茶汤不如春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。同时，花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，茶汤也较为苦涩。

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季生长、采摘，内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶张单薄，茶叶滋味、香气显得比较平和。

但对于红茶而言，夏茶茶多酚含量高，加工中产生的茶红素、茶黄素、茶褐素也多，酚氨比也增加，因此夏茶制成的红茶，干茶和茶汤色泽更红润，滋味更强烈。但氨基酸显著减少，又对红茶的鲜爽滋味不利。

从茶叶的品质特征看，通过干看和湿看可以区分春茶夏茶秋茶的不同之处：

干看加湿看

干看 着重看茶叶的外形、色泽、匀净度，包括是否具有该类型茶叶的风格，干茶的含毫量。高档茶含有较多茶芽，多锋苗，嫩度好，芽披毫毛，叶质嫩厚，色泽鲜艳油润，表面有光泽，茶叶的个体细小而丰润，大小、色泽、老嫩均匀一致，这也是春茶的特征。

夏茶秋茶外形粗大，嫩度差，无毫毛，叶质脆硬，色泽干枯，表面无光泽，匀净度差。

开汤品尝最重要

湿看 开汤评审通过闻香、尝味、看叶底来判断。冲泡时如果茶叶下沉较快，香型好，香气高而持久，滋味醇厚鲜爽；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。

冲泡时下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶绿茶，叶底均显得薄而硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，为夏茶。

香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显，为秋茶。